Dom Pérignon的粉紅香檳於1959年首次釀造，並非每個年份皆有生產，目前最新發行的年份為2009，從首次推出到現在共發行27個年份。雖然產量稀少，但是同樣擁有無可挑剔的平衡與品質，並且充分利用了Pinot Noir的力量與香氣，果味細膩，尾韻悠長。

Dom Pérignon使用混合法釀造粉紅香檳，在二次發酵前將紅酒與白酒混合，保留混釀時調整的機會。酒莊使用的紅酒的Pinot Noir葡萄通常來自於Aÿ品質絕佳的南向地塊，偶爾葡萄會來自Hautvillers和Bouzy，絕少使用來自Verzenay的果實。釀造時採用類似布根地的方式，不過發酵是以不鏽鋼桶進行。現任首席釀酒師Vincent Chaperon與前任首席釀酒師Richard Geoffroy曾經嘗試使用冷浸的方式，但發現容易產生更多氧化與細菌汙染的問題，因此他們仍然採用傳統的短期浸泡方法。紅酒的比例為12%至28%，雖然比例相當高，但是這種紅酒非常輕盈，萃取率低且具有光滑的單寧。

Vincent Chaperon向知名葡萄酒評論雜誌《Decanter》表示，2008年對於品牌是一個重要的轉捩點。這一年，釀造紅葡萄酒的酒窖改造完成，而且從2000年以來，酒莊歷經了許多改變，例如地塊的選擇、栽種葡萄的方式以及如何促進葡萄成熟方式。

2008 Dom Perignon Rose Brut
(圖/天地人酒窖)

在2008年，Dom Pérignon的年份粉紅香檳是以55% Pinot Noir與45% Chardonnay釀造，其中Pinot Noir紅酒比例為10%，比2000年到2008年之間的比例還要低，Vincent Chaperon補充：「2005年是27%，2006年是21%。」在這個香檳區的超級經典年份中，天氣並不像前15年那樣炎熱，而Aÿ在一些比較炎熱的年份所釀造出的葡萄酒會過於豐富且沉重；這一年所使用的Pinot Noir葡萄來自Hautvillers、Bouzy和Aÿ的專用地塊，釀出的紅酒在新鮮度、酸度與酒體都取得了非常良好的平衡。Vincent Chaperon也表示團隊希望在尊重Dom Pérignon一貫風格的前提下，將酒款推向更集中的方向，並且借助Aÿ PInor Noir所創造出的結構，使得粉紅香檳具有更多的力量與強度。

粉紅香檳的的色調從淺粉至鮭魚粉皆有，風味也會根據釀酒手法而有所不同，但酒體較一般香檳厚重一些，味道中通常會帶有明顯的紅色水果特徵，而在更複雜的年份酒款中可以發現與麵包或布利歐的香氣。由於葡萄酒中的單寧含量較多，因此年份粉紅香檳更適合陳年後享用，浪漫夢幻的粉紅色澤更是歡慶重要時刻的最佳選擇！

Dom Pérignon Rosé
粉紅香檳生產年份：

1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986
唯一只有生產粉紅香檳的年份：1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008

粉紅香檳的釀造方式

一、混合法

在葡萄酒第二次發酵之前，加入少量由Pinot Noir或Pinot Meunier釀成的紅葡萄酒，使香檳呈現粉紅色；這個階段加入的紅酒比例取決於酒莊的偏好，可以添加的比例為5%至15%以上不等。這種方式可以保持香檳的新鮮度與張力，添加了紅葡萄酒之後，不僅為香檳提供受歡迎的粉紅色澤，也能賦予更豐富的風味與質地。

二、出血法

早期在釀造紅酒時，會抽出一部份果汁以增添紅酒的顏色與風味，而抽出葡萄汁的過程就被稱為「放血、出血」(Saignée)。這些被抽出的葡萄汁因為經過短暫浸皮而呈現粉紅色，之後與香檳混合釀造出粉紅香檳。雖然出血法是傳統釀造粉紅香檳的方法，但需要較高的技術與成本，因此較為少見。

活動期間 : 2023/11/25 ~ 2023/12/05
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