LMDT 天地人酒窖

《Winehog》 Steen Öhman ：
『 Nicolas Groffier 在過去十年中做得非常出色，現在他的風格既優雅又一致。越來越多的享樂主義元素在葡萄酒中顯現出來，隨著整串釀酒的接管，有些過於精緻的控制已經放鬆。這種風格轉向更具表現力和更平易近人的風格，而新橡木桶在品質較低的葡萄酒中扮演的角色越來越小。這裡的大多數葡萄酒都確實表現出了一些情感品質；他們真的很令人愉快。』

Domaine Robert Groffier

Domaine Robert Groffier現任莊主是家族第四代的Nicolas Groffier。實際上，Nicolas在2004年便進入酒莊和父親Sergey Groffier一起工作，到了2007年，開始由他獨立釀酒和經營酒莊。雖然老莊主Robert Groffier先生於2020年六月不幸辭世，但Nicolas成功承襲了一脈相承的頂尖技術與酒莊文化，而當年就已經頗具知名度的Robert Groffier Père & Fils現在也已是公認的布根地最佳酒莊之一，近年來酒價也不斷上漲。除此之外，著名的日本漫畫《神之雫》中也曾多次描寫到 Robert Groffier 的葡萄酒。

酒莊擁有約7公頃的葡萄園，包含Bonnes-Mares以及Clos de Bèze特級園的地塊，此外在超級一級園Les Amoureuses愛侶園中擁有1.12公頃的地塊，是愛侶園的最大地主，釀出的葡萄酒更是酒莊極具代表性的產品。

Nicolas Groffier和父親Sergey Groffier
(圖/athenaeum)

“Each winemaker has an equivalent of an ‘Amoureuse’ in his cellar: a superb cuvée. And I consider it to be very close to that of a lover. The ‘Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses’ for me is the beloved wine of my cellar ”.

Nicolas Groffier

釀酒工藝

Robert Groffier 釀酒技術非常靈活，每年都會決定保留葡萄梗的比例。現在，整串帶葡萄梗最多 20%，但是 20 年前帶梗比例 50%。去梗後的葡萄沒有壓碎，直接移入不銹鋼桶中，冷卻至 10-12 度，以便在 4-5 天後開始自然酵母發酵，進一步萃取果皮顏色。釀酒師會經常進行短時間的酵母發酵，並將溫度升至 35 度，保持更多的酒液顏色。浸漬17-20 天后，溫度降至20-22 度，然後在橡木桶中壓榨陳釀，新橡木桶的比例因年份而異，從布 Bourgogne（廣域）只使用舊桶到特級葡萄園（Grand Crus ）的100%新桶不等。葡萄酒只經過一次橡木桶陳釀，通常只在年份後一年進行。當新年份的葡萄酒被裝入橡木桶時，葡萄酒又回到釀酒槽中，因此任何時候都只有一個年份的葡萄酒在橡木桶中。裝瓶時，葡萄酒不經過濾。