根據採用的葡萄品種與方式，香檳可以再分為Blanc de Blancs白中白、Blanc de Noirs黑中白與Rosé粉紅香檳。香檳公會指出，Blanc de Blancs這個術語是指沒有紅葡萄品種的葡萄酒，Blanc de Blancs 香檳是以一種或多種白葡萄品種，例如Chardonnay、Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc或是Pinot Gris混合釀造而成，不過以100% Chardonnay釀造最為常見，只有極少數生產者會使用這四種葡萄混釀。

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《紐約時報》葡萄酒評論家Eric Asimov：「我喜歡各種種類的香檳，但是blanc de blancs是我特別鍾愛的一種。」

《華爾街日報》葡萄酒專欄作家Lettie Teague曾經在文章中表示：「白中白香檳是內行人最喜歡的香檳。」

香檳區著名的Chardonnay產區

雖然Chardonnay在香檳區大部分地區都有種植，但是以Côte des Blancs最為出名，特別是Avize、Cramant、Oiry、Oger以及Le Mesnil sur-Oger這幾個產區；世界上最著名的白中白香檳分別是Champagne Salon的旗艦白中白香檳以及來自Le Mesnil sur-Oger村內單一園的Champagne Krug Clos du Mesnil。

Champagne Krug Clos du Mesnil
(圖/天地人酒窖)

香檳風味與特色

香檳公會指出，這種風格的香檳口感輕盈，風味細膩、清爽、明亮，通常會有清新的花香與柑橘水果香氣，陳年後則通常會散發出奶油香氣，除此之外，白中白香檳富有礦物性，包含石頭、石墨、白堊土、燧石、牡蠣與貝殼等氣味，入口後也會帶來酸度與鹹味。香檳公會也表示，白中白香檳的特點在於柑橘類酸度與柔和的圓潤度之間的平衡，隨著時間推移，這種香檳也會發展出奶油般的質地。

通常白中白香檳也會有山楂、金銀花、椴樹、洋槐、茉莉花、橙花等白花、葡萄柚、檸檬等柑橘類水果的味道，也有可能帶有荔枝、鳳梨等異國水果、蘋果、梨子以及茴香、薑等風味，有時候也會有薄荷的氣味。陳年後，常會發展出果乾、榛果、杏仁、成熟蘋果、蜂蜜與蜂蠟的味道。

香檳的靈魂所在

許多愛好者也認為白中白香檳是Chardonnay最純粹的形式，以單一品種的表達方式捕捉到更多Chardonnay的新鮮感與白色水果特徵，是其他種類的酒款都無法企及的一點。美國著名商業雜誌《Forbes》葡萄酒專欄作家Tom Hyland認為白中白香檳是「香檳的靈魂所在」，展現出非常好的自然酸度與獨特的礦物質感，並且擁有極佳的陳年潛力，也可以和各種食物一起享用，無論是貝類、魚料理或是味道濃郁的陳年乳酪都可以完美搭配。

白中白香檳
(圖/vinatis)

活動期間 : 2023/10/08 ~ 2023/10/18
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