酒莊只有三個成員，莊主 Pierre Millemann 和妻子 Stephanie、女兒 Charlotte，葡萄來自他們提供咨詢的布根地名莊，這個神秘而低調的家庭式酒莊，女兒 Charlotte 表示：父親 Pierre 是許多酒莊的釀酒顧問，但是基於專業以及商業誠信他們無法透露和哪個酒莊有合作（Millemann 目前僅承認和 Domaine Dujac 合作，因為Dujac 公開指出娉請 Pierre 擔任顧問），至於葡萄是哪個名莊種植的？一樣是 Millemann 想要保密的！

Millemann
(圖/天地人酒窖)

當我們拜訪酒莊的時候，Charlotte 非常詳盡的分享他們的釀酒工藝，舉凡發酵、萃取乃至於他們如何開發自己獨創的設備....等等。Charlotte 帶著我們參觀釀酒室（一塵不染的實驗室工坊）以及所有設備，唯一必須遵守的規則就是鏡頭不准對人，他們一家三人不在鏡頭前曝光。我們在酒莊品嚐了2017年的 Corton-Charlemagne 和 2018年的 Bonnes-Mares ，只能說 Millemann 的作品簡直就是超凡入聖！

2018 Bonnes-Mares和2017 Corton-Charlemagne
(圖/天地人酒窖)

另外直得一提的是”包裝“ ，Millemann 用精品的概念呈現外表！每一瓶酒都有一張如同頂級精品一樣的保證卡，充滿神秘感的獨立深黑質感包裝，禮盒和酒質內涵可謂是相得益彰，如果你能擁有它？從第一眼開始就會驚嘆連連！

葡萄酒大師 Jasper Morris 對 Millemann 的評價雖然樸實卻深刻有力：『我喜歡 Pierre Millemann 的方法，他在思想上非常開放，但在實踐中非常嚴格掌控。他平衡了自由思考的主動性與細緻的掌控。一切都可以大膽嘗試，但沒有留給偶然。』

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另一種煥發清新的色彩，花香濃郁，充滿活力，展現了年份，失去了硫磺，但在打開時又恢復了一點還原度。然後酒體變得緊緻，餘味非常出色，充滿張力，再次帶有淡淡的草本氣息，還有一絲杏仁的味道，比我在 2019 年 11 月第一次品嚐它時更加精緻。

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酒體呈飽滿的黃色，在醒酒器中看起來很暗，但在玻璃杯中卻很好。這是一款非常漂亮的葡萄酒，口感非常複雜，顯然強勁有力，但並不過分奢華，一切都完美地融合在一起。我一年前品嚐過的葡萄柚味依然如故，貫穿於更豐富、更深沉的果香之中。這酒真是棒極了。你所需要的所有抓地力、最輕微的烤麵包味和豐富的果香。餘味悠長，令人回味無窮。 2028-2040 年飲用。

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濃郁飽滿的紫色。在這個階段，酒香偏向肉香，有一點馬的味道。與 2019 年的細膩感完全不同，但還有 10 個月的陳釀時間。淡淡的咖啡因味。然而，口感上卻有豐富而平衡的果香，更經典，更乾淨，最後還帶有清脆的酸度。目前還很難對其進行評估，但如果香氣穩定下來，這將是一瓶非常出色的葡萄酒。再一次表現出極佳的持久性。 50%的葡萄梗來自非常古老的葡萄樹。酒精度 13.5%。

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濃郁潔淨的紫色，果香濃郁，包括碎黑草莓。在提升階段，酒體集中，略帶餅乾味，細膩的酸度帶來很好的張力，單寧幾乎不明顯，所有這些方面都將隨著提升而進一步完善。酒香持久，是一款絕對保留了其自然特徵，但又格外優雅的 Bonnes Mares 葡萄酒。最後還能感受到一點整串葡萄的清脆口感。酒精度 13.7%。

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質地稍厚的紅寶石紫色，散發著濃郁的成熟果香。有些李子和黑櫻桃的味道，但並不張揚。來自橡木桶的淡淡餅乾味，非常輕微。口感柔和，紅色水果中夾雜著些許橙子皮的味道，口感複雜。酒精度 13.7%。

Jasper Morris overview

你可以這樣說，Pierre Millemann 涵蓋了所有要素。他父親是 Alsatian 人，母親是Breton 人，但他大部分時間在 Anjou 長大。他接受了農學、植物病理學和葡萄酒學的培訓，在不同地區擔任專業葡萄酒製造師工作了15年，然後於2001年搬到了勃艮第，並開展了咨詢業務，業務範圍還擴展到德國、奧地利、瑞士、皮埃蒙特、阿爾托阿迪傑以及美國。

Millemann
(圖/天地人酒窖)

自2017年以來，他與妻子 Stephanie 和女兒 Charlotte 一起開始製作特級莊園勃艮第的單桶葡萄酒。2017年，有一桶紅葡萄酒和一桶白葡萄酒的特級莊園葡萄酒，後來增加到三桶紅葡萄酒（ Corton Renardes, Bonnes Mares, Chambertin ），以及Corton-Charlemagne（容量為500升的桶）自那以後。在每種情況下，葡萄來自Pierre 為他們提供咨詢的生產商 - 他與他們一起製作一批葡萄酒，然後保留一桶供自己的項目使用。當葡萄酒被裝瓶時，一些裝在大型瓶中 - 每瓶瓶身上都有不同名人設計的標誌，用於慈善拍賣，同時剩餘瓶中的收益也捐贈給慈善機構。不幸的是，病毒打亂了原定於2020年4月舉行的首次正式慈善拍賣，但現在已推遲一年。

我喜歡 Pierre Millemann 的方法，他在思想上非常開放，但在實踐中非常嚴格掌控。他平衡了自由思考的主動性與細緻的掌控。一切都可以大膽嘗試，但沒有留給偶然。我只能說這個配方似乎真的很有效！

當我們討論白葡萄酒釀造時，我發現自己完全贊同 Pierre Millemann 的想法（似乎反之亦然）。壓榨前將葡萄壓碎的價值；保持酚類元素的重要性（我們都在咒罵酚類元素似乎已成為許多人的貶義詞）；霞多麗作為一種健壯的葡萄的特性，以及它可能是橄欖球運動員的特性，等等。Pierre 提出的一個很好的細節是，還原性（reductivity）可能比還原（reduction）更適合表達所需要的東西。

因此，白葡萄被壓碎、榨汁，大部分固體物質都被保留，直到乳酸-蘋果酸發酵後才添加二氧化硫 - 即使在那之後，也不會馬上添加。Pierre 強調，您需要等待任何乳酸味道消失，因為如果在這個階段過早添加二氧化硫，將會鎖定乳酸丁二酯成分，這會在後來的葡萄酒中變得不令人愉悅。桶子的製造商（無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒）都是梅爾索的 Tonnellerie Damy， Pierre Millemann 與他們合作多年，以開發最佳的烘烤水平。

對於紅葡萄酒， Pierre Millemann 喜歡使用相當比例的整串葡萄，假設葡萄梗的品質適合，不出奇的是，他選擇在連續的溫暖年份2018年和2019年中以輕柔的方式釀造。 當談到瓶裝時， Pierre Millemann 仔細思考了最佳的密封解決方案。他使用最高質量的軟木塞，並採用兩項額外的對抗氧氣滲入的細節。首先，瓶口封蠟。其次，雖然軟木塞的尺寸對於高端生產商來說是經典的：長度55mm，直徑25mm，但所選的瓶子頸部僅為17.5mm，而不是通常的18.5mm，這樣可以實現額外的壓縮和更緊密的封口。

Millemann
(圖/天地人酒窖)

2018年的葡萄酒在4月16日進行了瓶裝，沒有經過澄清或過濾 - 這個確切的日期是根據生物動力學日曆選擇的，那天是一個下降的月相，以及一個特別低的潮汐範圍。

- 本文譯自Inside Burgundy -

活動期間 : 2023/09/08 ~ 2023/09/18
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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