2019 Domaine Guillemot Michel
Maconnais Vire-Clesse Quintaine
“澄清湯·金華火腿·干貝·鮑魚·海參“
米其林1星 Liberté 主廚 武田健志

米其林晚宴2019 Guillemot酒款搭餐
(圖/天地人酒窖)

今天，2023台灣米其林指南發布頒獎記者會後，晚宴中搭配米其林主廚料理的第2款酒就是 Domaine Guillemot Michel！出產自 Viré-Clessé 的 2019 Domaine Guillemot Michel Maconnais Vire-Clesse Quintaine ，Quintaine 是 Viré-Clessé 的核心地帶，這是馬孔區三個特級產區之一，Domaine Guillemot Michel 就位於這裡！這款小酒不但拿到 RP:93+ 的高分，葡萄酒大師 Jasper Morris 更給予最高的五顆星評價！

凍害後的小而集中的作物。乾淨清新的淡色，酒香幾乎是涼爽的，帶有非常白色的水果味，隨著它的開放，香氣變得越來越美麗，成熟的蘋果的味道，兩側有一點桃子的味道，酸度極佳。這應該是一個持久且相對豐富的例子。

2019 年Viré-Clessé Quintaine 散發著清脆的綠色果園水果、燕麥片、清澈的蜂蜜、白花和薄荷的香氣，這是一款中等至濃郁、層次分明、濃縮的葡萄酒，深沉而有味道，由活潑的酸和白堊結構的干提取物構成。如果說 2018 年份酒是開放且具有示範性的，那麼 2019 年份酒則適合陳年，確實需要一些耐心。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2025-2040

2020 年Viré-Clessé Retour à la Terre 散發出清澈的蜂蜜、新鮮出爐的麵包、橙花和蠟質柑橘類水果的香氣，這是一款酒體中等至濃郁、豐沛且有質感的葡萄酒，帶有活潑酸和白堊結構。讀者可能還記得，這種裝瓶源自生長在富含粘土的老藤上，其葡萄在粘土雙耳瓶中釀造。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2023-2040

特釀 Charleston

Guillemot家族最古老的葡萄樹可以追朔到1918年，”Charleston“這款特釀背後的想法也是按照種植葡萄樹的祖父的方式來照顧葡萄樹和釀造葡萄酒。所以說Domaine Guillemot-Michel Viré-Clessé Charleston 這款特釀是有百年老藤、百年思想含金量的！喝起來深度、力度果然非同凡響～

2019 年 Viré-Clessé Charleston 酒非常出色，在玻璃杯中打開，散發出黃油柑橘類水果、梨、蜂蠟和香草莢的香氣。酒體飽滿、層次分明、質感十足，濃度高、酸度活潑，口感無縫、多維，綿長而富有穿透力。這是我在該酒莊品嚐過最好的葡萄酒之一。，Guillemot 家族最古老的葡萄樹可以追溯到 1918 年，這款特釀背後的想法是按照種植葡萄樹的祖父的方式來處理葡萄樹並釀造葡萄酒。它在陳年的半泥漿中存放一年，然後在酒糟的罐中存放六個月。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2025-2045

2020 年Viré-Clessé 查爾斯頓葡萄酒是該系列中結構最為濃郁、濃度最高的葡萄酒，將清脆的果園和核果的香氣與清澈的蜂蜜、白花、蜂蠟和薄荷的香氣融為一體，散發著誘人的香氣。酒體中等至濃郁，飽滿絲滑、層次分明，核心深度令人印象深刻，具有酸性和白堊般的抓地力。這款酒陳釀來源自 Guillemot 家族最古老的葡萄園（可追溯至 1918 年）。
Reviewed by : William Kelley
Drink Date : 2025-2045

Domaine Guillemot-Michel
(圖/dahu.bio)

Domaine Guillemot-Michel是深耕在地的指標酒莊，釀出的葡萄酒品質卓越，不僅經常獲得酒評家的高分評價，物美價廉的酒款也深受酒迷喜愛。

知名酒評家Jasper Morris曾表示，直到2020年，他才第一次拜訪酒莊，「立刻就被葡萄酒的品質所震撼，這對我理解Viré-Clessé的本質有很大的幫助。」Jasper Morris也認為Viré-Clessé提供了精緻、純淨、複雜以及受到貴腐菌影響等多種不同風格的出色葡萄酒，特別是在Quintaine地區，尤其在Domaine Guillemot-Michel這種大師級酒莊中，可以輕鬆找到優雅迷人的佳釀。

Jasper Morris在拜訪過酒莊之後寫下：「祝賀兩代人─Pierrette與Marc、Sophie以及Gautier，酒莊將在優秀的手中繼續發展。」

酒莊介紹

Guillemot-Michel莊園是一個位於"Quintaine"的小型家族莊園，位於Viré和Clessé村之間，處於Viré-Clessé產區的核心地帶，這是馬孔區三個特級產區之一。

Domaine Guillemot-Michel
(圖/dahu.bio)

1982年，在學習了葡萄栽培和釀酒學之後，Pierrette Miche和她的丈夫Marc Guillemot回到了Pierrette 父母的莊園。在1985年，他們以“Guillemot-Michel”的名義瓶裝了他們的第一個年份葡萄酒。

Pierrette Miche和她丈夫Marc Guillemot
(圖/dahu.bio)

葡萄藤一回到莊園就立即轉向有機種植，然後在1991年轉向生物動力種植（DEMETER認證在1992-2017年間，從2018年起為BIODYVIN認證）。自2012年以來，他們的女兒Sophie，在丈夫Gautier 的幫助下，逐漸接管了莊園的管理。

Sophie、Gautier、Pierrette和Marc種了6.5公頃的古老查爾多內葡萄藤（55-60歲），分佈在Quintaine小村附近。

Domaine Guillemot-Michel葡萄園
(圖/dahu.bio)

我們在生物動力學上的工作首先旨在通過機械和非化學的方式保持土壤的生命力，並拒絕在處理過程中使用任何合成植物保護產品，而傾向於使用礦物質物質和草本制劑。這些制劑在莊園內或與其他葡萄種植者一起製作。我們種植了一些使用的植物（如蓍草、馬尾草、蕁麻、苜蓿、缬草、歐甘菊、百里香、牛至、時蘿等），或者採集野生植物。

在酒窖裡，我們的干預限於必要的程度，這得益於優質的收成。葡萄成熟後，用手採摘，然後輕柔壓榨。醪液在晚上冷卻沉澱，將清澈的果汁與渣滓分開。酒精和乳酸發酵自然進行，在混凝土罐中使用當地的酵母和細菌。發酵後，葡萄酒保留在酒渣上，直到初夏瓶裝。

認識Viré-Clessé

Viré-Clessé
(圖/vins-macon.com)

Viré-Clessé位於Mâconnais，1999年正式創立，是一個相對較新的產區，取代原本Mâcon-Viré以及Mâcon-Clessé的地位，不過不包含當中的一級園。創立的目的在於整合一些沒有被更著名的Pouilly-Fuissé、Pouilly-Loché以及 Pouilly-Vinzelles所涵蓋的區域，這些區域也能夠生產品質優異的白葡萄酒。產區範圍除了包含Viré村和Clessé村之外，也包含Laize和Montbellet等地，區域內完全種植Chardonnay，土壤中富含石灰岩與泥灰岩，排水良好，適宜葡萄生長。

溫暖的氣候使得這裡的葡萄容易成熟，果實糖分較高，釀成的Chardonnay白酒通常口感圓潤，香氣濃郁，通常帶有檸檬香蜂草、白桃、馬鞭草、薄荷、蕨類植物等味道，也會隨著時間發展出榲桲果醬、松樹的味道，整體活潑新鮮，質地細密。

Viré-Clessé
(圖/wikipedia)

Viré-Clessé產區也生產遲摘帶甜味的Chardonnay葡萄酒，主要來自於Clessé村中的Quintaine區域，葡萄通常轉成棕色之後才採收，釀出的酒稱為"Levrouté "。2018年以前，Viré-Clessé的白酒僅可容許少於3克的殘糖量，超過者以往只能以Mâcon或Mâcon Village標示，不過2018年之後，殘糖量更高的Levrouté與Demi-Sec被允許標示在酒標上。

Viré-Clessé產區Chardonnay葡萄採收
(圖/Viré-Clessé)

根據布根地葡萄酒公會(BIVB)的餐酒建議，可以搭配鮮嫩的肉類料理，例如小牛肉，也適合搭配家禽、甲殼類海鮮料理、炒蔬菜或山羊乳酪；適飲溫度為11至13°C。

本文內容編譯自Domaine Guillemot-Michel官網
Inside Burgundy、Wine Advocate

活動期間 : 2023/08/31 ~ 2023/09/10
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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