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深度品飲

整串發酵

整串釀造

Bourgogne

Burgundy

整串發酵
(圖/guildsomm)

美國專業葡萄酒評雜誌《Wine Spectator》的資深編輯Kristen Bieler指出：「整串發酵增加了新鮮度，降低了酒精含量。」這樣的結果涉及什麼樣的過程？又為什麼會有這樣的效果？

《Wine Spectator》談到，首先要先了解什麼是整串發酵。在葡萄採收後，釀酒師必須決定是否要壓碎並發酵整串葡萄，或是去梗之後壓碎果實，如果選擇整串發酵，代表不僅要使用葡萄，也要使用葡萄梗。

延伸閱讀

深度品飲─何謂整串發酵及其應用

關於整串發酵影響葡萄酒特性的問題，有以下幾個說法。Kristen Bieler表示：「葡萄梗賦予了葡萄酒白胡椒的風味，創造出更新鮮的口感」，她進一步表示：「莖還會吸收了發酵過程中產生的一些酒精。」某些生產者也觀察到整串發酵的酒精濃度下降了1%，也有人認為，酒精濃度輕微降低是因為果梗、莖之中含有水分，輕微稀釋了酒精濃度。此外，Kristen Bieler補充，使用果梗釀造葡萄酒的釀酒師通常也會搭配敞開的發酵桶，也會使得部分酒精因為蒸發而流失。

此報價僅限活動期間 2023/06/11 ~ 2023/06/21
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號	天地人精選	價格
1	2018 Domaine de L'Arlot Vosne-Romanee 1er Cru Les Suchots (0.75L)	8,550 【加入詢價】
2	2018 Domaine de L'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de L'Arlot Monopole (0.75L)	5,900 【加入詢價】
3	2019 Domaine de L'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Cuvee Mont des Oiseaux (0.75L)	3,750 【加入詢價】
4	2018 Domaine Guyon Nuits-Saint-Georges Les Herbues (0.75L)	4,000 【加入詢價】
5	2019 Domaine Guyon Gevrey-Chambertin Les Platieres (0.75L)	5,500 【加入詢價】
6	2019 Claire Naudin Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Orchis Mascula Rouge (0.75L)	2,250 【加入詢價】
7	2019 Claire Naudin Ladoix 1er Cru La Corvee (0.75L)	4,600 【加入詢價】
8	2019 Claire Naudin Aloxe Corton (0.75L)	4,800 【加入詢價】
9	2018 Domaine Prieure Roch Nuits-Saint-Georges 1er Cru Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	22,800 【加入詢價】
10	2014 Domaine Prieure Roch Ladoix Le Cloud Rouge (0.75L)	22,000 【加入詢價】

活動期間 : 2023/06/11 ~ 2023/06/21
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

專家解密：整串發酵增加新鮮度，降低酒精含量的原因