Barolo
(圖/winepassions-barolo)

Barolo是義大利西北部Piedmont產區內的村莊，長期以生產義大利最頂級的紅葡萄酒聞名於世，更有「王者之酒，酒中之王」的美譽。Barolo葡萄酒僅可以使用Nebbiolo釀造，屬於最高級別DOCG的義大利酒款，整個產區內地形複雜，土壤、氣候變化也相當多元。

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儘管不同的風土會讓葡萄酒之間存在許多差異，但是生產的葡萄酒仍然具有經典的Barolo風格所需要的關鍵特色：著名的「焦油與玫瑰」香氣，明亮的紅寶石色，隨著時間推移會呈現石榴紅色，單寧堅實，酸度明顯以及相對較高的酒精濃度。葡萄酒必須在發售前陳釀至少3年，其中18個月須在橡木桶中陳釀；而Riserva酒款則至少陳釀5年，其中需在橡木桶中陳釀至少18個月；隨著時間推移，單寧軟化，會發展出複雜的泥土、松露與黑巧克力的香氣。

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傳統上，經典的Barolo葡萄酒需要至少10年的時間窖藏才能馴服堅實的單寧，因此有許多生產者決定改變為更「國際化」的風格，因此減少發酵的時間，意即減少提取顏色與單寧，並使用新的法國橡木桶代替傳統的大橡木桶，形成更容易接近且更具果香的風格，也讓Barolo酒風形成現代與傳統兩派。

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由於Barolo葡萄酒存在感極強，因此常搭配類似強烈風味的料理，例如牛肉、小牛肉、松露，可以使葡萄酒與美食的滋味更為彰顯。

Barbaresco
(圖/vinewineltd)

Barbaresco也同樣來自義大利西北部Piedmont地區，Barbaresco葡萄酒是由100%的Nebbiolo釀造，歷史上被稱為Nebbiolo di Barbaresco，被奧地利將軍Melas用來慶祝他在1799年戰勝了法國人，不過直到19世紀才形成現代人熟悉的酒風。

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這種貴族式的紅葡萄酒在1980年被授予DOCG，產區內主要種植的葡萄為Nebbiolo，但是也有少量的Dolcetto與Barbera，葡萄園通常位於在富含石灰石的泥灰岩土壤上，海拔為200至400公尺，坡度陡峭。

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Barbaresco葡萄酒與同樣著名的Barolo有不少區別。Barbaresco產區的氣候更為溫暖乾燥，因此葡萄也較為早熟，因此單寧含量相對較低，年輕時也較容易接近，也因此常被稱為「酒后」；不過Barbaresco葡萄酒仍然保留大量的酸度與單寧，因此陳年能力仍然相當出眾，使其成為一個值得期待的葡萄酒。

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經典的Barbaresco酒款通常具有櫻桃、覆盆子、甘草與玫瑰花瓣的香氣，同時也會有豐富的辛辣味與甜味，風格優雅精緻。根據法規規範，Barbaresco葡萄酒最低的酒精含量必須為12.5%，並須經過26個月的陳釀，其中9個月必須在橡木桶中陳釀。而Riserva酒款則需要陳釀50個月，至少9個月是在橡木桶中陳釀。

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Barbaresco適合與味道豐富的肉類菜餚搭配，例如牛排、小牛排、鴨肉佐蘑菇醬、口味醇厚的義大利麵等等。