2023-05-25 13:30:00

酒腿/酒淚是否真的代表葡萄酒的品質?

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 DidierDagueneau

葡萄酒作家、英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》的特約編輯Matt Walls提到:「在我所主持的所有品酒會中,關於『酒腿』問題比所有話題都還要多,這肯定是葡萄酒品飲中最被神化的其中一個部分。」許多人認為酒腿就是葡萄酒品質的保證,實際上,這只是一種物理現象,取決於葡萄酒的化學成分,並受到溫度、濕度、和傾倒容器等外部因素影響。

什麼是酒腿Wine leg?

主圖(圖片說明請修改)

酒腿
(圖/winefolly)

Wine leg酒腿,有時候也稱為Wine tear酒淚,簡言之是搖晃酒杯後,酒液沿著杯壁往下滴的線性痕跡。詳細的情況是,在攪動葡萄酒之後,一層薄博的液體會附著在玻璃杯內壁之上,當這一層薄膜中的酒精開始蒸發時,水和葡萄酒中的其他分子,例如單寧和糖就會形成水滴,最後落回玻璃杯中,形成的痕跡就被稱為酒腿。

這種物理現象被稱為Chris-Marangoni效應,以19世紀的物理學家Carlo Marangoni和Josiah Willard Gibbs命名,他們首先觀察到並研究了這個現象。科學家將其描述為:「由於表面張力的梯度而沿著兩種液體之間界線所形成的質量移轉。」Matt Walls解釋:「意思就是酒腿的形成是因為不同力量的結合,即表面張力與分子之間的力量。」

聽起來很複雜,但其實就是表示酒精蒸發的分子和較重的水分子、糖與葡萄酒中的其他成分中存在不同的作用力,這些分子被蒸發的酒精推到杯子表面,相互結合後形成水滴。

酒腿是否可以代表葡萄酒的品質優劣?

主圖(圖片說明請修改)

酒腿
(圖/winefolly)

Matt Walls指出:「實際的情況是酒腿只能表現出些許的葡萄酒訊息,而且無法呈現出與品質相關的資訊。」他表示酒腿向葡萄酒愛好者提供的唯一訊息是這瓶酒含有酒精,但這完全不需要經過酒腿現象就能得知。

由於這個現象的性質,酒精含量較高的葡萄酒更容易形成酒腿,含有更多較重分子,例如單寧和糖的葡萄酒也是如此,這解釋了為什麼酒腿更容易出現在飽滿紅酒或甜酒之中,但這些都與葡萄酒的品質無關。

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此外,有許多外部因素影響著酒腿是否會形成以及如何形成。溫度與濕度是最明顯的影響因素,因為他們直接影響酒精的蒸發速度。玻璃的形狀與質地也是關鍵,因為會改變蒸發、冷凝的表面積與顆粒之間相互作用的方式。因此,同樣的葡萄酒可能會出現酒腿,也可能不會,取決於環境條件與容器。

可以將酒腿視為葡萄酒某些結構特徵的指標,但絕對不是其品質。獲取葡萄酒更多資訊並且判斷優劣的唯一方法是聞一聞、喝一喝,發現其所展現的不同特徵,包含香氣、酸度、酒精含量等等,以及最重要的,這些元素是否平衡。


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編號 品項 價格
1 Lustau Vors Amontillado 30 Years Old (0.75L) 3,780
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2 Lustau Vors Pedro Ximenez 30 Years (0.75L) 3,580
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3 1988 Ch. Guiraud 1er Cru Sauternes (0.75L) 3,000
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4 1994 Ch. Rieussec Sauternes (0.75L) 3,200
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5 2014 Klein Constantia Vin De Constance Natural Sweet Wine (0.75L) 3,000
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6 1997 Dr. Von Bassermann-Jordan Forster Ungeheuer Riesling Eiswein Pfalz (0.375L) 3,800
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7 1981 Weingut Hopler TBA Trockenbeerenauslese (0.375L) 3,000
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8 2011 Didier Dagueneau Jurancon Moelleux Jardins De Babylone Jurancon Sweet Wine 500ml 4,800
【加入詢價】
9 2017 Didier Dagueneau Jurancon Moelleux Jardins De Babylone Jurancon Sweet Wine (0.75L) 5,700
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