深度品飲

 WinePairing

 餐酒搭配

 Bourgogne

 Burgundy

如何向餐廳「正確」提出葡萄酒有問題？
(圖/decanter)

如果在餐廳點了一瓶葡萄酒，卻發現葡萄酒可能有問題，究竟應該如何向餐廳表示？美食、葡萄酒及旅遊作家Laura Seal在為英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》撰寫的文章中，提供了幾項「申訴要點」，以及當酒迷這麼做時，餐廳所提供的常見處理方式。

葡萄酒作家兼侍酒師，同時也是倫敦River Café的前首席侍酒師與葡萄酒採購Emily O’Hare深諳餐桌兩邊的立場與想法，在面對這項問題時，她提出以下四個階段：

1.

如果認為葡萄酒可能有問題。可以要求侍酒師檢查葡萄酒，以取得他們的看法。Emily O’Hare提醒必須記住顧客是第一次品嚐這瓶酒，完全由他們決定是否要投訴，或至少可以獲得另一方的意見。發現葡萄酒的問題可能是技術性的，例如發現受到微生物的汙染，也可能是本能上發現這瓶酒有問題，例如知道牛奶不正常。Emily O’Hare強調，身為付錢的一方，顧客有權利質疑葡萄酒的狀況。

2.

侍酒師可能會說：「讓我為您醒酒」，因為有些葡萄酒在剛打開的時候確實會有點「臭味」，顧客可以同意他們這項作法，並看看接下來發生什麼事，給葡萄酒一點「呼吸」的時間並不過分。

3.

當葡萄酒在醒酒器待了一段時間後，顧客可能仍然感到不滿意，這時候可以請侍酒師再看一下葡萄酒的狀況。

4.

如果服務的侍酒師是一位好的侍酒師：在他們同意顧客的觀點而且顧客明確知道問題所在的情況下，侍酒師們通常會提出再開一瓶的建議。不過對於某些剛接觸葡萄酒的顧客，由於經驗不足，侍酒師會傾向鼓勵這樣的客戶再看一下酒單，選擇另一種葡萄酒。

最終的黃金法則

請記住，投訴的顧客並不是在批評餐廳，畢竟，葡萄酒從葡萄樹到餐桌的過程中，有很多地方可能會發生問題，偶爾難免會有一瓶葡萄酒需要退回，換成另外一瓶的情況發生，這是理所當然的事，客戶不需要覺得難為情或是不好意思。