2023-05-15 16:00:00

風土巡禮─逐漸復興的Jura產區

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 風土巡禮

 Jura

 汝拉

 侏儸

 FrançoisRoussetMartin

- 逐漸復興的Jura產區 -

毗鄰布根地,位於法國東部的Jura地區以其獨特的葡萄酒聞名,這裡的葡萄園富有強烈的風土特徵,不過長期以來並未受到太多關注,慶幸的是,隨著許多釀酒師與全球市場對於風土的重視度日益增加,這個產區也正處於復興階段。法國葡萄酒評論雜誌《La Revue du Vin de France》指出:「新一代的葡萄種植者為自己的起源和特色感到自豪,他們正在展現這個地區葡萄酒的特殊品質與多樣性。」

Jura的葡萄園面積約為1,850公頃,在布根地東部與瑞士西部之間,形成一個從北到南近80公里的狹長地帶。地形曲折,整體種植面積正穩定增加,不過仍然不到根瘤蚜蟲病肆虐之前的十分之一。

(圖/WineFolly)

主要的葡萄品種與葡萄酒風格

Jura的葡萄酒可以使用五個葡萄品種釀造,其中三個為當地傳統品種,另外兩種則是較現代的品種,即Pinot Noir與Chardonnay。首先是Poulsard,又稱Ploussard,這是當地的紅葡萄品種,佔產地種植面積的五分之一。主要用來釀造紅酒,但也會釀造氣泡粉紅酒,《La Revue du Vin de France》表示這種葡萄所釀出的酒款顏色較淡,單寧豐富,並且具有明顯的動物氣味。Trousseau也是當地另外一種常見的紅葡萄品種,需要較多的日照才能正常成熟,因此只種植在Jura最溫暖的葡萄園,約佔5%,主要分布在Arbois周圍。

Poulsard
(圖/Wine.com)

Savagnin是當地經常使用的白葡萄品種,成熟緩慢,在Jura的寒冷地區具有決定性的優勢,特別用於生產特殊的Vin Jaune黃酒,這類經過獨特釀造過程的葡萄酒陳年能力絕佳,口感乾爽。Chardonnay在這裡佔了葡萄園總面積的一半,當地稱之為Melon d'Arbois和Gamay Blanc,最常被用來釀造充滿果香,更加新鮮現代風格的葡萄酒。

Savagnin
(圖/The Adelaide Review)

生產豐富多元的酒款是Jura產區的特色,這裡不僅生產紅、白、粉紅酒,也有釀造Vin de Paille甜酒、Macvin等酒款。而且從18世紀以來,這裡也一直是氣泡酒的產地,現在,這些氣泡酒大多來自於210公頃的葡萄園,屬於1995年創立的Crémant du Jura產區。

- 當地特色酒款 -

天地人精選Jura獨有的Vin Jaune以及Macvin du Jura ,讓您深入體驗Jura的迷人風土!

◆ Vin Jaune

Vin Jaune是法文中的「黃酒」,Jaune是黃色的意思,顧名思義,這種酒是一款金黃色的白葡萄酒,也被稱為「Jura的黃金」,是當地非常具代表性的酒款之一,產量約占4%。Vin Jaune源自於Château-Chalon,Arbois、L'Etoile和Côtes du Jura產區也都可以釀造。每年二月的第一個周末,生產Vin Jaune與Vin du Jura的村莊會輪流充滿當地特色的黃酒節Percée du Vin Jaune,慶祝新年份酒款上市,並邀請大眾帶著酒杯前往品嘗。

主圖(圖片說明請修改)

Vin Jaune
(圖/The Adelaide Review)

按照規範,Vin Jaune僅可完全由Savagnin釀造,而且必須等到葡萄非常成熟時才可以採收。在Vin Jaune特殊的陳釀過程中,葡萄酒不會添加任何二氧化碳, 而且酒液不會裝滿酒桶,會讓上層留有空氣使得葡萄酒表面形成酵母薄膜,稱為Voile,類似雪莉酒的flor,這層酵母通常會帶來著名的「黃色風味」,包含複雜的核桃、榛果、杏仁與香料的香氣。

主圖(圖片說明請修改)

酒桶&酵母
(圖/generationvignerons)

著名酒評家Jancis Robinson認為這種酒在風格上與最集中且最不甜的fino sherry頗為相似,但是Jura的Vin Jaune酒體更為輕盈,香氣與風味卻更為強勁,同時具有絕佳的陳年能力,可以陳放數十年。Jancis Robinson更強調這種酒與當地的布雷斯雞肉poulet de Bresse是餐酒絕配,除此之外,也可以搭配小龍蝦、螃蟹、家禽等白肉料理、魚料理、Comté乳酪等等,適飲溫度約為14到16°C之間,由於風味強勁,因此通常需要醒酒。

主圖(圖片說明請修改)

Vin Jaune與布雷斯雞肉搭餐
(圖/happypapilles)

Vin Jaune至少需在橡木桶中陳釀6年3個月,並使用一種名為Clavelin的瓶子盛裝。Clavelin是一種容量為620ml的瓶子, 這大約是1公升酒中由於自然蒸發而剩下的量,平均蒸發的量約為整體的40%。Clavelin特殊的形狀源自於18世紀, 其容量也與古老的Jura與Bourgogne當地的液體計量單位有關 1 pinte beaunoise = 2 chopines = 4 chauveaux = 248 cl,1chauveau=62cl,而1cl=10ml。

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由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響,活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號 品項 價格
1 2011 Annie et Philippe Bornard Arbois Jura Vin Jaune Savagnin (0.62L) 5,380
【加入詢價】
2 2012 Annie et Philippe Bornard Arbois Jura Vin Jaune Savagnin (0.62L) 5,600
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◆ Macvin du Jura

Macvin du Jura是Jura地區生產的加烈甜酒,約佔整個地區總產量的3%,屬於利口酒,從14世紀就已經存在,不過到1991年才獲得AOC地位。葡萄必須在達到170 g/l時,即17%糖度的時候採收,釀造時,可以使用新鮮或已經有部分發酵的葡萄汁加入酒莊自釀,酒精濃度至少為52%且經過橡木桶陳釀至少14個月的白蘭地。Macvin du Jura的成品酒精濃度通常在16%至22%之間。

Jura地區的五個主要葡萄品種都可以生產Marcvin,即Chardonnay、Savagnin、Poulsard、Pinot Noir以及Trousseau,因此也有紅酒、白酒與粉紅酒三種型式,但以白酒最為常見。現今Marcvin在上市前都會在橡木桶中陳釀至少10個月。

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Macvin du Jura
(圖/montagnes-du-jura)

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編號 品項 價格
3 NV Jean Francois Ganevat Macvin Du Jura (0.75L) 2,500
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4 NV Domaine Labet Macvin Du Jura Cotes Du Jura Based 2012/2011 (0.75L) 2,300
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◆ Vin de Paille

Jura地區生產獨特的Vin de Paille,中文譯為麥稈酒或稻草酒。Vin de Paille的甜度各不相同,從中等甜度到極甜,依據產區規範,酒精濃度不得低於14%,至少須陳釀3年,其中18個月須於橡木桶中陳釀。通常由Chardonnay、Savagnin以及Poulsard混釀,偶爾也會使用Trousseau混釀,但Pinot Noir則不被允許使用。

葡萄會提前採收,以保持良好的酸度,之後會在通風、溫暖的地方乾燥數個月,傳統上葡萄會放在放有稻草的箱子裡風乾,這也是這種葡萄酒的名字由來。不過現代做法通常是直接鋪在木架、放在小木箱或塑膠箱上,或是直接吊掛起來,使葡萄水分蒸發,果實也會逐漸萎縮,可能也會出現一些貴腐菌,同時酒莊會定期檢查,清除腐爛的果粒。

主圖(圖片說明請修改)

Vin de Paille
(圖/jurawine)

主圖(圖片說明請修改)

放稻草上風乾的葡萄
(圖/tablascreek.typepad)

葡萄的糖分會增加19-22%的潛在酒精含量,葡萄約在收穫後1-2個月時壓榨,葡萄酒使用橡木桶陳釀,有些生產者在陳釀時不會加蓋,以此獲得氧化的風味與特性。Vin de Paille常有蜂蜜、香料麵包、水果蛋糕、蜜餞的香氣,如果經過氧化的葡萄酒可能或產生輕微的堅果味。殘糖量差異很大,從60 g/l到130 g/l不等,理想狀況下,葡萄酒會有良好的酸度,確保平衡性,也會有非常出色的陳年潛力。Arbois、Côtes du Jura、l'Etoile等地區都有生產Vin de Paille,由於乾燥過後的果粒水分較少,剩餘果實數量也較少,因此麥桿酒的產量不高,一般以375ml為裝瓶單位。

◆ Crémant du Jura

可以使用的葡萄品種包含Poulsard、Pinot Noir、Trousseau、Chardonnay以及Savagnin,白酒通常以使用Chardonnay釀造為主,可以單獨釀造也可以搭配Savagnin混釀,紅酒則可以使用含Poulsard、Pinot Noir、Trousseau釀造,亦可添加Pinot Gris,葡萄酒至少會與酒泥陳釀9個月,常帶有獨特的香氣與果味。

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Crémant du Jura
(圖/puffeney.fr)

活動期間 : 2023/05/15 ~ 2023/05/25
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