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混釀葡萄酒

混釀是許多優質葡萄酒的核心，無論是來自波爾多、香檳、里奧哈、加州、南非或是澳洲。這也是有些釀酒師會將酒窖工作比為米其林餐廳廚師的原因之一。混釀、混合葡萄酒的基礎知識是什麼？釀酒師在調配的時候需要考慮什麼？

Château Figeac酒莊進行的混釀酒
(圖/decanter)

了解混釀葡萄酒

釀酒師不僅僅混合葡萄的品種，混釀酒也可以是葡萄園地塊的混合，也可以是單一酒莊和簽約種植者葡萄園的混合。

Krug Grande Cuvée
(圖/decanter)

例如Krug的Grande Cuvée香檳是由120種來自不同葡萄園地塊的獨立基酒混釀而成，並且涵蓋10個或更多不同的年份。

一些生產者會根據所需的分類與產區規則，混合來自不同產區的幾個葡萄園，而這些規則也會規範可以使用的葡萄品種。

在波爾多分級酒莊和某些產區中，混釀葡萄酒在近年來盛行使用小酒桶分別釀造各地塊葡萄酒的趨勢下顯得更加重要。而在西班牙，葡萄酒大師Pedro Ballesterro Torres MW就曾表示：「里奧哈基礎就在於混釀。」

為什麼要混釀葡萄酒？

里奧哈名莊Bodegas Roda的總經理與釀酒師Agustín Santolaya表示：「 將兩種成分混在一起可以使葡萄酒更為複雜 」，因此他們傾向混合來自不同風土的葡萄酒，以達到最終的效果。混釀葡萄酒也使得釀酒師在某種程度上有著更多的控制權。

混合中的里奧哈葡萄酒
(圖/decanter)

除了葡萄品種之外，葡萄藤齡、氣候與土壤類型、採收日期、在橡木桶的時間、橡木桶的類型等條件也都是混釀時會考量的因素，釀酒師也會根據需要而有所調整。

西班牙知名酒莊Bodegas Bilbaínas 的釀酒師Alejandro López表示：「良好的酸度可以延長葡萄酒陳年的時間」，Bodegas Muga的釀酒師Isaac Muga表示酒莊會使用兩種葡萄酒以「提供架構」，並使用另外兩種數量較少的葡萄酒來增加酒款最終的特性。

Alejandro López
(圖/revistavinosyrestaurantes)

不是隨便的橡木桶都可以

關於橡木桶，最終的葡萄酒可以選擇放在新桶或舊桶中陳釀。釀酒師必須做出各種選擇，包含木桶的大小、法國、美國還是匈牙利的橡木、紋理的疏密程度、橡木桶是否經過烘烤等等。部分葡萄酒可能還會經過蛋型水泥罐或是不鏽鋼罐陳釀，接著釀酒師會決定哪些比例的葡萄酒應該經過哪些程序處理，以完成最終的成品。

「橡木桶陳釀對於長壽的葡萄酒至關重要」，里奧哈CVNE的釀酒師María Larrea表示：「橡木桶是一種必須要使用的工具。」(圖/decanter)

混釀白酒

Bodegas Gómez Cruzado的總監兼釀酒師David González認為：「對於要陳年的白酒而言，混釀時就需要考慮新鮮度、優雅性與產地等各方面的特性都有可能因為歲月而消逝。」但是酒莊將經過橡木桶陳釀、經過攪桶或酒泥陳釀的葡萄酒互相混合之後，獲得的成果「比單獨的更好」，David González補充。葡萄酒大師Pedro Ballesterro Torres MW也進一步表示：「當你將四款單獨的白酒混合在一起之後，就會產生神奇的效果，產生完全不同的東西。」

David González
(圖/larioja)