LMDT 天地人酒窖

深度品飲

Tannin

單寧

Bourgogne

Burgundy

有許多葡萄酒在年輕時就很容易入口，這種風格牽涉到酒莊如何管理酒中的單寧酸，究竟如何調整、降低或稱之為「馴服」單寧，以創造出酒款年輕時就可以飲用的風格？英國專業葡萄酒瓶雜誌《Decanter》邀請澳洲著名酒莊Yalumba的資深紅酒釀酒師Kevin Glastonbury談談這個問題。

資深紅酒釀酒師Kevin Glastonbury
(圖/tastingaustralia)

Kevin Glastonbury表示有幾種方法可以達到這個目的。首先是挑選合適的葡萄園，用來生產單寧較少的葡萄。第二種方法是在理想的成熟度時採收，第三種方式則是確保pH值與酸度的平衡，稍高的pH值會帶來更圓潤、柔和的口感。最後，當葡萄酒在酒莊時，如果使用較低的溫度如24℃發酵，減少淋皮(Remontage、Pump Over)，就可以減少單寧的萃取，如此就可以使紅酒更加圓潤柔和，平易近人。

此報價僅限活動期間 2023/05/09 ~ 2023/05/19
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號	品項	價格
1	2018 Domaine Bruno Desaunay Bissey Grands Echezeaux Grand Cru Vieilles Vignes (0.75L)	10,500 【加入詢價】
2	2018 Domaine De L'Arlot Vosne-Romanee 1er Cru Les Suchots (0.75L)	8,550 【加入詢價】
3	2018 Emmanuel Rouget Savigny Les Beaune Rouge (0.75L)	8,200 【加入詢價】
4	2018 Domaine Harmand Geoffroy Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques (0.75L)	5,800 【加入詢價】
5	2018 Henri Germain et Fils Beaune 1er Cru Les Bressandes Rouge (0.75L)	4,200 【加入詢價】
6	2018 Domaine Odoul Coquard Chambolle-Musigny 1er Cru Les Baudes (0.75L)	3,200 【加入詢價】
7	2018 Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin (0.75L)	2,600 【加入詢價】
8	2018 Domaine Henri De Villamont Chambolle-Musigny 1er Cru Les Feusselottes (0.75L)	2,400 【加入詢價】
9	2018 Domaine De La Vougeraie Gevrey-Chambertin Les Evocelles (0.75L)	2,800 【加入詢價】

萃取單寧

在大多數紅酒的釀造過程中，葡萄首先會被壓破，隨著果汁發酵，葡萄固體物、果皮、葡萄籽和可能的莖梗會浮在表面，形成英文所說的Cap，中文常翻譯為「酒帽」。

果皮、葡萄籽形成得酒帽
(圖/daily.sevenfifty)

為了避免葡萄酒變質，酒帽必須保持濕潤，通常情況下，透過Pigeage下壓、壓帽或是淋汁、淋皮，將發酵的果汁抽回最上方，這兩種方式都可以促進酚類物質的萃取，儘管酒精含量和溫度也會對萃取程度有一定的影響。

過度萃取的葡萄酒會有什麼問題？

過度萃取的葡萄酒含有過多的單寧，可能會使得葡萄酒口感更為緊澀，而且也會導致不平衡。葡萄酒作家、《Decanter》的特約編輯Matt Walls補充：「萃取過多，會得到一種深色的葡萄酒，口感沉重，單寧過多，這種酒缺乏活力以及可飲用性。」

活動期間 : 2023/05/09 ~ 2023/05/19
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

深入葡萄酒世界：釀酒時如何減少單寧？