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侍酒師有時可能被稱為葡萄酒服務人員或是葡萄酒管家，到底一位侍酒師的工作與職責是什麼？如何可以成為一名侍酒師？英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》帶您一探究竟。

上述的名詞試圖表達出侍酒師在幫助顧客解讀酒單時所扮演的關鍵角色，尤其是在餐廳，並確保顧客可以在最佳狀態下享受所選的葡萄酒。他們還也能建議哪些葡萄酒可以搭配菜單上的特定菜餚，從經典的搭配建議到幫助顧客找到可以搭配魚料理的紅酒。

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在幕後，侍酒師會與廚房團隊或主廚密切合作，策畫令人興奮的食物與葡萄酒搭配。其他角色與職責可能包含初始設計菜單與定價，以及採購葡萄酒並確保其獲得妥善儲存。這也可能是餐廳或酒店集團中「葡萄酒總監」的職責之一，當中也可能包含管理侍酒師團隊和整個企業的其他專業人士。某些侍酒師也會建立屬於自己的餐館與酒吧。

由於世界各地生產的優質葡萄酒數量眾多，侍酒師所需要具備的知識廣度也非常重要。甚至一項2016年的科學研究發現，侍酒師大師在大腦中被認為控制感官知覺的部分更為發達。資深專欄作家Andrew Jefford曾經表示一位真正優秀的侍酒師猶如快速約會中的心理學家，，可以透過交談中的幾句話就大概了解消費者是什麼樣的人，經濟狀況如何，以及喜歡的是什麼，之後會快速地為你找到喜歡的標的物，因此可以放心的讓侍酒師發揮最大的作用，畢竟他們有著多年的專業培訓與有如百科全書式的葡萄酒知識。

sommelier侍酒過程
(圖/elements)

洛杉磯侍酒師與葡萄酒作家Matthew Luczy則談到，在Covid-19的影響下，傳統的餐廳角色與結構可能會有所改變。2020年，許多侍酒師與更廣大的飯店業者一同面臨了特別艱困的時期，為了遵守政府抑制流行病的規範，許多相關場所被迫關閉或受到限制。

餐廳之外

許多侍酒師利用他們廣泛的培訓與知識探索葡萄酒世界的不同部分，從釀酒到品評，經營個人的企業與提供諮詢、撰寫書籍與文章，或是創立個人的葡萄酒商店或教育計畫。

《Decanter》撰稿人Elin McCoy曾在2017年寫到「超級侍酒師」的崛起，尤其在美國與英國，侍酒師已經成為與名廚相對應的角色。Elin McCoy也談到一個從侍酒師轉為釀酒師的高調案例，Rajat Parr是Sandhi Wines和Domaine de la Côte的共同擁有者，這兩家酒莊專注於提升加州聖塔芭芭拉Sta. Rita Hills的Chardonnay與Pinot Noir葡萄酒品質。

Rajat Parr
(圖/indiaabroad)

成為一名侍酒師

成為一名侍酒師並沒有固定的途徑，但有些組織所提供的課程與資格課程可以發展並實踐相關知識，為在餐廳或酒吧工作做準備並獲取經驗。

除了參加被整個行業認可，著重葡萄酒的知識與品飲技巧的WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會的檢定之外，在國際中極具公信力的侍酒師認證組織是國際侍酒大師公會The Court of Master Sommeliers，簡稱為CMS，總共分為四級，分別為初級侍酒師(Introductory Sommelier，簡稱IS)、認證侍酒師 (Certified Sommelier，簡稱CS)、高級侍酒師 (Advanced Sommelier，簡稱AS)，侍酒大師師 (Master Sommelier，簡稱MS)。

WSET
(圖/wineup)

The Court of Master Sommeliers
(圖/wikipedia)

藍帶國際學院倫敦分校也開設了一系列葡萄酒與美食課程，包含實習，使學生可以在頂級餐廳獲得經驗，設在美國和加拿大的美國國際侍酒師協會International Sommelier Guild，簡稱ISG也有開設相關課程。

International Sommelier Guild
(圖/somm)