深度品飲

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 WinePairing

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 Champagne

某些特定食物和葡萄酒的搭配總是比其他食物更為棘手，不過絕對不是沒有解方。英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》邀請首席餐廳評論家Fiona Beckett分享關於食物與葡萄酒搭配的專業知識，並詳細介紹了一些最簡便和最棘手的餐酒搭配。

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鯷魚Anchovies

鯷魚
(圖/thespruceeats)

Fiona Beckett認為鯷魚可以搭配冰鎮的Fino或是Manzanilla、乾型的苦艾酒，或是巴斯克地區的Txakoli白酒。雖然鯷魚主要分為兩類，一種是帶鹹味的醃漬鯷魚，另一種是醋味更重的醋漬鯷魚，不過這兩種鯷魚都可以突出葡萄酒的甜味，因此乾型酒款會是搭配的關鍵。

例如Albariño/Alvarinho和Assyrtiko這種清脆的白酒也會是不錯的選擇。如果一道菜餚中加入鯷魚，鯷魚本身顯著的味道會得到緩解，例如羊肉佐鯷魚、尼斯沙拉，甚至凱薩沙拉，都有可以搭配的酒款，例如普羅旺斯粉紅酒或是未經橡木桶陳釀的Chardonnay。除此之外加入鯷魚的披薩也可以用來搭配活潑的紅酒。

冰淇淋Ice cream

冰淇淋
(圖/delicious.com)

冰淇淋冰涼的特性是最主要的特徵，但這也會剝奪輕盈甜酒中的精緻甜味，雖然有經常淋在冰淇淋上的經典加烈甜酒 Pedro Ximénez，但是也不禁讓人懷疑這是否就是唯一的選擇。Fiona Beckett表示她曾經利用加拿大冰酒成功搭配冰淇淋，另一個保證成功的搭配訣竅是加入另一種元素，例如派皮、麵包屑、布朗尼或是一些酸味水果，幾乎任何甜酒都可以有奇蹟般的表現。不過Fiona Beckett也表示不會嘗試利用葡萄酒搭配雪酪，因為這種冰品的目的是淨化味覺，而不是為了搭配葡萄酒。

泡菜Kimchi

泡菜
(圖/twoplaidaprons)

有些人可能認為泡菜是葡萄酒搭配中的絕對禁忌，Fiona Beckett表示也不會建議酒迷打開最好的波爾多葡萄酒，但是這並不表示不能邊吃泡菜邊享用葡萄酒，令人驚訝的是，泡菜甚至可以搭配英國的Bacchus葡萄酒。

這也需要考慮泡菜是以怎麼樣的熱度上桌，以及食用的方式。例如韓國料理中經常會搭配米飯或是麵條等澱粉一起食用，如此可以抵消泡菜的辣味。其他可以搭配的酒款包含 Sauvignon Blanc或是Côtes de Gascogne白酒，澳洲、紐西蘭或華盛頓州出產的Riesling，甚至是半乾型的粉紅氣泡酒。

龍蝦Lobster

龍蝦
(圖/thegourmetbonvivant)

雖然現在龍蝦已經變得相對容易取得，但它仍然帶有奢華的魅力，需要炫耀性的葡萄酒與之搭配。Chardonnay是最經典的良伴，但具體的酒款選擇也取決於龍蝦的料理與食用方式。塡料龍蝦或龍蝦堡可以選擇經過橡木桶陳釀的年輕Chardonnay酒款，例如 Puligny-Montrachet、 Chablis一級園或是來自冷涼產區的葡萄酒。如果是烤龍蝦或法式焗龍蝦則可以選擇瓶齡更老和橡木桶風格更顯著的酒款，例如成熟的Meursault酒款。香檳也很適合，特別是搭配龍蝦通心粉一起享用，例如Dom Pérignon的效果就特別良好。

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蘑菇Mushrooms

蘑菇
(圖/delish.com)

義大利白酒，例如Soave白酒就可以輕鬆的與蘑菇燉飯搭配，成熟的布根地白酒、紅酒或是其他 涼爽氣候的Chardonnay與 Pinot Noir酒款也是很優秀的搭配。在每年野生蘑菇的盛產時節，野生蘑菇佐奶油以及奶油吐司的組合就能讓品飲者輕鬆喝完一瓶葡萄酒，此外，白中白香檳也是很棒的組合。嚴謹、富有結構的紅酒則非常適合搭配大蒜奶油烤蘑菇，並且要選擇有一定年份的酒款。蘑菇有一種強烈的風味，適合搭配具有鹹味而非甜味的葡萄酒。

桃子與油桃Peaches and nectarines

桃子與油桃
(圖/healthline)

盛夏時節可以說是一年中享受甜酒的最佳時機，Fiona Beckett表示桃子與油桃可以與 Sauternes或是其他晚收的Sauvignon以及Semillon混釀酒形成絕妙的搭配，「這個組合在我的搭配清單上名列前茅」，尤其是搭配這種水果製成的水果派時更是絕妙的組合。

Fiona Beckett也談到可以將桃子與油桃浸泡在酒中，或是簡單的將冷的甜酒或Moscato d'Asti等氣泡酒灑在桃子片上。以桃子入菜也是非常有特色的手法，例如搭配火腿、雞肉等等，這時候搭配Greco di Tufo或Godello這種風味豐富的乾型白酒將會帶出更多層次的風味。

活動期間 : 2023/04/23 ~ 2023/05/03
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