2023-04-21 14:05:00

香檳成核點:為何香檳氣泡總是從底部升起?

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Champagne
(圖/forbes)

看著香檳的金色泡泡緩緩上升,同時啜飲香醇的酒液無疑是人生一大享受,不過,為什麼香檳的氣泡是從底部開始產生?美國知名葡萄酒評雜誌《Wine Spectator》為讀者提供了解答。

香檳的成核點

香檳與氣泡酒的氣泡是由二氧化碳構成,而二氧化碳在較冷的液體中更容易溶解,這就是為什麼如果打開一瓶溫度較高的氣泡酒時,甚至一罐啤酒或氣泡水,大量的氣體會短時間內以火山噴發的方式逸出。

在酒杯中,二氧化碳會在玻璃上微小的劃痕、凹陷處或粗糙處形成「成核點」,氣體會聚集在這些地方,直到形成一個氣泡,接著向上逸散。許多專門為氣泡酒製作的酒杯都有這樣的成核點,以雷射刻劃玻璃底部,促使優雅氣泡產生。不過,實際上,只要一粒灰塵或任何東西都可以創造出氣泡的成核點。

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飲用香檳的杯子相當多樣,早期社交場合常用碟型杯,之後則有常見的笛型杯,不過近年來,品飲者紛紛追求更細膩的品飲體驗,因此也可以看到酒評家開始使用球型酒杯,甚至也會使用白酒或紅酒杯。

碟型香檳杯Coupe

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碟型香檳杯
(圖/Ridel官網、rockettstgeorge)

這是現今在婚宴或大型派對上用來疊成香檳塔的酒杯,杯口寬闊,深度極淺,氣泡很快就會消散,雖然功能性不佳,但卻是1950年代最常用來享用香檳的主流杯款。遽聞最初碟型杯造型靈感來自於路易十五的情婦,龐畢度夫人的酥胸,之後路易十六才以瑪莉皇后的胸部為靈感製造出專屬的碟型酒杯,也塑造出日後香檳與性感形象的連結,至今在宴會場合仍頗受歡迎。

笛型香檳杯Flute

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笛型香檳杯
(圖/Ridel官網、unsplash)

纖瘦細長的笛型香檳杯是一般人最熟知的香檳杯型,更有利於品飲者欣賞香檳逐步上升的優雅氣泡,不過這種香檳杯卻無法讓香檳適當的接觸空氣,更無法讓品飲者感受到香檳中複雜的香氣與層次,因此對於許多酒評家而言,這並非品飲香檳的首選。

鬱金香香檳杯Tulip

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鬱金香香檳杯
(圖/ecologyhomewares)

由於笛型杯無法適當的聚集香檳的香氣,也無法促進風味發展,因此簇生了結合笛型杯與白酒杯優點的鬱金香杯。這種酒杯的杯身較高,杯底與杯口較為緊縮,以保留香檳優雅的氣泡,不過加寬的杯肚則可以使香氣適度發展,是目前許多香檳酒迷與專業人士喜愛使用的杯款。

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