2023-04-13 13:30:00

天生一對:香檳X乳酪

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乳酪是法國飲食文化中非常重要的一環,不僅國內種類繁多,各種菜餚也經常搭配乳酪入菜,此外也會直接搭配葡萄酒一起享用,由此可以見證乳酪在法國人日常生活中所佔據的地位。

實際上,乳酪也非常適合搭配香檳一起享用。曾獲得2000年世界最佳侍酒師的Olivier Poussier就表示:「我們應該大膽一點,乳酪與香檳簡直是完美搭配。」如同葡萄酒一樣,法國境內眾多乳酪都代表著每個產區的獨特風土、製作工藝與文化,也都同樣受到產地命名法規保護,不同的乳酪也都擁有不同的風味、質地與成熟度。

主圖(圖片說明請修改)

Cheese & Champagne
(圖/world-cheese-map.com)

雖然每種乳酪的製作方法、質地、發酵程度等各有不同,但是這些乳酪大致可以分為11種類別:

  • 新鮮乳酪
    Fromages Frais

  • 乳清乳酪
    Fromages de Lactosérum

  • 自然皮軟質乳酪
    Pâtes molles à croûte naturelle

  • 花皮軟質乳酪
    Pâtes molles à croûte fleurie

  • 水洗軟質乳酪
    Pâtes molles à croûte lavée

  • 壓縮未成熟乳酪
    Pâtes pressées non cuites

  • 壓縮成熟乳酪
    Pâtes pressées cuites

  • 藍紋起司
    Pâtes persillées

  • 拉絲凝乳
    Pâtes filées

  • 融化起司
    Pâtes fondues

  • 硬熟乳酪
    Preparations fromagères

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1. Brut香檳

Brut香檳口感清爽,酸度活潑,適合搭配口感柔軟、風味溫和又略帶鹹味的花皮軟質乳酪,例如法國布里Brie、卡芒貝爾Camembert或是壓縮成熟乳酪,例如孔泰乳酪Comté。

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卡芒貝爾Camembert
(圖/chefsmandala)

2. 年份香檳

年份香檳的口感可以完美覆蓋乳酪的油膩感,並突出細膩的香氣,因此非常適合搭配水洗軟質乳酪,例如埃普瓦斯乳酪Époisses和藍紋乳起司,例如洛克福乾酪Roquefort。這些乳酪的氣味都較為強烈,風味也較為醇厚,可以與香檳清新的礦物感形成明顯的對比。

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洛克福乾酪Roquefort
(圖/igourmet)

3. 黑中白香檳

由於黑中白香檳的酒體較為強勁,口感也更加飽滿,因此建議搭配陳年的孔泰乳酪Comté,進一步享受兩者的香氣與層次。此外也可以搭配熟悉的帕瑪森乾酪Parmesan,享受飽滿的奶香味與鹹味。

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孔泰乳酪Comté
(圖/thekitchn)

4. 白中白香檳

適合搭配山羊乳酪Chèvres、卡芒貝爾乳酪Camembert 和朗格乳酪Langres。山羊乳酪Chèvres口感柔軟,可以與白中白香檳中的礦物質與細膩口感完美搭配,卡芒貝爾乳酪Camembert則有更多的奶油味,搭配白中白香檳會使整體口感更為清爽,而朗格乳酪Langres則可以帶來充分的對比效果。

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朗格乳酪Langres
(圖/ocello.com.au)

5. 粉紅香檳

粉紅香檳可以完美覆蓋住乳酪表皮的顆粒感,與含有奶油與蘑菇的味道,口感滑順的夏勿斯乳酪Chaource可以說是完美的組合。此外也可以搭配北法馬魯瓦耶Maroilles乳酪,進一步提升粉紅香檳的果味與絲滑感,而同時兼具奶油味與草本位的薩勒乳酪Salers亦能為粉紅香檳帶來更多的清新感與活力。

主圖(圖片說明請修改)

夏勿斯乳酪Chaource
(圖/aube-champagne.com)

活動期間 : 2023/04/13 ~ 2023/04/23
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