深度品飲

 PinotNoir

 黑皮諾

 Bourgogne

 Burgundy

天地人精選多款由知名酒莊、釀酒師所釀造的迷人佳釀，讓您深刻感受Pinot Noir風靡全球的精緻滋味！

由於Pinot Noir是歷史非常久遠的品種，因此關於名字的確切來源已經不可考，不過仍有一些主要的說法，一種說法認為因為葡萄串的形狀類似松果，即法語中的Pinot相似，但也可能來自法國的一個地名，例如Pinos或Pignols，法國Auvergne省的Pignols從中世紀以來就一直種植Pinot Noir。人們認為Pinot Noir起源於法國的東北部或德國西南部，從遺傳學上而言，它與生長在這些地區的野生葡萄只有幾代的差異。

Pinot Noir
(圖/Smartblend)

著名的Pinot Noir產區

Pinot Noir屬於早熟的品種，甚至會比Chardonnay還早發芽，適合種植在比較寒冷的地區，可以讓葡萄緩慢均勻的成熟。在經典產區布根地中，由於氣候較冷，因此最好的葡萄多半種植在陽光充足的向陽坡上，並且需要刻意降低產量，才能生產出果粒較小、風味集中的果實。

除了最負盛名的法國布根地之外，德國西部，例如Spätburgunder、義大利北部、新世界諸如美國、智利、南非、澳洲與紐西蘭都有種植。美國的加州、俄勒岡州與紐西蘭可以說是Pinot Noir在法國以外最大的種植中心，知名酒評網《Wine-Searcher》指出，截至2016年，Pinot Noir是重製面積第六大的葡萄品種。

Spätburgunder
(圖/winespectator)

香氣與風味

這種葡萄皮薄肉厚，通常具有中等至高的酸度與低水平的酚類物質，低到中等的單寧常有柔軟的特性，釀出的葡萄酒顏色也比大多數其他品種的顏色更淡一些。

Pinor Noir葡萄酒最著名的是由品種所帶來的甜美的覆盆子、桑葚、草莓等紅色漿果與櫻桃香氣，較輕盈的酒款常有新鮮的紅櫻桃味道，酒體較重的酒款則是燉煮的黑櫻桃味，除此之外也可能會發展出薄荷味與植物味。大多數更複雜的酒款會表現出森林苔衣的味道，結構良好的Pinto Noir，特別是來自溫暖的氣候的酒款也常會有皮革、紫羅蘭的氣味，有時甚至會令人聯想到Syrah。英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》指出，Pinot Noir能很好地適應在法國橡木桶陳釀的過程，經過陳年後，葡萄酒也常會展現出絲綢般的質地，並發展出誘人的松露、野味等味道。

(圖/WineFolly)

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 深度品飲─葡萄酒中的香氣

葡萄酒風格

儘管Pinot Noir在紅酒中擁有出色的名聲，但這個品種也是釀造許多氣泡酒、粉紅酒的重要成分。在香檳區，Pinot Noir最常與Chardonnay以及Pinot Meunier搭配，釀造一般香檳或粉紅香檳，除此之外也可以單獨使用，釀造酒體飽滿、風味特殊的Blanc de Noirs黑中白香檳。也因為Pinot Noir常具有高酸度與濃郁的果味，因此在美國加州、紐西蘭Marlborough、澳洲Yarra河谷也很常被用來釀造粉紅酒。

(圖/WineFolly)

Pinot Noir與相關品種的多樣性

Pinot Noir的基因並不穩定，容易突變，以往人們認為Pinot Noir、Pinot Blanc、Pinot Gris、Pinot Meunier、Pinot Précoce (Frühburgunder)等葡萄都屬於不同品系，但是經過DNA分析表示，這些葡萄具有相同的遺傳基因，因此應該被視為是共同品種的突變或無性繁殖的品系。Pinot Noir也常與其他品種雜交，產生出許多新品種，例如常見的Chardonnay、Gamay Noir、Aligoté都屬於此類。除此之外，Pinot Noir也有許多經過人工選育的無性繁殖品種，是由同一株母株，直接接枝，以無性繁殖培育出的幼苗，每一種經過認可的無性繁殖品種都有專屬的編號，多見於布根地與香檳地區，兩地會根據釀造葡萄酒與氣泡酒的需求，選育出不同的子品種，例如香檳區會選擇較多產又多酸的品種，布根地則特別注意香氣與口感表現，不過兩地也常會以不易染病為主要訴求。

Pinot Précoce
(圖/three-feathers-estate)

餐酒搭配

一般而言，Pinot Noir可以與各種口味的食物搭配享用，但它同時身為一種風味精緻複雜的葡萄酒，因此味道清淡精細的料理會是搭配的首選。較輕盈的酒款可以搭配雞肉、海鮮，酸度較高的酒款則可以搭配佐奶油醬的義大利麵或乳酪，而酒體更強勁、單寧含量高的葡萄酒則適合搭配羊肉、鴨肉或野味。

餐酒搭配
(圖/matchingfoodandwine)

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