2023-04-11 13:30:00

為什麼受到生存壓力影響的葡萄可以產出好酒?

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主圖(圖片說明請修改)

受到生存壓力影響的葡萄可以產出好葡萄酒?
(圖/Decanter)

為什麼受到「生存壓力」的葡萄樹能生產出更好的葡萄酒?在缺水或缺乏土壤中各種營養物質的情況下,葡萄究竟做了什麼,可以使其所生產的果汁在發酵後表現得更好?英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》邀請紐西蘭Pyramid Valley Vineyards 酒莊的合夥人Steve Smith MW來聊聊對項議題的見解。

Steve Smith MW表示,要了解這件事首先要從葡萄的角度思考。葡萄存在的理由是為了使果實盡可能成熟,吸引鳥類吃掉這些果實,進而傳播種子,如此可以讓物種生生不息。如果生活過於輕鬆,例如在充滿水分的土壤之中,葡萄會傾向將所有的能量,即糖分都投入到生長嫩芽與葉子上,因為我的生命並沒有受到危及,因此不妨礙我在這個環境中蓬勃發展,也因此不需要將能量集中到葡萄上,也不需要吸引鳥類。

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Steve Smith MW
(圖/smithandsheth)

但如果葡萄生長在一個不太肥沃而且缺水的環境中,葡萄會希望可以離開這個環境,因為這個環境會危及生命。最好的辦法就是將所有的精力集中在果實上,生產出最甜美可口的果實,吸引鳥類食用,如此就可以將種子傳播出去。可以吸引鳥類的甜美的果實也代表這將會對釀酒很有幫助,這也是「掙扎的葡萄樹能量出最好的酒」說法的由來。

不過,Steve Smith MW指出這裡有一條精細的界線,過多的生存壓力會形成超高的糖分或導致葡萄葉子掉光,使果實沒有糖分,除此之外,葡萄也會缺乏酸度、單寧堅硬,味道鬆散;反之,過於舒適的生存環境則會產出糖分過低、酸度高,風味寡淡的果實。

每個品種、根系與栽種地點都有所不同,葡萄在不同的生長季節時面對大自然的挑戰也會產生不同的反應。因此,掌握好適度的界線是葡萄種植者的藝術,真正的說法應該是:「葡萄樹的小小掙扎可以造就最好的葡萄酒。」

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