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白酒中的奶油風味與質地
(圖/Irina Perju)

有許多白葡萄酒，尤其是經過橡木桶陳釀的Chardonnay經常會被形容為” Buttery”，表示具有奶油般的味道、香氣或質地。美國專業葡萄酒評雜誌《Wine Spectator》指出，儘管Buttery大多是Chardonnay葡萄酒會見到的形容詞，但是其他葡萄酒也可能會有Buttery的風味與口感。

這種味道通常來自一種稱為Diacetyl丁二銅、雙乙醯的有機化合物，這是發酵的天然副產品，有些啤酒中也含有這種化合物。Buttery奶油味是描述這種化合物的其中一種方式，此外，也可能是奶油餅乾、爆米花上的奶油味等等，事實上，Diacetyl會被添加到爆米花、餅乾與人造奶油等食品之中，用以增添風味。

儘管這是自然出現的產物，但是釀酒師會透過乳酸發酵以促進Diacetyl的產生，藉由乳酸發酵，葡萄酒中的蘋果酸會轉變為如同牛奶中更柔軟、細膩的乳酸。使用橡木桶陳釀葡萄酒則可以進一步強化奶油味，不管是增加烘烤類的香氣或是軟化葡萄酒的質地。

Buttery並不是具有褒貶含意的詞彙，但是許多酒迷可能會知道，在1990年代與2000年代初期，這種帶有奶油味的葡萄酒曾經在美國風靡一時，甚至到了過度的程度，由於Chardonnay適宜的氣候廣泛且多產，又易於加工，因此曾有一段時間，市面上充斥著許多粗濫製造、缺乏深度的Chardonnay葡萄酒，甚至引起葡萄酒界的一句名言：”Anything but Chardonnay”，簡稱ABC，認為喝什麼葡萄酒都可以，就是不要Chardonnay酒款。不過，慶幸的是，比起奶油炸彈，現代釀酒師傾向釀造更加內斂精細的版本，但也因為曾經引起過的Chardonnay奶油風潮，因此在某些人心中，這可能會被視為一個負面的形容詞。

天地人精選多款經常表現出奶油風味或質地的優雅佳釀，讓讀者親身感受其中滋味，也能對專業酒評家的品飲筆記以及所嚐到的葡萄酒有著更深入的認識。

活動期間 : 2023/03/30 ~ 2023/04/09
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