2023-03-26 13:30:00

深度品飲|葡萄酒鑽石─酒石酸晶體

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有時候會在打開葡萄酒之後發現軟木塞底部有一些小小的結晶,有些在瓶底閃閃發光,甚至有些漂浮在葡萄酒之中。這些東西被稱為酒石酸結晶Tartrate Crystal,英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》表示這些晶體有時候甚至被稱為「葡萄酒鑽石」。

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酒石酸結晶Tartrate Crystal
(圖/Decanter)

「許多人認為這些漂浮在葡萄酒或是黏在軟木塞上的透明晶體是鹽、糖、沉澱物甚至是碎玻璃。」已故的偉大葡萄酒大師、侍酒師大師Gerard Basset OBE MW MS在2016年回答《Decanter》讀者問題時這麼說。

事實上,酒石酸晶體對健康無害,是在某些條件下在葡萄酒中自然形成的產物。有些人將這些晶體的存在視為葡萄酒品質的指標,代表葡萄酒在酒窖中沒有過度加工。

酒石酸結晶從何而來?

葡萄酒中的酒石酸鹽來自於酒石酸,這是在釀酒葡萄中主要的酸性物質之一,酒石酸鹽會存在於紅酒或白酒中,它們的形成與溫度有關。

當暴露在低溫下時,葡萄中天然存在的酒石酸會與鉀相互結合,形成一種稱為酒石酸氫鉀Potassium Bitartrate的化合物,「這與烘焙時會使用的塔塔粉是同樣的物質。」Gerard Basset OBE MW MS談到:「許多白酒在裝瓶前會經過冷穩定處理,以去除這些酒石酸氫鉀,但通常還是會留下一些漏網之魚,並且可能在經過酒窖或冰箱存放後結晶。」

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Gerard Basset OBE MW MS
(圖/gerardbasset.com)

「如果在家裡的葡萄酒中發現晶體」,Gerard Basset OBE MW MS表示:「這些東西一旦形成就不會消失,但是它們不會影響葡萄酒的香氣、味道或品質。」Gerard Basset OBE MW MS補充:「如果認為這些晶體有礙觀瞻,可以將酒倒入醒酒瓶,或是使用紗布過濾。」

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酒石酸結晶Tartrate Crystal
(圖/anysbos)

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