深度品飲

 餐酒搭配

 WinePairing

 PinotNoir

 Chardonnay

餐酒搭配
(圖/Decanter)

天婦羅的成份

擁有葡萄酒教育家、葡萄酒教育公司Wine and Newlife總裁、作家等多重身分的小島隼人表示，要找到與天婦羅的最佳葡萄酒搭配，首先要考量食材、醬料與炸油的質地。

外層的麵糊通常由水、麵粉與蛋黃組成，搭配海鮮與蔬菜，這些是構成天婦羅的主要成份。蝦子是非常重要且常見的天婦羅食材，通常做為第一道菜，其他海鮮則包含魷魚、白肉魚與海鰻，而蘆筍、香菇、地瓜則是受歡迎的蔬菜與根莖類食材。

調味料對於享用這道料理也非常重要，正宗的天婦羅會搭配鹽、鹽與檸檬，或是以醬油為基礎的天婦羅沾醬一起享用。

天婦羅搭配醬油
(圖/thespruceeats)

天婦羅搭配鹽與檸檬
(圖/www3.nhk.or.jp)

另外，值得注意的是芝麻油所使用的芝麻焙度會因餐廳而有所不同。未經烘烤的芝麻油會產生較淺的顏色，而經過大量烘烤後的芝麻油顏色較深，也會有更豐富的堅果味，這也是在搭配葡萄酒時需要考慮的因素之一。

天地人根據《Decanter》的專家建議，精選多款適合搭配天婦羅一起享用的迷人佳釀，讓您的餐酒饗宴更加豐富！

雪莉酒的多樣性

小島隼人表示，考慮到天婦羅與伊比利半島的起源，雪莉酒可能會是一個很好的搭配。他談到在一次與其他葡萄酒專家的品飲之後，他們發現天婦羅與乾型雪莉酒非常相配，這些雪莉酒擁有酥脆的堅果味，而且酒精含量高，Fino、Manzanilla、Amontillado以及乾型Oloroso是他們的首選。

用鹽與檸檬調味的海鮮天婦羅則適合搭配Fino或Manzanilla，其中蝦子天婦羅特別適合以這種方式食用，尤其搭配Manzanilla時會更加美味。由於Manzanilla產地的風土條件，Manzanilla會比Fino多出一些鹹味，因此相當適合。但如果喜歡天婦羅搭配常見的Tentsuyu天婦羅沾醬，選擇味道更豐富的Amontillado會是更好的組合。

Tentsuyu天婦羅沾醬
(圖/thespruceeats)

而沾鹽的蘆筍天婦羅則與Fino非常相襯，佐Tentsuyu沾醬的地瓜與香菇天婦羅則可以選擇搭配Amontillado或是乾型Oloroso一起享用。至於味道特別豐富的海鰻天婦羅，廚師總是建議蘸著Tentsuyu沾醬一起吃，因此也適合搭配Amontillado或是乾型Oloroso。

提供平衡性的氣泡酒

具有高度礦物質與清爽酸度的氣泡酒也是搭配天婦羅等炸物的天然良伴，儘管許多日本美食家更喜歡搭配冰鎮啤酒。Brut風格的舊世界氣泡酒，例如香檳、Cava、Franciacorta以及英國氣泡酒，擁有良好新鮮度的Prosecco也是很不錯的搭配。

餐酒搭配
(圖/savorjapan)

Blanc de Blancs白中白香檳非常適合與蝦子、白肉魚或蔬菜天婦羅搭配，而味道更豐滿的海鰻天婦羅則可以搭配Blanc de Noirs黑中白香檳。

增加層次的靜止葡萄酒

氣泡葡萄酒的清脆氣泡可以中和天婦羅的油膩感，而靜止葡萄酒則可以增添風味，進一步提升餐酒搭配的體驗；一般而言，海鮮天婦羅的礦物味與舊世界的靜止葡萄酒更為相配，而非新世界的葡萄酒。

對於帶鹹味的海鮮天婦羅，選擇酒體輕盈至中等，沒有經過橡木桶陳釀的乾型白酒，例如Muscadet絕對不會出錯，如果想要擠點檸檬汁，那麼清爽又清脆的Chardonnay，例如村莊級的Chablis酒款會更加適合。

如果是海鮮天婦羅佐Tentsuyu沾醬，則可以考慮搭配味道豐厚的乾型白酒，例如經過橡木桶陳釀的布根地Chardonnay或是來自隆河河谷的白酒。

沾鹽的蘆筍天婦羅則適合搭配乾型、酒體中等、略帶香氣的白酒，例如Sancerre或是Alsace Riesling，同樣的，如果偏好搭配Tentsuyu沾醬，則可以選擇味道更豐滿的白酒。沾鹽的地瓜、香菇天婦羅往往與未經橡木桶陳釀的Chardonnay配合得很好，而配上Tentsuyu沾醬的版本則適合酒體飽滿的白酒，甚至果味濃郁的紅酒，例如波爾多右岸的Merlot酒款、Languedoc葡萄酒或是布根地的Pinot Noir酒款都是很好的選擇。而為了平衡海鰻天婦羅的豐富口感，將會需要一款味道濃厚、酒體飽滿，同時具有良好單寧的紅酒，來自北隆河的Syrah或是波爾多左岸的優雅Cabernet Sauvignon酒款都不會讓人失望。

餐酒搭配
(圖/winecountrytable)

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