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 餐酒搭配

 WinePairing

 PinotNoir

 Chardonnay

 CheninBlanc

英國專業酒評雜誌《Decanter》的特約編輯Matt Walls指出：「葡萄酒與豬肉料理的搭配並沒有硬性的規定，但是豐厚的白酒與多汁的紅酒往往有不錯的效果。」

豬肉究竟是白肉還是紅肉？營養學研究將豬肉歸為紅肉，儘管它的顏色相對較淺，而且美國國家豬肉委員會甚至曾經推出以「另一種白肉」為主題的廣告活動。

倫敦知名Goring飯店的首席侍酒師Jean-Baptiste Lemoine在2019年接受《Decanter》採訪時表示：「對於相關的葡萄酒搭配，最重要的是要考量豬肉的切割方式、烹調方式，尤其是搭配的醬料。」

可以搭配豬肉料理的葡萄酒：

• 德國Riesling

• Condrieu / Viognier

• Chenin Blanc

• Pinot Noir

• Grenache / Garnacha紅酒或粉紅酒

• 陳年 Barolo (Nebbiolo)

• Sicilian Nerello Mascalese

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葡萄酒與豬腩、乳豬料理的搭配

與乳豬料理搭配
(圖/decanter)

對於肉質細嫩、入口即化的乳豬，Jean-Baptiste Lemoine建議搭配輕盈的紅酒，例如西班牙的Mencia、西西里的Nerello Mascalese、來自涼爽地區的Pinot Noir或智利的Carmenère葡萄酒。

此外，對於白酒愛好者而言，Jean-Baptiste Lemoine認為帶點甜味的Riesling也會是不錯的選擇，搭配豬腩，即豬五花料理也非常合拍，食品與葡萄酒專家Fiona Beckett曾在為《Decanter》撰寫的文章中將其列為25種最佳的搭餐組合之一，她寫著：「烤豬腩與具有高酸度和淡淡甜味的葡萄酒搭配，效果最好。」她也補充：「特別是搭了蘋果的料理，乾型的德國Riesling葡萄酒能提供討喜的新鮮度，並切割脂肪感，同時不會影響到豬肉脆皮的口感。」此外，她也建議可以搭配年輕的布根地紅酒。另一方面，《Decanter》的區域編輯Tina Gellie也曾提過，具有新鮮酸度和多汁的紅色果味的葡萄酒也很適合與豬排一起享用。

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白酒可以搭配烤豬肉嗎？

與烤豬肉搭配
(圖/winery-sage)

除了乳豬之外，烤豬料理還可以搭配稍微大膽的葡萄酒，不過通常情況下，具有多汁果味且酸度明亮的葡萄酒會比搭配牛排等深色紅肉所使用的高單寧含量的葡萄酒更適合。

Matt Walls表示：「不管是白酒或紅酒，烤豬肉都很適合搭配酸度豐沛的酒款。」身為一名隆河專家，他也特別建議可以從Gigondas產區，Grenache中心地帶尋找搭餐的葡萄酒。「至於對白酒愛好者而言，則可以考慮來自Condrieu的Viognier白酒，適合搭配佐奧勒岡葉、牛至等香草的燒烤豬肉料理。」Matt Walls也補充：「來自溫暖氣候的Pinot Noir以及來自羅亞爾河谷地區或南非的新鮮Chardonnay、Chenin Blanc葡萄酒都是非常適宜的搭餐組合。」

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某些Rioja白酒也可以搭配烤豬肉一起享用，《Decanter》的義大利區編輯James Button就推薦了由100% Viura釀造的López de Haro Blanco葡萄酒，他表示這款酒「美味又強烈，略帶辛辣感，同時帶有蘋果、梨子與葡萄柚的味道。」

與豬肉香腸的搭配

與豬肉香腸搭配
(圖/theguardian)

談到豬肉香腸時，Matt Walls將目光再度放回到Grenache葡萄酒上。針對經典的豬肉腸佐馬鈴薯泥，「我傾向於選擇以Grenache為基礎的年輕酒款，例如來自南隆河的葡萄酒。」以Grenache為基礎的混釀葡萄酒往往具有豐富的果味與深度，會是豬香腸料理的完美搭配。

同時，像Barbera這種高酸度紅酒也可以與香腸內的脂肪營造出非常好的食用效果，特別是這道料理還有加入番茄的時候，額外的酸度會讓整體搭配更上一層樓。

粉紅酒與BBQ烤豬肉

與BBQ烤豬肉搭配
(圖/decanter)

乾型的粉紅酒也可能會是BBQ烤豬肉的搭餐良伴，不過《Decanter》提醒，豬肉本身的味道可能會掩蓋一些精細的葡萄酒風味。Jean-Baptiste Lemoine建議選擇100% Grenache釀造的粉紅酒，特別是來自西班牙，酒體更飽滿的類型。

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陳年Barolo與烤火腿

與烤火腿搭配
(圖/taste.com)

Jean-Baptiste Lemoine認為烤火腿會是打開一瓶頂級Barolo或甚至波爾多、布根地白酒的絕佳「藉口」，經過陳釀，這些葡萄酒中的單寧與其所發展出的複雜性可以與肉類形成完美的搭配。

由於葡萄酒價易因極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

活動期間 : 2023/03/18 ~ 2023/03/28
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