2023-03-11 13:30:00

品飲講堂─如何斟酒與侍酒?

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How to pour and serve wines properly?
(圖/sherry.wine)

如何優雅地倒出一杯葡萄酒一直是許多葡萄酒愛好者關注的話題,美國專業葡萄酒雜誌《Wine Spectator》提供了一系列輕鬆倒酒的訣竅與淺顯易懂的影片,讓酒迷不再手忙腳亂,並能與親朋好友一起享受歡聚時光。

一般倒酒時,不需要一手拿著酒瓶,一手拿著酒杯,只需要將酒杯放在一個平面之上倒酒即可。酒杯中的葡萄酒不需要太多,因為需要有足夠的空間來旋轉杯中的液體,並且防止葡萄酒因為旋轉而外溢。

一杯標準的葡萄酒大約是150ml,即5盎司左右的量,透過時常練習,這個倒出量會越來越準確,除此之外,《Wine Spectator》補充可以記住一瓶750ml的葡萄酒可以倒出大約5杯150ml的酒。

專業的侍酒師被教導並要求使用慣用手倒酒,酒標朝外,方便客人看到正在倒的酒,倒酒的時候不可碰到杯沿,也不可以將酒瓶靠在杯沿之上。

倒酒需要徐緩且穩定地傾倒以避免葡萄酒四處飛濺,倒完一杯酒之後,用手腕轉動一下酒瓶,再把酒瓶豎直,可以避免葡萄酒滴的到處都是。如果非常緊張,難以控制手腕的動作,可以使用餐巾把滴下來的葡萄酒擦掉,建議使用深色的餐巾,就不會有明顯的酒漬。

《Wine Spectator》談到傳統上,會替最年長的女士倒酒,之後替所有的女性倒酒完畢之後才會替男性倒酒,但這個方法已經過時了,現在完全可以按照順時針的方向斟酒,主人的葡萄酒通常會留在最後,但是如果餐桌上有人正在慶祝特殊的事件,侍酒師可能會從那些人開始斟酒。

18歲以下請勿飲酒,嚴禁酒後駕車