深度品飲

 軟木塞汙染

 Corked

 Diam

 軟木塞

CORKED WINE
(圖/WineFolly)

軟木塞汙染是否經常發生？

《Decanter》表示這不是一個可以簡單回答的問題，但是天然軟木塞產業宣稱近年來這種汙染發生的機率已經大大降低。

此外，軟木塞汙染與漂浮在葡萄酒中的軟木塞碎片毫無關係，後者與軟木塞乾裂或本身品質不佳有關。「軟木塞碎片並不會使葡萄酒沾染上軟木塞的味道」，法國Gigondas一星餐廳L’Oustalet的首席侍酒師Alexandre Freguin補充：「這是一個常見的誤解。軟木塞汙染並不是來自軟木塞本身，這種汙染是由於一種稱為TCA的化學物質所引起的，它可能存在任何軟木塞之中，無論新舊或是潮濕與否，如果這個物質一開始就不存在，那麼當軟木塞碎裂時，它也不會存在，因此也不會發生軟木塞汙染。」

侍酒師Alexandre Freguin
(圖/terredevins)

什麼原因造成軟木塞汙染？

軟木塞汙染是一種被稱為2，4，6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，簡稱TCA）的化學物質所引起，大多來自於酒瓶的木塞，但也有可能來自酒莊裡其他的木頭，例如木桶、地板等等。這個物質源自於木頭或軟木塞中滋生的真菌，當這些真菌接觸到農藥、消毒劑等氯化物時，就會形成 TCA，進而影響葡萄酒，產生出令人不快的味道，當受汙染的葡萄酒與空氣接觸後，只會變得更嚴重。專家們不認為這種汙染對健康有害，但是卻會讓晚餐聚會大受影響。

如何辨識受到軟木塞汙染的葡萄酒？

葡萄酒是否聞起來像潮濕紙盒或是濕掉的狗？這種氣味是否已經掩蓋掉了葡萄酒的果味？以至於葡萄酒聞起來有點沉悶？如果以上皆是，那很有可能這就是一瓶已經受到軟木塞汙染的葡萄酒。

CORK TAINT
(圖/Vivino)

不過，軟木塞汙染有程度之分，對於某些葡萄酒愛好者，無論是天生敏感或是透過訓練，可能會比一般人更容易察覺到這些味道，有時候頂級專家們也會對葡萄酒中的汙染程度有所爭論。

針對軟木塞汙染發生率等相關估算數字並不一致，軟木塞行業估計約有1%的葡萄酒受到影響，但其他數字可能從1%到8%不等，可能取決於葡萄酒的生產時間。

預防與發展

在酒莊裡面很難發現軟木塞汙染，其中的原因是因為只要很少的汙染量就可以使葡萄酒變質。預防是關鍵，一些頂級酒莊，特別是澳洲或紐西蘭的酒莊，在過去15年左右已經改用螺旋蓋，以防止軟木塞汙染。

但是另一方面，軟木塞行業又表示他們已經投入大量資金預防汙染發生。在目前最新的發展中，全球最大的天然軟木塞製造商Amorim推出了新的技術，據說可以提高在生產線上查驗出TCA的能力。

天然軟木塞製造商Amorim
(圖/tradingview)

Amorim表示：「這項技術被稱為NDtech，在2016年正式推出，讓我們可以推出『零檢出』TCA的軟木塞。」科技軟木塞製造商Diam也為自家的軟木塞擔保，透過取得專利的Diamant超臨界二氧化碳清洗技術，去除所有在軟木中可能會造成葡萄酒異味的化學雜質。