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布根地一流名莊的優雅魅力！

巴黎三星餐廳指定的精品酒款

從1834年以來，Domaine Chandon de Briailles一直由de Nicolay家族擁有。1982年，Chandon de Briailles伯爵夫人與丈夫Pierre Guillemot買下酒莊，她也是Moët & Chandon家族的親戚。酒莊傳承至今，2001年由François與Claude de Nicolay從母親手上接掌經營，包含釀造等所有決定都是兩人共同決策，不過平時工作仍有所不同，François負責團隊管理、照料葡萄，Claude則負責商業分析與出口。目前年產量約為50,000至55,000瓶，約有70%的產量出口到英國、美國、日本、韓國、荷蘭、比利時、義大利、澳洲等國，在L'Ambroisie、Pierre Gagnaire、Guy Savoy等知名米其林三星餐廳都可以見到酒莊的酒款。

Domaine Chandon de Briailles
(圖/Bowler Wine)

Claude de Nicolay(左)François(右)
〈圖/Atheneaum〉

最初，François de Nicolay在獲得商業與管理的學位之後創立了屬於自己的公司，目標是向巴黎銷售布根地葡萄酒，他向布根地葡萄酒專書《Between the Vines》的作者們表示：「那時候是1994年，當時布根地葡萄酒並不受重視，巴黎的客戶比較關注波爾多。由於我碰巧認識一些生產精品的精英酒莊，他們委託我將這些酒重新介紹給巴黎的頂級餐廳，當時我負責銷售，家族酒莊由我母親管理，我完全沒有參與其中。我很快就贏得Anne-Claude Leflaive的信任，這是相當關鍵的酒莊，我開始認識更多人，向巴黎引進更多偉大的葡萄酒，也使我能在巴黎開一家葡萄酒商店，這也是我開始認識其他產區的契機。」François也提到他從Domaine Leflaive學到許多關於生物動力法的知識。

以傳統工藝創造出現代風格

酒莊位於伯恩丘北部，葡萄園占地約14公頃，平均藤齡為35年，涵蓋Savigny-lès-Beaune、Pernand-Vergelesses和Aloxe-Corton等地，也有釀造Coton、Corton-Chalemagne特級園的葡萄酒。2002年至2005年期間，François決定將葡萄園全面轉換為生物動力法耕種，2011年獲得認證，是少數完全施行生物動力法的酒莊之一，他表示葡萄不再容易受到疾病影響，生物多樣性也大大增加。

Domaine Chandon de Briailles
(圖/Bowler Wine)

釀造工藝非常傳統，但釀出的葡萄酒風格非常現代，酒莊會依據葡萄的健康狀況與莖的成熟度調整使用整串釀造的比例，謹慎使用新橡木桶，平均在桶中陳釀14至18個月。François認為處理葡萄酒時必須注重平衡性，這樣才能釀出香氣芬芳且酸度平衡的葡萄酒。《Between the Vines》表示：「他的葡萄酒令人印象深刻，果味一流，平衡完美。證明酒莊對於自然釀酒方式的掌握度已經達到極高的水準。」

Domaine Chandon de Briailles
(圖/Bowler Wine)

François也表示：「我一直深受不添硫或僅添加合理劑量的葡萄酒吸引，所以我想朝這個方向發展。」酒莊葡萄酒的總含硫量約為25至35mg/L，這需要酒莊注重每一個步驟與環節的衛生度與精確性，如此才能釀出忠於風土、可口易飲，純正且純淨的酒款。

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❮ Between the Vines ❯：

由Guillaume Laroche、Frédéric Henry與Harry Annoni合著，介紹布根地偉大的釀酒師，包含5位女性與11位男性，由他們暢談自己的獨門釀酒方式與布根地獨特的風土人情。

活動期間 : 2023/02/21 ~ 2023/03/03
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