Crémant

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 氣泡酒

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世界上有許多著名產區都有釀造高品質的氣泡酒，氣泡酒只是一個廣泛的稱呼，除了香檳之外，具有悠久歷史以及傳統工藝的產區所釀出的氣泡酒也有各自專屬的稱呼，例如義大利的Prosecco、西班牙的Cava、德國的Sekt或是法國的的Crémant等等。 英國著名葡萄酒雜誌《Decanter》認為：「現在是購買氣泡酒的最佳時機。」雖然香檳一直都是令人享受的選擇，但是香檳伴隨著無可避免的伴隨著價格上漲的趨勢，在這種情況下，酒迷可以轉而發掘全球各地滋味豐富且價格合理的優質酒款。

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什麼是Crémant？

由於法定產區相關規範的限制，在香檳區以外的氣泡酒，即使釀造方式與香檳相同，也不能稱為香檳，於是就產生了Crémant加上產區的命名方式，用來標示使用傳統香檳釀法釀造的氣泡酒。例如Crémant de Loire、Crémant de Bourgogne。

Crémant de Bourgogne(圖/Decanter)

法國有8個產區可以生產Crémant氣泡酒，包括羅亞爾河、布根地與亞爾薩斯等知名產區，不過在Rhône與Jura產區也可以生產Crémant。法國各地用於生產Crémant的葡萄品種不同，主要取決於每個地區的生產規則，但是生產方法卻是相同的，即是如同香檳一樣在瓶中二次發酵。Crémant並非法國專用的名詞，只要是歐盟內符合相關生產條件的產區均可使用，例如Crémant de Luxembourg，不過並不常見；除此之外，沒有使用瓶中二次發酵傳統釀法的氣泡酒則使用Mousseux稱呼，這在法文中是起泡的意思。

品種與風格

Crémant de Loire
(圖/Crémant de Loire facebook)

Crémant de Loire主要由Chenin Blanc釀造，Crémant Bourgogne的主流品種為Pinot Noir或Chardonnay，也有可能使用Aligoté與Gamay，不過一款Crémant de Bourgogne必須含有30%的Pinot Noir或Chardonnay，其中Gamay的含量不得超過30%。Crémant d’Alsace大多使用Pinot Blanc，而波爾多的氣泡酒則傾向使用紅葡萄酒品種，例如Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon。Clairette在隆河產區的Crémant de Die佔有重要的地位，通常也會與Muscat Blanc à Petits、Aligoté混釀。另外在Jura、Limoux、Savoie地區所生產的氣泡酒中也常常使用Chardonnay。這些葡萄品種的選擇以及風土的不同，都會讓每一種氣泡酒產生獨特的風格與滋味。

《Decanter》指出，通常在地區北部的氣泡酒中Pinot Noir的存在感會更強，而南部則通常以Chardonnay為主。根據相關釀造規定，Crémant至少需歷經9個月的瓶中浸渣陳釀，不過大部分酒款的陳釀時間都會比規範更長。2013年，法國新增了更高級別的Eminent以及Grand Eminent酒款等級，Eminent至少需浸渣陳釀24個月，而Grand Eminent則需要浸渣陳釀36個月。

Crémant餐酒搭配

大多數的Crémant氣泡酒具有相當高的酸度，殘糖量約在6g/L至12g/L之間，當然也可以找到更不甜或更甜的風格，此外也可以找到單一年份的酒款。一般而言，白葡萄釀造的Crémant可以與多種海鮮、魚類料理完美搭配，或作為開胃酒飲用，而黑葡萄品種釀造的Crémant則適合搭配家禽類料理，甜點則可以搭配粉紅Crémant一起享用。

餐酒搭配(圖/Dreamstime.com)

澳洲氣泡酒

澳洲從19世紀起開始釀造氣泡酒，氣候涼爽的地區與優秀的釀酒師釀造出適合各種場合的多元風格，大多數澳洲氣泡酒都採用與香檳相同的傳統法。氣泡白酒通常使用Chardonnay釀造，通常會有桃子、蘋果、葡萄柚、甜瓜等風味，而粉紅氣泡酒通常非常成熟，擁有豐富且充滿活力的果味，口感複雜細膩；澳洲的粉紅氣泡酒曾經被稱為Sparkling Burgundy，直到歐盟禁止使用這個名稱。

此外，澳洲也有貼上Prosecco標籤的氣泡酒。根據知名葡萄酒評雜誌《Decanter》指出，2009年，義大利Veneto政府開始著手保護Prosecco，但是這種保護只能是地理標誌或產區，而非葡萄品種，因此他們將Prosecco葡萄改名為同義詞Glera，並宣布Prosecco是DOC的名字。但是早在1997年，由Valdobbiadene的Dal Zotto家族從義大利引進Prosecco葡萄，迄今澳洲有11個地區種植共120公頃的同名葡萄，因此澳洲政府表示早在2009年歐盟承認義大利Prosecco DOC之前，Prosecco就已經作為一種葡萄品種而廣為人知，因此除非後續有出現有利於義大利的判決，否則澳洲將可以繼續釀造並銷售Prosecco，這場名字的抗爭仍在持續。

The dramatic landscape of Prosecco’s Conegliano Valdobbiadene territory
(圖/Decanter)

澳洲氣泡酒餐酒搭配

氣泡酒中令人心曠神怡的氣泡與清爽酸度適合搭配具有鹹味的食物，例如牡蠣、蝦子或乳酪，粉紅氣泡酒則可以搭配鮭魚與多種紅醬料理。

餐酒搭配(圖/Insanely Good Recipes)

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