深度品飲

 WineTasting

 品飲筆記

 Bourgogne

 Burgundy

(圖/Kendall-Jackson)

品酒總是有一種主觀、個人的成份在裡面，因為味道與氣味的感受也跟個人敏銳度、經驗甚至個人記憶有所相關，除此之外，語言也是如此，既有著共通的集體性，也有遣詞用字上的個人性，對於各個酒評家品飲筆記的認同感也往往有所不同。

除了味道之外，品飲筆記也可以告訴讀者葡萄酒的其他訊息，英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》長期的撰稿作家Andrew Jefford在其品飲筆記寫作指南中就提到：「葡萄酒的結構、型態、質地與其香氣、風味一樣有趣。」英國酒商Berkmann Wine Cellars採購主管Alex Hunt MW在暢銷葡萄酒作家Victoria Moore的指南中談到：「質地是可以真正辨別出偉大與單純葡萄酒的好指標。」

葡萄酒品飲筆記：
多少是太多了？

關於葡萄酒世界中使用過多描述性詞彙的現象長期以來，一直存在爭議。Andrew Jefford表示：「每個競爭者都試圖超越對方，使用形容詞的力量將對手一棒打倒。」但在此同時，過於平淡的評論也無法傳遞任何訊息，Andrew Jefford指出：「保守、克制的葡萄酒描述往往流於乏味、重複，令人窒息，完全無法喚起嗅聞與品飲的興奮感。」因此Andrew Jefford建議適度使用類比描述詞彙即可，最多不要超過6個。另一方面，葡萄酒教育家Kevin Zraly告訴Victoria Moore：「在寫品飲筆記時要保持簡單。」

《Decanter》以常見的四種葡萄酒類型作為示範，向讀者介紹如何理解品飲筆記裡經常出現的詞彙，讀者也可以依據文章內容挑選類似葡萄酒，進一步了解專業酒評家的品飲筆記並對所嚐到的葡萄酒有著更深入的認識。

一、乾型白酒Dry white wines

(圖/Decanter)

▶ 示範酒款: Louis Latour,Meursault,1998

品飲筆記Tasting Note :
Clean, limpid medium yellow with a hint of green, quite rich, a really lovely colour. Touch of new wood on the nose, ripe melony fruit, slightly exotic, stylish and very expressive. Fine, floral, honeysuckle fruit on the palate, with hazelnut overtones, rich and quite buttery, yet good lemony acidity, very elegant but still young. Very good balance, oak and fruit well blended in, an excellent example of grape variety dominated by terroir, great persistence, very good future.

乾淨、清澈的中等黃色，帶有一絲綠色，相當豐富，是一種非常可愛的顏色。嗅覺上有新木頭的氣味、略顯異國情調的成熟甜瓜味，時尚且非常具有表現利。口感細膩，帶有花香、忍冬果實以及榛果的味道，豐富且相當有奶油味，同時仍然有良好的檸檬酸味，非常優雅而且仍然年輕。平衡性非常好，橡木與果味很好地融合在一起，這是一款風土主導葡萄品種的優秀例子，非常持久，有著非常好的未來。

• Limpid 清澈：
  字面意思是透明的，有如清水一般，同時仍保有顏色

• Rich 豐富：
  顯示出成熟度與黏性，通常來自於玻璃邊所形成的酒腿或酒淚，而不是指顏色的深度

• Wine leg 酒腿 / tear 酒淚：
  搖晃酒杯後酒液沿著杯壁往下滴的線性痕跡稱為酒腿或酒淚，酒液往下流的速度與濃稠度有關，酒精度越高，濃稠度就越高

• New wood 新木：
  指的是新橡木桶的香草氣味，無論是來自法國或美國橡木

• Melony 甜瓜味、瓜果味：
  表示成熟的，略帶異國情調的果味，通常形容Chardonnay，更具有異國情調的水果可能是鳳梨、芭樂

• Expressive 表現力：
  表示出葡萄品種、風土條件或兩者的特色。Stylish + expressive指的是葡萄酒有精緻的特色

• Floral 花香：
  通常用在形容嗅覺，不過在口感上則代表花香與味道的結合

• Honeysuckle 忍冬 / hazelnut 榛果：
  生長在Meursault的Chardonnay典型表現，圓潤且富有吸引力

• Buttery 像奶油味的：
  成熟的印象，帶有一定的肉質感，通常是木桶發酵或木桶陳釀的成果

二、芳香的甜型白酒

(圖/Decanter)

▶ 示範酒款: Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes, 1er Cru Classé 1985

品飲筆記Tasting Note :
Pure gold in colour, with hints of yellow still and no amber. Floral, honeyed-peach and apricot, an impression of great sweetness but not over-heady . Honey and lanolin flavours on the palate, rich barley sugar sweetness, great fruit extract, good botrytis, luscious, classy finish. A fully sweet Sauternes from a fine year, tasting superbly at 15 years, with as long again in front of it.

純金的顏色，帶有一絲黃色但非琥珀色。花香四溢，也有蜜漬桃子、杏桃的氣味，具有一種非常甜美的印象，卻不至於讓人感到過於沉重。口感上帶有蜂蜜與綿羊油的味道，也有豐富的麥芽糖甜味以及龐大的萃取果味，良好的酒體，豐富、優雅的結尾。這是一款來自美好年份的甜美Sauternes酒款，在陳年15年時品嚐起來非常棒，而且還可以在繼續陳放。

• Gold 金色：
  金色表示原始的成熟度與甜度，同時也顯示出陳年後的成熟度。10年後，金色將會呈現出琥珀色的光芒，隨著進一步成熟，顏色將從金色轉變為琥珀色

• Floral 花香：
  在嗅覺上有花香，而非水果的味道

• Honeyed 有蜂蜜味的/蜜漬的：
  許多甜葡萄酒確實會有蜂蜜的味道，但在這裡多指成熟的濃度與豐富性，以蜂蜜味來表現

• Peach/Apricot 桃子/杏桃：
  指這些果核水果的香氣也可以在使用Viognier釀造的芳香葡萄酒中發現，代表溫暖、夏日般的成熟度

• Heady 濃郁：
  代表直達腦門般濃郁的濃度，過於濃郁的葡萄酒會令人感到太過強烈或不平衡

• Lanolin 羊毛脂/綿羊油：
  一種光滑、奶油般的印象，通常與Semillon葡萄進一步的成熟有關，是酸味的相反

• Barley sugar 麥芽糖：
  濃縮的甜味，但不含糖份

• Botrytis 貴腐：
  葡萄受到貴腐菌侵襲，葡萄水份因菌絲穿透表皮而蒸發，但同時也濃縮了果實中的糖份

三、淺色紅葡萄酒

(圖/Decanter)

▶ 示範酒款: Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998

品飲筆記Tasting Note :
Brick red colour, very fresh and young looking. Fine, rose-like like bouquet, some sweetness in attack, drier on the second nose. Clean, cherry-like fruit flavours on the palate, a hint of wood and a touch of bitter almonds, good balance, long, dry finish. Fine long flavour despite the liveliness, natural acidity present, a wine for food.

磚紅色，看起來非常新鮮且年輕，精細，有著類似玫瑰的香氣，並帶有甜味，第二次聞起來則比較乾。口感乾淨，有著類似櫻桃的果味、一些木質味以及一絲苦杏仁的味道。平衡性良好，尾韻悠長乾燥，風味活潑，但又精細悠長，存在自然的酸度，是一款適合搭餐的葡萄酒。

• Brick red 磚紅色：
  表示色澤中並沒有一些非常年輕的葡萄酒所呈現的紫羅蘭色或紫色，但更多的情況是缺乏強度，而非成熟的感覺

• Rose-like 像玫瑰的：
  精緻的香氣，有著一定的成熟度的花香調

• Attack 攻擊/衝擊：
  強烈的第一印象，從酒杯中跳出來的感覺

• Second nose 第二香氣：
  透過酒杯旋轉葡萄酒獲得比第一印象更進一步的氣味

• Cherry-like 櫻桃般的/櫻桃味：
  除非被稱為「黑櫻桃」，因為其帶有明確的成熟度印象，櫻桃味代表堅實、有活力的果味，並且帶有一點酸味，而沒有黑醋栗的甜味

• Wood 木質味：
  堅固與單寧的感覺，與「橡木味」不同，後者指的是葡萄酒在新橡木桶中陳釀所形成的味道

• Bitter almonds 苦杏仁：
  通常與櫻桃有關，是一種水果的苦味，更多是清爽的感覺，並非代表令人感到不愉快

• Food 食物：
  果味豐富奔放的葡萄酒並不適合搭配食物一起享用，因為果味佔據主導地位，一款被評為適合搭餐的葡萄酒是可以襯托料理風味的酒款

四、中等酒體的紅葡萄酒

(圖/Decanter)

▶ 示範酒款: Château Léoville-Barton, St-Julien, 2ème Cru Classé 1990

品飲筆記Tasting Note :
Deep colour, velvety red, no real sign of ageing, still very youthful and firm berry fruits on the nose, heavily Cabernet in style, blackcurrant leaf, with a cedar wood / cigar box spice coming through, concentrated fragrance followed by rich fruit. Same concentrated, tightly knit fruit on the palate, wonderful ripeness, still showing youthful black currants and blackberries, firm backbone but ripe tannins, superb structure. Overall, a classic Medoc from a top chateau in a great vintage. Ripe enough to enjoy now, but still a long way off its best, which should be during its third decade.

深色，天鵝絨般的紅色，沒有真正熟化的跡象，聞起來仍然非常年輕，並有著結實的漿果與濃厚的Cabernet風格。透出黑醋栗、雪松木/雪茄盒的味道，集中的香氣之後是緊密交織的果味，仍然展現出年輕的黑醋栗與黑莓風味，骨架堅實但單寧成熟，結構極佳。整體而言，這是一款來自來自偉大年份與頂級酒莊的經典Médoc葡萄酒，現在已經足夠成熟，可以享用，但距離它的最佳狀態仍有一段距離，應該會是在第三十年。

• Velvety 天鵝絨般：
  看起來深沉、豐富、光滑的顏色，總是代表葡萄酒有非常好的成熟度 Firm堅實：保留且具有發展潛力，這是一個正面的描述，不能與「堅硬hard」相互混淆，後者通常是負面的意思

• Berry fruits 漿果類水果：
  小的紅色漿果，包含莓類、櫻桃與醋栗系列，個別紅色品種葡萄酒在年輕時往往會出現以這個類別中一兩種果味為主導的味道

• Cedar wood/cigar box
  雪松木/雪茄盒：
  雪松木味是半成熟以及成熟的Cabernet為主的葡萄酒會出現的特徵，特別是來自Médoc的葡萄酒，多半是來自於葡萄酒的風格而非橡木桶陳釀。雪茄盒味也是類似的情況，可以在許多Cabernet以及Merlot混釀酒中發現

• Tightly knit 緊密結合：
  味道牢牢交織在一起，不鬆散也會擴散，展現出良好的發展潛力

• Backbone 骨架：
  一款結構良好的葡萄酒的基本要素

• Tannins 單寧：
  存在於葡萄皮與果核中的物質，是紅酒長期陳年發展的必要原色，陳釀這些葡萄酒的橡木桶中也會賦予葡萄酒單寧

• Structure 結構：
  一種堅實的感覺，代表每個元素結合在一起的樣子，而非與葡萄酒重量有所相關