2023-01-13 13:30:00

Riesling Wine | Jancis Robinson:世界上最偉大的白葡萄品種!

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Riesling是一種源自於德國的薄皮品種,擁有出色的香氣,表現力強,而且可以充分展現出風土的特色,在世界各地都有種植,著名的地區遍及德國、法國Alsace、奧地利、美國華盛頓州、澳洲Clare河谷等地,釀出的葡萄酒風格也非常多元,從乾型到甜型皆有,最常被用於釀造純淨的德國葡萄酒與複雜的Alsace葡萄酒。

Riesling
(圖/WINE ENTHUSIAST)

這種葡萄也被定位為一種甜型品種,不過雖然Riesling酒款是世界上最好的甜葡萄酒之一,但大多數Riesling仍多釀造為不甜或微甜的風格。整體而言,Riesling能釀出晶瑩剔透且芳香四溢的白酒,常帶有柑橘、蠟、羊毛脂等味道,酒體輕盈至中等,並擁有大量的新鮮酸度。

雖然Riesling受到眾多酒評家的喜愛,但是在商業吸引力卻仍有待復興。除此之外,知名葡萄酒網站《Wine-Searcher》指出,Riesling葡萄酒的聲譽曾在1970、80年代受到德國大量出口的劣質添糖混合葡萄酒所影響,然而那些酒款根本不是由Riesling釀造,而是由產量更高的Müller-Thurgau、Silvaner葡萄所釀造。英國著名酒評家Jancis Robinson MW就曾經在2020年為《Financial Times》撰寫的一篇文章中寫下:「Riesling是世界上最偉大的白葡萄品種。」

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編號 品項 價格
1 2000 Petaluma Riesling (0.75L) 780
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2 2011 Louis Hauller Riesling Winzenberg Grand Cru (0.75L) 1,200
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3 2011 Louis Hauller Riesling Vendanges Tardives (0.75L) 1,800
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4 2014 Domaine Valentin Zusslin Pfingstberg Grand Cru Riesling Alsace (0.75L) 2,200
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5 2018 Egon Muller Le Gallais Wiltinger Braune Kupp Riesling Spatlese (0.75L) 4,500
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6 2015 Josef Handler Riesling Pfalz (0.75L) 480
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7 2018 Markus Molitor Kinheimer Rosenberg Riesling Mosel Kabinett (0.75L) 750
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8 2005 Schmitt Sohne Riesling Mosel QbA (0.75L) 650
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葡萄酒風格

年輕的不甜Riesling往往顏色淺淡,有時呈現淺金色,不過仍取決於地區與釀酒方式,較甜的酒款通常呈現黃色或金色色澤。最獨特的是Riesling的多元香氣,有可能產生檸檬、萊姆等柑橘類果味、蠟燭、白花、羊油到蜂蜜等味道,甚至有可能展現出麝香、貴腐果味。陳年的Riesling以及在溫暖氣候下生長的年輕葡萄酒則常有類似石油、煤油的氣味,這是受到一種葡萄酒中化合物的影響,通常在新世界的酒款中較為常見。

Riesling
(圖/WineFolly)

口感上,酒體輕盈至中等,酒精含量相對較低,酸度高,其中標誌性的酸度代表可以延長收穫的時間獲得較高的酸度,因此成為晚收甜酒的主要釀造品種。此外,Alsace地區也會利用感染貴腐菌、晚收穫完全發酵等方式釀造出芳香的金色葡萄酒。

餐酒搭配

清爽多酸的Riesling非常適合台灣的溽暑天氣,除了搭配風味清新的沙拉、開胃菜之外,也非常適合搭配使用多種辛香料的亞洲菜餚,而甜型的Riesling則可以搭配甜點,圓潤的口感會與甜點的滋味相得益彰。

Riesling餐酒搭配
(圖/Bon Apetit)

Riesling餐酒搭配
(圖/vinepair)

Alsace地區葡萄酒

在法國的Alsace地區,Riesling無論在數量上或品質方面都是這裡最重要的葡萄品種。Alsace的Riesling擁有獨特的風格,比德國的Riesling酒款更為豐富奔放,此外這裡生產Vendanges Tardives,簡稱VT,是Alsace地區的術語,意為「晚收」,藉此讓葡萄繼續成熟以產生更多的糖分;這是一種甜白葡萄酒,僅可使用Riesling、Gewuztraminer、Pinot Gris以及Muscat釀造。

Alsace葡萄園
(圖/Winetraveler)

德國地區葡萄酒

德國最重要的Riesling產地位於Rhine河中游與Mosel河下游的地帶,當中最著名的是Mosel、 Rheinhessen、Rheingau以及Pfalz產區,釀出的葡萄酒清脆、清爽且酸度明顯。而德國頂級甜酒有兩種常見的釀造方式,第一種是利用感染貴腐菌後水分被吸收的葡萄釀造,第二種則是等待氣溫降低至-8℃左右時,以遲摘且結冰的葡萄釀造,榨出具有高濃度糖份的濃稠果汁,釀造出的葡萄酒稱為冰酒,風味濃郁豐富。

結冰的葡萄
(圖/Winetraveler)

Mosel葡萄園
(圖/iNews)

德國葡萄酒分級制度
─Prädikatswein特優產區酒

德國葡萄酒的分級制度分為4個級別,分別為Tafelwein日常餐酒,Landwein地區餐酒,Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete優質產區酒(簡稱QbA)以及Prädikatswein特優產區酒。

德國葡萄酒分級制度
(圖/天地人酒窖)

Prädikatswein特優產區酒又會再依照葡萄採收的時間分為6個等級,分別為珍藏Kabinett,晚摘Spätlese,特選晚摘Auslese,逐粒精選Beerenauslese,簡稱BA,等待葡萄結凍時才採收釀造的冰酒Eiswein,以及枯萄逐粒精選貴腐酒Trokenbeerenauslese,簡稱TBA。

Kabinett、Spätlese和Auslese指的是收穫時果實中的糖度,而不是最終葡萄酒的殘糖量。根據採收的時間不同,葡萄的含糖量也會不同,越晚採收的果實含糖量越高,釀出的酒款也會越甜;同時愈晚採收的葡萄,單位面積的產量愈低,成本也隨之升高,價格也會更為高昂。例如TBA枯萄逐粒精選貴腐甜白酒,由於適宜產區少、釀造成本極高,因此經常成為全世界最高貴的貴腐甜白酒。

活動期間 : 2023/01/13 ~ 2023/01/23
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