PhilippePacalet

 布根地

 勃根地

 Bourgogne

 Burgundy

英國著名酒商《FINE+RARE》認為：「很明顯，2020年出產了偉大的葡萄酒，具有特殊的平衡性、新鮮度與充足的水果成熟度，同時仍然保持著布根地的風格。」

氣候狀況

2020年冬天的雨水相當充足，補充了水位，也沒有霜凍造成的損害，春天天氣相當好，意味著葡萄的生長週期很早開始，夏季炎熱乾燥，但直到8月都還沒出現真正的高溫。這一年也是布根地有紀錄以來最早收成的一年，許多種植者在比2003年熱浪來襲時更早的日期採收。

葡萄酒年份特色

知名酒評家Japer Morris指出，白酒在這個年份取得了普遍的成功，幾乎沒有過度成熟的現象，考慮到全年的天氣條件，Jasper Morris認為：「這些葡萄酒嚐起來如同最經典的布根地白酒年份，2017年加上一部份2014年的葡萄酒。」

在紅葡萄酒方面，Jasper Morris認為Pinot Noir出現了漿果汁液不足，糖度也有問題，以至於在Côte de Nuits在某些生產者在2021年歷經霜凍破壞後的產量還比2020年的產量更多。不過，Jasper Morris表示：「最好的葡萄酒讓我想起了2005年份的酒款，其中有一小部份則讓我想起了2003年份的成熟肉質。這些葡萄酒擁有巨大的陳年潛力。」

Jasper Morris也進一步談到在這個年份，葡萄莖相當成熟，許多酒莊會根據年份決定是否使用整串釀造，「整體而言，包含葡萄莖的釀造方式在2020年有更多的發展。我非常喜歡這種釀造方式，在這個年份也有所助益，使葡萄酒更加清新，延長了口感與風味。」

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知名葡萄酒評網站《Winehog》作者Steen Öhman在2021年7月拜訪Philippe Pacalet，並品嘗了2020年份的葡萄酒。他曾經提過Philippe Pacalet是一位經驗豐富的釀酒師，通常釀造生動而有活力的葡萄酒，並且通常不會完全萃取，而2020年份的葡萄酒顏色普遍較深。

Philippe Pacalet
(圖/Winehog)

Steen Öhman表示從20年前Philippe Pacalet第一個年份以來，他就一直在關注他的葡萄酒，「Pacalet的葡萄酒總是提供給享樂主義者最基本的快樂，有時候葡萄酒中的複雜性與細節是次要的」，Steen Öhman強調：「我需要Pacalet的葡萄酒來滿足我的享樂主義，不留遺憾，也不需要將酒放在酒窖中20年，它們達到了這個目的，多年來一直為我服務。隨著布根地價格不斷上漲，人們絕對應該盡力追求能量最強，酚類物質成熟度最好，最平衡的葡萄酒。」

Philippe Pacalet深受風土啟發，2001年，他帶著自己的知識與經驗，在Beaune成立屬於自己的品牌。除了租賃葡萄園之外，也會購買優質葡萄，釀造的酒款包括Beaune、Pommard、Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny和Nuits-Saint-Georges的村莊級與一級園，以及Charmes-Chambertin、Echezeaux在內的特級園，此外也會釀造隆河、普羅旺斯地區的葡萄酒，年產量約為50,000瓶。法國著名葡萄酒評論《La Revue du Vin de France》認為「他的葡萄酒擁有難以置信的平衡性與複雜性，從最年輕時就非常美味，也可以完美地陳年。」

Philippe Pacalet葡萄園
(圖/wine.com)

紅酒以整串葡萄發酵3至4週，經壓榨後，葡萄酒會陳釀15至18個月，白酒則是使用整串葡萄直接壓榨，經過短暫陳釀後開始酒精發酵。在釀造過程中皆不使用二氧化硫，葡萄酒陳釀時間為14至18個月之間，每個月都會透過品飲與監測分析，掌握葡萄酒的釀造狀況，當Philippe Pacalet認為葡萄酒準備好時，會利用重力作用抽出葡萄酒，陳放1至2個月後不經過濾裝瓶。對於Philippe Pacalet而言，葡萄酒的成熟度是決定性的因素，因為布根地風土非常複雜，必須注意每個地塊的差異性，因此隨時都要抱持著謹慎的態度，在適當的時候裝瓶。

Philippe Pacalet酒窖
(圖/wine.com)

活動期間 : 2022/12/19 ~ 2022/12/29
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