深度品飲

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 品飲筆記

 Bourgogne

 Burgundy

Master Sommeliers
(圖/Court of Master Sommeliers)

Gérard Basset
(圖/thetimes)

MS代表Master of sommelier，意指侍酒師大師，目前全球共有269人獲得此頭銜。MW則是Master of wine的簡稱，代表葡萄酒大師，目前全球共有415人。

「那些從事餐飲業的人會從MS的經驗中受益最多，他們在餐廳中的工作可以讓他們更容易準備MS的考試，因為內容與這些人每天的工作息息相關。」Gérard Basset OBE認為：「對於那些從事葡萄酒貿易和具有更多學術見解的人而言，MW會是一個更理想的選擇。我知道也有許多MS在葡萄酒貿易產業中非常活躍，也有一些MW將餐廳經營得非常成功，這兩種情況都是有可能的。」

Gérard Basset OBE補充：「對我而言，獲得這兩個資格之間近十年的差距是關鍵，我在1989年肯定無法通過MW考試，因為我還沒有準備好，我的英語也還不夠好。」他也談到：「我16歲就離開了學校，這代表我需要時間來掌握MW的論文寫作技巧，而且是用英語。另一方面，很多人害怕MS的實踐測試，但我當時是一名全職侍酒師，因此並不覺得太難。很顯然的，如果是在葡萄酒專門店打工，而不是在餐廳，困難度就會更高。」

Gérard Basset OBE強調：「重要的是，這兩項認證都在增加葡萄酒知識和品酒技巧方面發揮了關鍵的作用，它們是提升葡萄酒行業標準和形象的極佳工具。即使是沒有餐與這些考試，但身負才華的葡萄酒專業人士也會因此間接受益，因為他們會與這些頭銜的候選人和擁有者相互交流，因此，這些資格證書的繼續存在，對於改進、發展整個產業以及身處其中的人事至關重要。」

侍酒師大師考試的實際內容仍然是一個秘密，主辦單位從不公布過往的考試資料。考生只會收到關於考試範圍的一般建議：「以權威的方式談論世界上的葡萄酒產區」或是「表現出禮貌和魅力」。

Mosel葡萄園
(圖/WikiCommons、Roger Wallstadt)

以下是Gérard Basset OBE以德國Mosel產區為例，介紹在準備侍酒師大師考試時不可或缺的某些訊息。

• 對Mosel歷史、地理、土壤與氣候應有所了解

• 記住釀酒村莊與葡萄園的情況

• 了解產區重要地點的Riesling葡萄酒的常見特色與屬性

• 了解釀酒技術與貴腐菌的影響

• 了解kabinett、spätlese、auslese、BA、TBA、trocken、halbtrocken和grosses gewächs Riesling葡萄酒之間的差異

• 認識Goldkapsel葡萄酒

• 對德國葡萄酒規範要有扎實的認識

• 了解VDP葡萄酒協會，包含2012年制度變動前後的術語、最低陳釀建議、產量、糖度等等

• 熟悉頂級生產者與他們的獨特風格：例如JJ Prüm、Egon Müller、Zilliken、Dr Loosen、Karthäuserhof

• 了解1970年代至今的年份特徵

• 熟悉德國葡萄酒術語，從葡萄園地點einzellage到發酵前加糖anreicherung

接著重複世界上每一個主要釀酒國的情況，並且對烈酒、啤酒與清酒投入同樣的關注，就能在侍酒師考試中取得好成績。