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什麼是酒腿Wine leg？

酒腿
(圖/winefolly)

Wine leg酒腿，有時候也稱為Wine tear酒淚，簡言之是搖晃酒杯後，酒液沿著杯壁往下滴的線性痕跡。詳細的情況是，在攪動葡萄酒之後，一層薄博的液體會附著在玻璃杯內壁之上，當這一層薄膜中的酒精開始蒸發時，水和葡萄酒中的其他分子，例如單寧和糖就會形成水滴，最後落回玻璃杯中，形成的痕跡就被稱為酒腿。

這種物理現象被稱為Chris-Marangoni效應，以19世紀的物理學家Carlo Marangoni和Josiah Willard Gibbs命名，他們首先觀察到並研究了這個現象。科學家將其描述為：「由於表面張力的梯度而沿著兩種液體之間界線所形成的質量移轉。」Matt Walls解釋：「意思就是酒腿的形成是因為不同力量的結合，即表面張力與分子之間的力量。」

聽起來很複雜，但其實就是表示酒精蒸發的分子和較重的水分子、糖與葡萄酒中的其他成分中存在不同的作用力，這些分子被蒸發的酒精推到杯子表面，相互結合後形成水滴。

酒腿是否可以代表葡萄酒的品質優劣？

酒腿
(圖/winefolly)

Matt Walls指出：「實際的情況是酒腿只能表現出些許的葡萄酒訊息，而且無法呈現出與品質相關的資訊。」他表示酒腿向葡萄酒愛好者提供的唯一訊息是這瓶酒含有酒精，但這完全不需要經過酒腿現象就能得知。

由於這個現象的性質，酒精含量較高的葡萄酒更容易形成酒腿，含有更多較重分子，例如單寧和糖的葡萄酒也是如此，這解釋了為什麼酒腿更容易出現在飽滿紅酒或甜酒之中，但這些都與葡萄酒的品質無關。

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此外，有許多外部因素影響著酒腿是否會形成以及如何形成。溫度與濕度是最明顯的影響因素，因為他們直接影響酒精的蒸發速度。玻璃的形狀與質地也是關鍵，因為會改變蒸發、冷凝的表面積與顆粒之間相互作用的方式。因此，同樣的葡萄酒可能會出現酒腿，也可能不會，取決於環境條件與容器。

可以將酒腿視為葡萄酒某些結構特徵的指標，但絕對不是其品質。獲取葡萄酒更多資訊並且判斷優劣的唯一方法是聞一聞、喝一喝，發現其所展現的不同特徵，包含香氣、酸度、酒精含量等等，以及最重要的，這些元素是否平衡。