深度品飲

 Bourgogne

 Burgundy

 Bordeaux

 波爾多

wine tasting
(圖/decanter)

Charles Curtis MW強調：「兩者絕對可以辨別出來。人們通常會稱呼一款沒有表現力的葡萄酒是Dumb啞巴酒，代表這款酒的香氣、味道或結構等等明顯低於預期的表現。」但是在一段時間過後，這種葡萄酒會發展出更多香氣與風味，揭示自己的秘密，唯一需要的就是等待的時間。Charles Curtis MW指出：「根據我的經驗，沒有任何方法可以立刻恢復這種酒的精神，不管是雙重醒酒、任何形式的曝氣或裝置都豈不了作用，時間是唯一的解方。」

對比之下，過了最佳巔峰的葡萄酒肯定會展現出香氣、味道與結構，只是我們無法確定其所表現的樣貌是不是人們所欣賞的樣子。

這種葡萄酒最常見的特徵是氧化，首先是果味消失，葡萄酒開始有肉質或鹹味特徵，例如牛肉湯或蘑菇的味道，甚至可能會有蘇打水的感覺。對於這些變化，有些酒評家非常不喜歡這類味道，但是某些經常飲用熟成葡萄酒的人們則會對這些味道較為寬容。

紅酒與白酒的肉味，或稱牛肉味會非常相似，但白酒的變化更為明顯，因為顏色也會明顯變得更深，這個過程常被稱為馬德拉式氧化maderisation。

▲ 馬德拉酒是葡萄牙馬德拉群島出產的加烈葡萄酒，風格多元。馬德拉酒的釀造工藝相當獨特，一開始與波特酒的釀造方式類似，將葡萄汁發酵到一定程度後加入高酒精度的烈酒停止發酵，並保持甜度，接著會加熱葡萄酒並保持一段時間，同時會故意將酒暴露在空氣中使其氧化到一定程度。由於這種特殊的釀造方式，使馬德拉酒在開瓶後很長一段時間都不會變質(圖/wikipedia)