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Champagne
(圖/vinovest)

這項特色與香檳區的種植氣溫、產區規範、釀造工藝等等都有關係，透過本篇文章，酒迷可以更加瞭解香檳的特色與品飲方式。天地人精選多款適合名家香檳，讓您深入體驗香檳的迷人魅力！

香檳酸度較高的原因

1. 葡萄果實酸度含量較高

香檳區的葡萄往往有較高的酸度，原因在於香檳區的緯度已經接近葡萄適宜種植區域的上限。適合種植葡萄的緯度大約落在30°到50°之間，例如Reims位於北緯49.5°，Épernay位於北緯49°，可以觀察到香檳區位於葡萄適宜種植區的最北邊。

Épernay葡萄園
(圖/winemag)

另一方面，香檳區年日照量約為1,650小時，布根地約為1,910小時，較少的日照與氣溫都會延緩葡萄的成熟時間，也因此比起氣候溫暖的區域，葡萄累積糖份的時間較短，使得採收下來的葡萄酸度較高。

法國部分城市年平均光照時間對比，單位：小時
(圖/CIVC)

檳客文化也指出，香檳區的葡萄在採收時的平均酸度含量為7g/L，最高時可以達到8.1 g/L，Chardonnay、Pinot Noir以及Pinot Meunier三大主要葡萄品種在採收時的酸度含量差異不大，基本介於6.9到7.2 g/L之間，不同產區間的葡萄酸度也會有所差異。

另一方面，香檳公會的研究人員也在香檳區種植一片占地13公頃的試驗葡萄園，用以蒐集更多研究資訊。在過去30年中，葡萄汁的潛在酒精含量增加了0.7%，酸度降低了1.3 g/L，採收日期也比過往提前了18天，香檳區的平均溫度也增加了1.1℃，這些情況都顯示了全球暖化的影響，也會進而影響到香檳的整體酸度。

2. 釀造工藝

一般完成首次發酵的香檳基酒的酒精濃度約在10%至11%之間，加入混合靜止葡萄酒、糖與酵母的混合物，稱為 Tirage的糖液混合物之後，葡萄酒會開始二次發酵，發酵完成後的酒精濃度會增加1.4%左右，不過最高不可超過13%，這項產區規範影響種植者的選擇，代表採收時果實的含糖量不可過高。

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另一方面，為了保持香檳較高的酸度與清爽感，最傳統的釀造並不會進行乳酸發酵，直到1950年代之後，經過乳酸發酵的香檳才逐漸流行。經過乳酸發酵的葡萄酒pH值會提高0.2-0.3左右，這種香檳酸度會降低，口感也會更柔和。不過，由於氣候變遷，因此近年來也有不少酒莊再次回歸傳統釀造方式，不經過乳酸發酵，以維持香檳的新鮮度與酸度。

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3. 正確的品飲方式

除了香檳本身普遍帶有高酸度之外，個人口味偏好也會影響品飲的感受。對於擔心香檳太酸的香檳新手，賓客文化建議可以先嚐試添糖量較高的Sec乾型、Demi-Sec半乾型、Doux甜型香檳，因為香檳中的甜度會影響酸度在口中的感受，使得感覺上不會那麼酸，如此可以循序漸進地適應香檳的口感。

另一方面，陳年香檳、使用橡木桶釀造的香檳、經過乳酸發酵程序的香檳酸度都會更加柔和，而黑中白香檳在口中的酸度表現也會比白中白香檳柔和一些。

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檳客文化也談到，品飲香檳最好的初始方式就是從配餐開始，香檳較高的酸度與輕盈爽口的氣泡使得這種葡萄酒幾乎可以跟任何美食相互搭配。華盛頓Range餐廳的侍酒師大師Keith Goldston表示：「如果不知道選擇那種葡萄酒，就選香檳。酸度是香檳搭餐的利器，無論享用的是韃靼鮪魚或是紅酒燉牛肉，都可以找到能夠一起享用的香檳酒款。」香檳的酸度不僅可以達到去油解膩的效果，也因為搭配食物，所以酸度的感受會降低。

香檳餐酒搭配
(圖/invaluable)

香檳餐酒搭配
(圖/lindt)

中國侍酒師大師呂楊也多次分享：「如果遇到搭餐難題，總會有一款可以完美搭配的香檳。」檳客文化也分享在公司舉辦的香檳晚宴中，無論是北京烤鴨、川菜、粵菜，甚至是甜點，都能找到可以提升為蕾饗宴的絕妙香檳。