深度品飲

 生物動力法

 Biodynamic

 Bourgogne

 Burgundy

英國專業酒評雜誌《Decanter》談到，在布根地葡萄酒行業中佔有重要地位的生物動力法是從一位奧地利科學家兼哲學家Rudolf Steiner所得到的靈感，這是一種根植於葡萄園管理的整體願景、對於自然、土壤的尊重並促進生態和諧的形式，這種方法也與酒窖中的低干預作法有關，而且要求的程度遠遠比有機方式更高。

生物動力法相信萬物都有連結，是一門充分體現「天時、地利、人和」精神的作法，這種作法將整個葡萄酒莊視為一個整體，提倡有機、生態多樣性、自給自足。在嚴格的實行生物動力法的酒莊中，舉凡種植、剪枝、採收、釀造、裝瓶等等活動都會遵照生物動力法日曆進行，這是一個根據月亮圓缺與星座運行時間規畫出來的日曆，與華人的農曆頗為類似。

生物動力法耕種形式
(圖/fondugues & daily.sevenfifty)

實行生物動力法的酒莊也禁止使用殺蟲劑、人工除草劑等化學藥劑，酒莊必須盡可能促進葡萄園的生物多樣性，也會使用多種特殊的方式以增進植物與土壤的健康程度，例如利用牛糞、牛角、特定植物等等製作推肥，而且也會嚴格把關葡萄酒中二氧化硫的用量。

利用牛角製作堆肥
(圖/dahu.bio)

如同有機種植，一些酒莊會申請生物動力法認證，但也有許多酒莊雖然一直採用生物動力法耕種、釀造，但是並沒有尋求「官方」的認證，取得認證的葡萄酒在酒標上要標示Demeter和Biodyvin。

Demeter和Biodyvin標示
(圖/cavavin.co)

由於國外有機產品進口台灣時必須向農糧署申請相關國內驗證，方可保留認證標誌，為免引起消費者疑慮，天地人酒窖會塗銷相關標誌

《Decanter》編輯Amy Wislocki表示：「Biodyvin和Demeter對於種植與釀造都有相關規範，也可能會比單純的有機葡萄酒更為嚴格，例如，規定每一公頃都要少用硫酸銅，也規定要使用天然酵母發酵。」

除了最盛行的布根地與Domaine Leroy等眾多施行生物動力法的頂尖酒莊之外，波爾多的Châteaux Palmer、Pontet-Canet以及Climens都是生物動力法的主要支持者。Louis Roederer的首席釀酒師及執行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon認為生物動力法增強了年份香檳的「新鮮感」，他也曾談到生物動力法如何促進對於葡萄園管理中更多細節的關注與批判性思考。除此之外，天地人代理品牌 Marguet的莊主Benoît Marguet也是生物動力法的重要支持者之一。

Jean-Baptiste Lécaillon
(圖/vineandbubble)

Benoît Marguet
(圖/frankfissette.be)

某些生產者則表示生物動力法增進了葡萄酒的風土表現，儘管釀酒師的技術與專業知識也是整個葡萄酒品質的重要因素。不過，對於生產者而言，較高的生產成本可能是生物動力法的一個缺點。