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英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》針對酒評家的品飲筆記，推出一系列的風味專欄，每次都會選出常見的四個葡萄酒詞彙，探討這些令人感到既熟悉又陌生的品飲詞彙究竟代表著什麼樣的意義，在品飲時又如何判斷，並邀請美食、葡萄酒及旅遊作家Laura Seal來聊聊她的見解。

 深度品飲─如何閱讀品飲筆記？

 專家帶您深入了解品飲筆記的常見詞彙與風味

天地人本次精選多款帶有茉莉Jasmin、石榴Pomegranate、蔓越莓Cranberry以及生薑Ginger味道的迷人佳釀，帶您深入體驗葡萄酒中的品飲樂趣，認識更多不同的風味與表現！

• Riesling

• Chenin Blanc

• Sancerre

• Gewurztraminer

• Sauternes

Jasmin、Pomegranate、Cranberry、Ginger
(圖/Google圖片)

茉莉 │ Jasmin

芬芳的白色茉莉因其精緻又甜美的香氣，幾個世紀以來一直受到調香師的青睞，在中國也經常被用來製作芳香的茉莉花茶。作為品酒筆記中的一種味道，茉莉屬於「白花」的類別，與忍冬(又稱金銀花)、接骨木花、橙花和洋甘菊並列，「白花香氣」通常是有著淡淡花香的甜美香氣。

考量到這一點，芳香的白酒通常是用來尋找茉莉花香氣的最好選擇。例如，在西班牙Rías Baixas產區釀造的Albariño白酒就常表現出白色花香的特徵，同時也會有綠色與柑橘類水果的味道。用Pinot Gris以及Riesling釀造的葡萄酒也經常會展現出細膩的茉莉花香，特別是在涼爽氣候地區所釀造的酒款，例如加拿大的安大略省、德國的Mosel以及近期英國Sussex所釀造的葡萄酒。酒體較豐滿的白酒，例如Viognier、Chenin Blanc以及Assyrtiko可能會展現出更強烈的茉莉花香味，這些葡萄酒以其豐富的香氣著稱，通常有如茉莉花般的白色花香，伴隨著成熟的果核水果香氣以及如綠色和柑橘類水果的酸度。

Rías Baixas產區釀造的Albariño白酒
(圖/harpersbazaar)

Viognier、Chenin 酒款
(圖/smartinthekitchen)

石榴 │ Pomegranate

石榴外皮有紅色或黃色之分，打開之後會露出明亮如紅寶石般的種子，可以在世界各地的飲料、甜食甚至鹹食中發現這種水果的蹤跡。

石榴籽的酸味與酸櫻桃或小紅莓相當，對於具有類似風味的葡萄酒而言，是很實用的描述詞彙。石榴的味道通常會出現在酒體較飽滿的粉紅酒，尤其當葡萄酒的紅色水果特徵與高酸度相互融合的時候特別明顯。例如由黎巴嫩Domaine des Tourelles酒莊釀造的2015年份粉紅酒，混合了Syrah、Cabernet Sauvignon、Cinsault以及Tempranillo，創造出「成堆的野莓、紅色漿果以及『石榴式的酸度』。」

Domaine des Tourelles rosé
(圖/youtube)

西班牙粉紅酒也經常出現這樣的風味，例如由Tempranillo、Merlot以及Cabernet Sauvignon混釀的2016年份Pyrène Rosado就具有「令人愉悅的酸甜石榴與草莓果味」以及「清爽的葡萄柚酸度」。由於強勁的酸度和突出的果味，這種風格的粉紅酒很適合搭配烤肉，食品與葡萄酒專家Fiona Beckett認為一款來自澳洲Barossa Valley的Grenache粉紅酒就很適合搭配羊肉，因為它有著「芬芳的櫻桃和石榴果味」。除了粉紅酒之外，也可以在酸度高、具有成熟紅色水果風味的紅酒中找到石榴的味道，例如Cinsault紅酒，或是來自加州果味濃郁的Carignan。

2016年份Pyrène Rosado
(圖/lidltools)

蔓越莓 │ Cranberry

蔓越莓是小而圓的紅色漿果，新鮮的蔓越莓非常酸，因此這種小漿果經常經過燉煮，以甜化的醬汁、果醬或果汁形式出現。蔓越莓獨特的酸甜滋味使其成為葡萄酒中也非常實用的描述，在葡萄酒字典中，蔓越莓屬於紅色水果的類別，由酸到甜的排序之中，蔓越莓大概位於覆盆子和紅醋栗之間。

類似的味道可以在高酸度的紅酒中找到，例如一些在涼爽氣候下的年輕Pinot Noir葡萄酒，或是未經過橡木桶的Pinot Noir，例如來自阿爾薩斯的2015年份Portrait Pinot Noir，就展現出「新鮮的蔓越莓與櫻桃果味，以及天鵝絨般的單寧」。英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》的區域編輯Tina Gellie也曾介紹過羅亞爾河「更大的晝夜溫差」如何此Pinot Noir葡萄酒擁有比布根地更「清脆的覆盆子與蔓越莓風格」。

年輕的Grenach葡萄酒也可能會有相對較高的酸度與如蔓越莓般的紅色果味，例如，來自南非Swartland的2015年份Momento Grenache葡萄酒，就因為「新鮮的酸度與酸櫻桃和蔓越莓般的果味」而受到關注。另外一款來自澳洲南部Alpha Box & Dice酒莊的2015年份Enigma酒款，由具備高酸度的義大利Barbera葡萄釀造，表現出「帶有蔓越莓味的酸度，並且貫徹始終」。

2015年份Momento Grenache
(圖/cellartracker)

生薑 │ Ginger

生薑是一種原產於亞洲的開花植物的根，帶有辛辣味，可以以多種形式食用，包含做成香料、薑糖，也可以經過醃漬、泡入茶中或作為多種甜食、鹹食的材料。

薑在口中會產生溫暖、辛辣的效果，不過不會像辣椒那樣強烈，在葡萄酒字典中，它與肉豆蔻、肉桂、丁香等辛香料被歸類為甜味香料的範圍。

在一些酒體比較豐滿的芬芳型白酒中就可以找到生薑的味道，這些葡萄酒通常都帶有香料味，例如Viognier、Gewürztraminer和Assyrtiko葡萄酒。其中，《Decanter》對於Gewürztraminer的葡萄品種介紹中就形容它「聞起來有生薑、肉桂、芳香的玫瑰花瓣、乾燥香氛以及土耳其軟糖的味道，嚐起來則有美味的異國荔枝和芒果的風味」。成熟的甜白葡萄酒，例如Sauternes和Tokaji也會展現出類似薑的味道，並伴隨著其他甜味香料、焦糖與堅果的風味。

Tokaji酒款
(圖/天地人酒窖)

除此之外，在生產過程中需要長時間接觸葡萄皮的橘酒’、經酒泥陳釀的陳年Cava氣泡酒以及一些酒體中等或豐滿的紅酒中，都有可能發現令人聯想到生薑的味道，其中會有類似生薑風味的紅酒通常是因為在橡木桶中待了一段時間，因此具有一些生薑、肉豆蔻、肉桂等甜味辛香料的特徵。