深度品飲

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Wine Dream
(圖/popsugar)

Andrew Jefford也提到，他曾經在很多場合都聽到葡萄酒生產者說過類似的話，當中究竟代表著什麼意思？

Andrew Jefford
(圖/skinandpulp)

葡萄酒生產者如同父母了解孩子一樣了解他們的葡萄酒，或者也可以說猶如已婚夫婦般相互了解，他們了解葡萄本身、果汁、氣味、問題、挫折、焦慮與困難。大多數種植季節是由一連串的危機所組成，釀酒則必須經歷一系列不可預測和不規則的發酵過程，較次級的葡萄酒往往會在喧鬧的場域中勝過前景更光明的葡萄酒，生產者有時候一定會想從酒桶或酒罐中流出的不平衡、混濁、無聊的年輕葡萄酒怎麼會在某一天有理由標上數百英鎊、歐元、美元的價格。

葡萄酒真的這麼值錢嗎？

許多研究表示消費這更喜歡價格較低廉的酒款。普林斯頓大學經濟學者Richard Quandt等人註明的研究也表明專家對於葡萄酒的判斷的不可靠性，不同葡萄酒比賽的結果也不一致。而且真正的盲品應該要排除任何人的涉入，包含參與品飲的專家、工作人員，沒有人對正在品嘗的液體有任何事前的了解，並且應該使用黑色玻璃杯，而且某些樣品應該要重複比對。但是如果真的這樣進行一場盲品會，即使小組成員完全來自葡萄酒大師和侍酒師大師的行列，幾乎肯定會產生毫無意義的混亂結果。究竟為什麼人們還是對葡萄酒，尤其是頂級酒款趨之若鶩？

葡萄酒的夢想力

實際上，大多數葡萄酒，以及所有被葡萄酒作家審視並書寫的酒款中最重要的是其「夢想之力」，Andrew Jefford將其定義為激發遐想的能力，可以引起人的渴望、期待，並承諾(即使最終未能實現)的特殊感官滿足。換言之，葡萄酒貿易商的交易、葡萄酒收藏家的窖藏以及葡萄酒作家的文章也都與夢想有關。

Wine Dream
(圖/cluboenologique)

夢想之力的來源首先是因為葡萄酒是一種酒精飲料，酒中的乙醇會改變大腦的化學反應，影響情緒，如同作夢的時候，由於褪黑激素與催產素等化合物的作用，大腦也會有相應的化學變化。葡萄酒作家傾向於忽視葡萄酒中的酒精成分，或甚至將其視為一種不受歡迎的危險物質，不過事實上，如果葡萄酒不是一種酒精飲料，夢想的力量也會立即蒸發，感性的吸引力也會相對萎縮。

葡萄酒之所以可以引起我們的注意是因為它能觸及我們情感，我們可以感覺到Mosel的Kabinett的純淨與精細，也可以感受到教皇新堡葡萄酒的豐滿與強勁，更能意識到後者比前者有更強烈的酒精濃度，而且在情感上也可以與葡萄酒產生共鳴，這是喝果汁或軟性飲料無法達到的效果。

葡萄酒具備「夢想力」的第二個要素是深厚的文化底蘊，在某種程度上標誌著歐洲文學傳統誕生的偉大文本─荷馬史詩《奧德賽》中就充滿了飲酒的情節。更重要的是，基督教的聖餐儀式也要求信眾在儀式中的關鍵時刻飲用葡萄酒，葡萄酒也因此逐漸內化到現今的日常生活之中。此外，許多歷史軼事也促進了葡萄酒的力量，例如拿破崙連行軍時都不忘喝Chambertin的葡萄酒。當人們打開一瓶Léoville-Las Cases時，會記得早在1855年，這裡就被標記為二級酒莊。在某種程度上，當人們發現某瓶葡萄酒非常討喜的時候，人們會喝下受到贊同的葡萄酒，並且獲得遠比喝下同樣經過精心釀造的「簡單」Médoc更多的快樂與滿足。

當然，也有現代的例子，例如一瓶Penfolds 的Grange就乘載了一位澳洲釀酒師的夢想，而每一瓶Stag's Leap Wine Cellars SLV Cabernet Sauvignon都會讓人想到巴黎審判。

Andrew Jefford也指出風土的概念與葡萄酒的夢想成分有很大的關係，每一瓶Sancerre跟每一瓶Pouilly-Fumé是否真的有那麼不同？當然不是，但風土的堅持讓我們以不同的方式看待這一點，並且堅持這兩者也與Sauvignon de Touraine有所不同。這裡的夢想更像是一種「理想」，如同完美的道的生活，所有人都心生嚮往，即便最終可以符合標準的人非常少。

即使像玻璃瓶這樣簡單的東西裝載著「夢想」的力量：沉重、富有光澤，厚實卻又易碎。長期受到生產者堅持使用的軟木塞也是塑造夢想的一部份，比起塑膠塞或金屬瓶蓋，這些來自葡萄牙或薩丁尼島森林橡木樹皮的小東西可以帶給品飲者更多想像空間。而酒標也是創造夢想的利器，雖然大多數葡萄酒生產者毫不在意酒標的設計，但是，Andrew Jefford表示：「永遠不要低估酒標的力量」。

Andrew Jefford也認為甚至可以說：「夢想影響了我們對於葡萄酒味道的反應，很少有人喝第一口葡萄酒就非常喜歡。即使是經驗豐富的品飲者，在暫停飲酒後重新飲用，通常也會感到不適應，並且要努力重新喜歡上它。」Andrew Jefford進一步說明：「事實上，葡萄酒可能並不『好喝』，它是一種後天的味道，我們需要『夢想』的幫助，特別是文化與美食的歷史，以此理解它，並享受它。」

最後，Andrew Jefford強調這些討論並不是為了貶低葡萄酒，風土與品質的差異確實存在，但最關鍵仍在於市場上的聲音：最偉大的葡萄酒是那些在最長時間內被最多人關注的酒款，夢想無法拯救一款名不符實的葡萄酒，Andrew Jefford強調：「我以及Philippe Guigal和他其他的同行所想要說明的是，任何葡萄酒都不能與伴隨著的『夢想之力』分開，如果在上述『真正的盲品』的情況下品用葡萄酒，這種飲料就會被剝奪其中很大一部份的價值。我們仍然需要，也有必要為夢想付出金錢，因為這就是賦予我們所享受的愉悅感的來源，『夢想』就是絕大部分快樂之所在。」