風土巡禮

 Pauillac

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 波爾多

Pauillac地圖
(圖/bordeaux)

Pauillac是Médoc半島上備受矚目的產區，是一些世界上最著名且最昂貴的紅酒產地，葡萄酒主要由Cabernet Sauvignon釀造而成。英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》表示這裡是葡萄酒界最具傳奇色彩的名字之一。

頂級酒莊

Pauillac卓絕的聲譽不只基於葡萄酒的品質，更是由於在國際頂級葡萄酒市場上的成功。在波爾多1855年分級制度中，五大酒莊中有三座位於這個產區，分別為Mouton Rothschild、Lafite Rothschild以及 Château Latour。

Mouton Rothschild
(圖/chateau-mouton-rothschild.com)

Lafite Rothschild
(圖/richardkihl)

Château Latour
(圖/justerinis)

除此之外，《Decanter》指出Château Pichon Comtesse以及Château Pichon Baron則被稱為super seconds超級二級酒莊。而12個五級酒莊之間的良性競爭也產生了super fifth超極五級酒莊的類別，其中Châteaux Lynch-Bages以及Grand-Puy-Lacoste長期以來都以高於五級酒莊排名的品質著稱。

 1855年Médoc分級酒莊清單

產區資訊一覽

• 成立時間：1936年

• 面積：2,274公頃

• 種植面積：1,213公頃(佔Médoc所有葡萄園的7.5%)

• 海拔高度：平均海拔15公尺，最高點為30公尺

• 1855年分級酒莊：3個一級酒莊、2個二級酒莊、1個四級酒莊、12個五級酒莊

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葡萄酒風格

經過上百個年份，酒莊與他們的釀酒師已經非常熟悉如何強調自身葡萄園的特性，而且人們普遍認為，產區內的「前三名」酒莊風格有著顯著的獨特性。 不過，整體而言，Pauillac仍然有一個可以識別的葡萄酒風格：飽滿、豐富，以經橡木桶陳釀的Cabernet Sauvignon展現的黑醋栗和雪松木香氣為特色。它們通常被認為具有Médoc地區中最強大的單寧結構，並且可以在酒窖中長期陳釀。

葡萄品種

Cabernet Sauvignon通常佔大多數葡萄酒的50%，甚至有可能達到三分之二或以上的比例。Cabernet Franc、Merlot、Carmenère、Petit Verdot以及Malbec也被允許使用，再少數例子中，Merlot也可能佔據主導地位。

Cabernet Sauvignon in Pauillac
(圖/Decanter)

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葡萄園與風土條件

產區位於Saint-Estèphe以及Saint-Julien之間，坐落在Gironde河的左岸。《Decanter》指出，Cabernet Sauvignon的種植面積約為62%，在波爾多各產區中僅次於Saint-Julien。這些葡萄在礫石土壤上成長茁壯，確保了葡萄酒單寧的力量與優雅風格。

Pauillac葡萄園
(圖/Decanter)

Château Lafite Rothschild的總監Eric Kohler向《Decanter》表示：「Pauillac的優勢在於這裡是一個密集的產區，品質統一，同時在城鎮與在Gironde河口有很好的分區，可以從最好的礫石風土與不易受霜凍影響的區域受益。」

面對氣候變遷的策略

Pauillac釀酒中心主任Christophe Coupez認為：「氣候變化對Cabernet Sauvignon有利，因為可以更均勻的成熟。事實上，其單寧力量、新鮮度與香氣的複雜性未曾如此出色。」Pauillac地區會利用不同比例的法國新橡木桶陳釀，以馴服Cabernet Sauvignon的力量，但由於最近幾年Cabernet Sauvignon的成熟度更高，許多酒莊對於橡木桶的使用也減少許多，允許更純粹的果味表達。五級酒莊Château Pontet-Canet甚至使用100個雙耳陶罐陳釀三分之一的葡萄酒。