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 深度品飲─葡萄酒的儲存環境與抗熱效果

酒窖的理想濕度為何？

儲存葡萄酒的理想濕度是50%到70%的相對溼度，最理想的狀況則是60%左右，可以保持葡萄酒健康並協助葡萄酒優雅地發展。

最好的陳釀方式就是在正確的溼度、溫度與光線條件下持續保存，當然，對於大多數儲存空間而言，濕度會在一年中自然變化，所以重要的關鍵是找到方法維持長期穩定的濕度。

濕度如何影響葡萄酒？

錯誤的濕度條件會影響葡萄酒的陳釀過程。濕度低於50%會導致軟木塞瓶塞裂開，導致空氣進入，除了使葡萄酒液蒸發之外，也會使葡萄酒劣化；濕度超過70%時，則容易發霉，甚至使葡萄酒分解，產生臭味，過多的黴菌也會對酒窖本身產生損害。幸好，透過仔細控制酒窖的溫度與濕度，就可以達到最理想的儲存條件。

如何調節溫度與濕度

確保將葡萄酒保持在最佳溫度的最好方式是擁有一個有效的溫度與濕度測量儀，即溼度計。對任何一位葡萄酒收藏家而言，持續監控酒櫃或酒窖中的內部溫度與濕度至關重要。在一般情況下，溫度與濕度的數值一定會有所波動，因此必須擁有可以準確測量相關數值的工具。一個智能溼度計甚至可以通知收藏家任何重大的條件變化，並允許遠端控制。

如何降低酒窖的濕度

控制酒窖的溫度與濕度是一項要從多方面下手的任務。對抗濕度的最好方法是為葡萄酒提供一個氣密的空間。可以為整個空間安裝防潮層，這是一種塑料層，可以防止冷凝水積聚與發霉。這些屏障可以阻止任何獨立的空氣源之間交互汙染。一般情況下，防潮層須由專業人員安裝，因為這層屏障需要覆蓋整個酒窖，包含牆壁之間，以創造最佳絕緣效果。

防潮層
(圖/wineguardian)

冷卻系統

酒櫃或酒窖應具有良好的隔熱性能，加上空調系統，有助於保持空間的溫度一致，從而有助於保持濕度一致，另外收藏家也必須考量酒窖的大小、預算以及待在酒窖裡的時間。

較小的酒窖

根據酒窖大小，可以選擇獨立的穿牆式冷卻裝置或管道式冷卻系統，針對較小的酒窖則可以選擇獨立的穿牆式設備，因為這是更為簡便且具成本效益的方式。如同所有的冷卻系統，這些裝置都有可調節的濕度控制、排水盤以及管道，以有效管理冷凝水的分布。然而，這些設備可能會相當吵雜，因此必須要考慮安裝在內部或是外部以及待在酒窖的時間，另一方面，這種冷卻裝置非常適合預算不多或純粹用於儲存的酒窖。

穿牆式設備
(圖/wineguardian)

穿牆式設備
(圖/wineguardian)

較大的酒窖

對於一個更大的空間，如果預算不高，管道式冷卻裝置會是完美的選擇，不僅相當安靜，冷空氣可以直接進入酒窖。這種冷卻系統通常有可能搭載複雜的複合加濕控制器，雖然這種設備的價格也反映了同等的品質，對於一個嚴謹的收藏家而言，仍然值得考慮。

管道式冷卻裝置
(圖/vintagecellars)

管道式冷卻裝置
(圖/wineracksamerica)

尺寸與預算之間的折衷

選擇分離式冷氣系統也是一個不錯的選擇，同樣可以適用於不同大小的酒窖，而且不會過於吵雜。

分離式冷氣系統
(圖/staging1.storeitcold.com)

一旦有了密閉、具有適當溫度與濕度條件的獨立空間，就能夠確保葡萄酒可以獲得適當的儲存。如果空間濕度過低，也可視情況使用加濕器。

酒窖的理想條件

除了正確的溼度之外，儲存葡萄酒仍要同時注意以下這幾項關鍵的儲存要點。

• 溫度
  葡萄酒的溫度應保持在10至15°C，因此購買酒櫃或酒窖調節系統有助於維持穩定的溫度。

• 光線條件
  葡萄酒室應保持昏暗，避免容許大量陽光照射的任何大窗戶，光線會使得儲存條件變得不容易控制。

• 避免震動
  震動會干擾葡萄酒瓶中所發生的化學作用，葡萄酒應該放置在靜止的地方，遠離任何震動，例如洗衣機附近、車庫等等。

此外，葡萄酒應水平存放，以防止軟木塞乾燥、劣化。如果已經建置好酒窖，美國專業葡萄酒雜誌《Wine Spectator》表示，為酒窖增加濕度最便宜的方法就是在地板上放一盆水，或是不時向酒窖的牆壁或(木製的)層架噴水，並且，收藏家應該購買溼度計確認相對濕度，此外亦可購買加濕器，以利調節濕度。