風土巡禮

 SaintAubin

 聖歐班

 聖奧班

 HubertLamy

天地人精選由Saint-Aubin在地名莊Domaine Hubert Lamy所釀造的精彩佳釀，帶您深入了解這片值得關注的迷人產區風光！

Saint-Aubin位於Puiligny村與Chassagne村交界的不遠處，卻是一個非常容易被忽略的小鎮。產區成立於1937年，以往多釀造紅葡萄酒為主，不過時至今日，這裡生產的白葡萄酒更加出名，並且隨著鄰近的Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet名聲日盛，Chardonnay種植的面積也逐漸增加；目前在Saint-Aubin的葡萄園中，約有113公頃種植Chardonnay，44公頃種植Pinot Noir。

(圖/天地人酒窖)

葡萄園的風土條件

根據《Decanter》的資料指出，En Remilly、Chatenière和Les Murgers des Dents de Chien是Saint-Aubin最好的葡萄園，位於Chevalier-Montrachet的上方，這裡地勢高，並且常有強風吹拂，使得葡萄成熟較慢。土壤中有非常多的白堊質與石塊，當葡萄完全成熟時，可以釀出全Saint-Aubin最強勁優雅的葡萄酒。

En Remilly葡萄園
(圖/ansoniawines)

《Decanter》特約編輯Stephen Brook 進一步談到，Saint-Aubin享有現在這樣的聲譽其實是非常近期的事情。大約50年前，這裡大多種植Aligoté，1960年代歷經Pinot Noir的種植風潮，之後才逐漸演變為以Chardonnay為主的葡萄園樣貌。村中很幸運的有許多技巧嫻熟的種植者，他們依舊不遺餘力的開墾最好的土地，不過Remilly和Murgers的部分地區由於過於陡峭，因此在根瘤蚜蟲病之後曾經荒廢過一段時日，直到1980、1990年代才重新種植葡萄。然而這裡的釀酒風格變化出乎意料的少，簡單的鄉村白酒通常會使用較老的木桶或大酒桶陳釀，一級園酒款通常在布根地橡木桶中釀造與陳釀，新桶比例很少超過30%，大部分為15%至20%。

Saint-Aubin
(圖/winecountrygetaways)

著名酒莊與釀酒師

村中有不少重要的知名酒莊與釀酒師，包含Marc Colin、Olivier Lamy、Domaine Larue、Denis Clair等等，此外，Olivier Leflaive與Domaine Roux也都是長年釀造Saint-Aubin葡萄酒的重要生產者。

Olivier Leflaive
(圖/visitfrenchwine)

Domaine Hubert Lamy也是這個產區的重要名莊，家族歷史最早可以追溯到1640年，1973年由Hubert Lamy改為現名。1995年，Hubert Lamy的兒子Olivier Lamy加入酒莊與父親一起工作，在此之前他曾在Domaine Méo-Camuzet學習釀酒；2005年，Olivier的妻子Karine也進入酒莊，負責行政工作與商業業務。

Olivier Lamy
(圖/Winehog)

葡萄酒風味與餐酒搭配

Saint-Aubin生產的白酒則常有白花、燧石、橙花、綠杏仁的香氣，酸度強勁，風格優雅，隨著時間推移也會展現出更豐富的香氣，包含蜂蠟、蜂蜜、杏仁糖與肉桂，也會發展得更為飽滿。布根地葡萄酒公會認為Saint-Aubin白酒適合搭配質地厚實的魚類或蒸烤甲殼類海鮮，也可以與家禽類料理完美搭配，適飲溫度為12至14℃。紅酒酒體輕盈，常有草莓、櫻桃與黑莓的香氣，也常帶有辛辣感，陳年後可以增加葡萄酒的柔順性與持久性。適合搭配烤牛肉、烤豬肉、藍紋乳酪、甚至鵝肝，適飲溫度為15°C。

白酒餐酒搭配
(圖/Ricardo Cuisine)

紅酒餐酒搭配
(圖/Sugar and Spice)