Syrah

 Shiraz

 西拉

 希哈

 希拉子

Syrah(圖/Decanter)

Syrah有時也寫作Shiraz，中文常翻譯成希拉、西拉、希哈、希拉子等等，這是一種深色的紅葡萄品種，以釀造出果味濃郁的葡萄酒著稱，常會展現出深色水果的風味。年輕的Syrah葡萄酒花香馥郁，隨著時間推移，會發展出白胡椒、黑胡椒、草藥等香氣，也有可能產生皮革、煙燻、黑醋栗與甘草等香氣。

(圖/WINE FOLLY)

(圖/WINE FOLLY)

著名葡萄酒作家Matt Walls為葡萄酒雜誌《Decanter》撰寫的文章中指出，Syrah是善於旅行的葡萄品種，樂於在全世界無數的葡萄酒產區中扎根，它是所有偉大紅葡萄中適應性最強的一種，而在不斷變化的世界中，這是一項至關重要的特點。

葡萄品種往往能在發源地達到風土表現的高度，並充分展現出品種的特點與實力，在其他地方則很少被超越，不過，雖然可以在北隆河找到最好的Syrah葡萄酒，但是也有許多傑出的典範出現在美國、南非、紐西蘭、澳洲、智利等國家，甚至德國也有可能找到，而且Syrah在這些國家中多個地區都適應得非常好。

1990年，Syrah是世界上種植最多的第36種葡萄，到了2016年，它的排名已經上升到第6位，在全球範圍內，只居於Tempranillo、Merlot以及Cabernet Sauvignon之後。

✔ Syrah的優勢

Tempranillo雖然在西班牙與葡萄牙大規模種植，但這種葡萄對於其它風土的適應性較低。義大利的葡萄也是如此，在義大利之外，我們或許能找到一兩種用Nebbiolo、Sangiovese或是Nero d’Avola釀造的葡萄酒，但非常罕見。Merlot以及Cabernet Sauvignon的適應力比Tempranillo更強，但是這些品種作為混釀葡萄的表現往往要比單一品種釀造更為出色，目前這兩種品種的種植面積都超越Syrah，但是覆蓋範圍從2010年以來有所減少，同時Syrah的種植範圍正逐漸擴大。Matt Walls認為Syrah在差異更大的氣候範圍表現也比前兩者更好，尤其與嬌貴的Pinot Noir相比，更顯優勢。

(圖/WINE FOLLY)

▎風土的表現能力

Syrah在炎熱或涼爽的氣候下都有優質的表現，很少有葡萄能與Syrah反映風土的能力媲美，特別是在溫帶氣候下，這一點從這個品種擁有Syrah以及Shiraz兩個名字就可以推敲出來，象徵著同一品種的不同風格。法國隆河北部是Syrah葡萄酒的著名產區，而在澳洲，Syrah更常寫作Shiraz，更是澳洲葡萄酒的旗艦釀造品種。一般而言，舊世界風格的Syrah通常具有更多的泥土味與鹹味，而新世界的葡萄酒則較常展現出水果風味。此外，炎熱的氣候會為Syrah酒款的最終風格增加一些熱度，但即使是生長於澳洲的Shiraz，也可以展現出強烈的地方特色。不過，Syrah以及Shiraz的區別不僅僅只有氣候問題，Côte-Rôtie以南約200公里處的教皇新堡產區就相對更加炎熱，且日照更為充足，釀出的酒款有著與Côte-Rôtie相當不同的風格，但仍然是Syrah而非Shiraz。

同一品種不同風格的演繹(圖/WINE FOLLY)

🌎 迫切的問題：氣候變遷

(圖/Desire Lines Wine Co)

隨著全球暖化，任何特定葡萄品種的適應性都更加值得關注，當氣溫上升時，葡萄是否可以釀造出平衡的葡萄酒，進而表現出風土特色？如果需要移植到更涼爽的緯度或更高的海拔，這些葡萄是否可以適應地理上的變化？Syrah在法國正大行其道，從Côte-Rôtie向北遷移，在薄酒萊地區也有種植，知名釀酒師Mark Haisma在Mâconnais也有種植。Matt Walls指出，如果Pinot Noir無法承受越來越炎熱得氣溫，它可能將不得不退出葡萄酒的舞台，或許有一天，Gevrey的氣候將不得不由Syrah來表達，Matt Walls表示：「我想不出有什麼更好的選擇。」

• • •

法國─Syrah的故鄉

Syrah是隆河北部的代表葡萄，可以釀造出富有肌肉感、顏色深沉，適合陳年的Hermitage葡萄酒，酒款常帶有鹹味與胡椒味。在Côte-Rôtie地區，可以與少量Viognier共同發酵，釀造出香氣豐富，同時帶有花香的精緻葡萄酒。除此之外，Crozes-Hermitage、Saint-Joseph和Cornas都是值得關注的產區。

Crozes-Hermitage(圖/Vins-rhone.com)

澳洲─Shiraz的故鄉

Adelaide Hill(圖/Secret Adelaide)

Syrah很可能是在1832年引進到澳洲，當時被稱為Scyras，很快地擴展到整個國家，最終成為澳洲種植面積最廣的品種，在澳洲多寫作Shiraz。澳洲Shiraz的酒款風格眾多，其中最容易識別的可能是來自傳統Barossa河谷以及Heathcote地區的成熟豐富風格。幾十年來，Shiraz與Cabernet混釀一直是澳洲葡萄酒的特色之一。不過，澳洲較涼爽的地區，例如Adelaide山，也有釀造接近隆河風格的酒款，這種葡萄酒的釀造方式也更加輕巧，而且經常被貼上Syrah的標籤。

🍴 餐酒搭配

茄子千層麵(圖/Delish.com)

具有強勁的單寧與濃烈的風味的Syrah酒款適合搭配味道濃郁的料理，例如紅肉、野味以及以山羊肉為基礎的菜餚，此外，也可以搭配烤蘑菇、茄子千層麵等料理一起享用。而果味濃郁的輕盈酒款則可以搭配帶有奶油成分的料理或是軟質乳酪。