布根地風土巡禮

 CôtedeNuitsVillages

 CôtedeNuits

 夜丘

 夜丘村莊級

(圖/天地人酒窖)

布根地的核心產區分為南北兩個部分，南部是伯恩丘Côte de Beaune，北部是最精華的夜丘Côte de Nuits地區，這個狹長的區域生產了無數令全球酒迷為之瘋狂的Pinot Noir紅酒，被認為是Pinot Noir的天堂，95%的產量都是紅酒，另有生產少量由Chadonnay或Aligoté釀造的白酒。整個夜丘地區北起Dijon，南至Corgoloin，沿著Côte d'Or懸崖的石灰質山脈綿延約20多公里，最寬的地方卻不超過200公尺，非常狹長，北部平均海拔為270至300公尺，南部平均海拔為230至260公尺。在布根地總共有33個特級園，共有25個紅酒特級園，其中就有24個紅酒特級園坐落在夜丘。

Hautes Côtes de Nuits(圖/Wikipedia)

Côte de Nuits是布根地的五大葡萄酒產區之一，不過知名酒評網《Winehog》指出，夜丘地區是一個非常複雜且不明確的產區，分級當中相當混亂地混合了一些村莊級區域。首先，除了大名鼎鼎的特級園與一級園之外，在夜丘生產的葡萄酒都可以劃歸Bourgogne或Hautes Côtes de Nuits地區級的產區名義之下。接著是更高品質的村莊級酒款，大部分葡萄園都被劃歸為Nuits-Saint-Georges、Vosne-Romanée、Flagey-Echezeaux、Vougeot、Chambolle、Morey和Gevrey等知名村莊的名義之下，此外還有一個村莊級產區名稱，稱為Côte de Nuits-Villages。

▎Côte de Nuits-Villages

(圖/facebook)

Côte de Nuits-Villages涵蓋Fixin、Brochon、Premeaux、Comblanchien、Corgoloin，前兩者位於Côte de Nuits的北部，後三個位於南部，這個產區名稱幾乎可以被視為是對村莊級產區缺口的填補，是加強一些高品質但相當分散的葡萄園酒款的行銷手段，這些葡萄園並沒有被劃歸在常見的產區範圍之中。不過實際上，Fixin擁有自己獨立的稱號，Brochon和Premeaux更被視為是Fixin的近郊地區，後兩者也可分別以Gevrey-Chambertin和Nuits-Saint-Georges的名義生產葡萄酒。Comblanchien和Corgoloin則是兩個沒有其他產區稱號可以依靠的村莊。由此也可以推知，Côte de Nuits地區指的是一個地理區域，但分級上並沒有同名的地區級產區名稱，只有同名的村莊級產區名稱。

▎葡萄酒風格

布根地葡萄酒公會指出，無論紅酒或是白酒，Côte de Nuits-Villages的酒款都是亨利四世心目中的優質葡萄酒，不僅平易近人又和藹可親，風味也誠實直率。紅酒具有Pinot Noir閃亮的深紅色光澤，有時候會呈現強烈的石榴色澤，或者在酒款年輕時會有明亮的櫻桃色。香氣會有從櫻桃、醋栗、黑醋栗到灌木、蘑菇、香料、肉桂等經典氣味，這是一款慷慨的葡萄酒，入口有力、飽滿而具有肉感，年輕時單寧明顯，但隨著時間會發展得更為柔順。

(圖/Heritage Type)

少見的白酒呈現淡金色，香氣中常有金合歡等白色花香、李子等香氣，隨著時間可能會發展出成熟蘋果、無花果、梨子或榅桲的味道，同時也會伴隨著些許的辛辣感。活潑純淨，富有活力且風格優雅。

(圖/Heritage Type)

▎餐酒搭配

由於Côte de Nuits-Villages的紅酒具有陽剛奔放的特質，但又因良好的果味而有一定程度的圓潤感，因此布根地葡萄酒公會建議，肉類會是這種葡萄酒的搭配首選，不管是大塊料理、肉醬料理、或烤或炸的內臟類料理，諸如燒烤或佐醬汁的豬肉、烤羊肉、燉牛肉等等都可以一起享用。也可以搭配良好風味的乳酪，適飲溫度為13至14℃。白酒則適合搭配烤魚、山羊乳酪等等，適飲溫度為11至12℃。

(圖/ NOM Magazine)

(圖/cookpot)