2023-01-30 17:29:00

品飲講堂─淺談Vin de Paille & Macvin du Jura

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 PhilippeBornard

 JeanFrançoisGanevat

 Jura

 汝拉

 侏儸

生產豐富多元的酒款也是Jura產區的重要特色之一,這裡不僅生產紅、白、粉紅酒,也有釀造風格獨特的Vin de Paille甜酒以及Macvin du Jura。天地人精選在地名莊的精品酒款,以特殊風味帶領酒迷優遊Jura風光。

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Vin de Paille

Jura地區生產獨特的Vin de Paille,中文譯為麥稈酒或稻草酒。Vin de Paille的甜度各不相同,從中等甜度到極甜,依據產區規範,酒精濃度不得低於14%,至少須陳釀3年,其中18個月須於橡木桶中陳釀。通常由Chardonnay、Savagnin以及Poulsard混釀,偶爾也會使用Trousseau混釀,但Pinot Noir則不被允許使用。

葡萄會提前採收,以保持良好的酸度,之後會在通風、溫暖的地方乾燥數個月,傳統上葡萄會放在放有稻草的箱子裡風乾,這也是這種葡萄酒的名字由來。不過現代做法通常是直接鋪在木架、放在小木箱或塑膠箱上,或是直接吊掛起來,使葡萄水分蒸發,果實也會逐漸萎縮,可能也會出現一些貴腐菌,同時酒莊會定期檢查,清除腐爛的果粒。

Vin de Paille
(圖/cuisineaz)

Vin de Paille
(圖/actu.fr)

葡萄的糖分會增加19-22%的潛在酒精含量,葡萄約在收穫後1-2個月時壓榨,葡萄酒使用橡木桶陳釀,有些生產者在陳釀時不會加蓋,以此獲得氧化的風味與特性。Vin de Paille常有蜂蜜、香料麵包、水果蛋糕、蜜餞的香氣,如果經過氧化的葡萄酒可能或產生輕微的堅果味。殘糖量差異很大,從60 g/l到130 g/l不等,理想狀況下,葡萄酒會有良好的酸度,確保平衡性,也會有非常出色的陳年潛力。

Arbois、Côtes du Jura、l'Etoile等地區都有生產Vin de Paille,由於乾燥過後的果粒水分較少,剩餘果實數量也較少,因此麥桿酒的產量不高,一般以375ml為裝瓶單位。

Macvin du Jura

Macvin du Jura是Jura地區生產的加烈甜酒,約佔整個地區總產量的3%,屬於利口酒,從14世紀就已經存在,不過到1991年才獲得AOC地位。葡萄必須在達到170 g/l時,即17%糖度的時候採收,釀造時,可以使用新鮮或已經有部分發酵的葡萄汁加入酒莊自釀,酒精濃度至少為52%且經過橡木桶陳釀至少14個月的白蘭地。Macvin du Jura的成品酒精濃度通常在16%至22%之間。

Jura地區的五個主要葡萄品種都可以生產Marcvin,即Chardonnay、Savagnin、Poulsard、Pinot Noir以及Trousseau,因此也有紅酒、白酒與粉紅酒三種型式,但以白酒最為常見。現今Marcvin在上市前都會在橡木桶中陳釀至少10個月。

Macvin du Jura
(圖/montagnes-du-jura)

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