布根地風土巡禮

 BonnesMares

 邦馬爾

 GrandCru

 Bourgogne

 Burgundy

(圖/天地人酒窖)

Chambolle-Musigny村中僅有兩片特級園，一塊是Le Musigny特級園，另一塊就是Bonnes-Mares特級園，兩個特級園分處村莊南北兩地，酒款風格也大不相同，Bonnes-Mares的酒款通常比Musigny更為強勁厚重，此外，具有絕佳的陳年能力。

而從地質而言，觀察夜丘最北端的特級園Ruchottes-Chambertin，一路沿著Route des Grands Crus特級園之路往南抵達Chambolle-Musigny北側，由於板塊運動、斷層影響以及侵蝕作用等等，侏儸紀時代中葉的地質Bojcian巴柔階以及Bathonian巴通階由北至南被推送至地表淺層，進而形成14個特級園相連的頂尖特級園帶，Bonnes-Mares特級園就是這個特級園帶的最後一個。

(圖/google)

實際上Bonnes-Mares橫跨Chambolle-Musigny以及Morey-Saint-Denis兩個村莊，13.5417公頃位於Chambolle-Musigny，1.5155公頃位於Morey-Saint-Denis。Chambolle-Musigny村大部分的葡萄田都坐落在Bathonian巴通階上，但Bonnes-Mares卻是例外，這也可以解釋為何Musigny特級園風格比較接近Chambolle村細膩優雅的主流風格，Bonnes-Mares則比較類似Morey-Saint-Denis村的延伸。

根據林裕森老師著作的資料，Bonnes-Mares特級園又可以細分出兩種不同的土質構成，北面靠近Morey村的下坡處，土色紅褐，酒風似乎較圓潤豐滿且多果香；南面以及較高坡處土色淺白，出產單寧結實的強勁紅酒。若將Bonnes-Mares兩種土質上的葡萄混合，能釀造出風格更均衡的葡萄酒，這也能解釋為何Bonnes-Mares特級園的酒款不論年輕或是陳年總是剛柔並濟，自成一格。

Edwin Vos攝於Bonnes-Mares葡萄園入口(圖/Christie's)

Bonnes-Mares特級園的最大地主為Domaine Comte Georges de Vogüé，約有2.75公頃，在其他擁有Bonnes-Mares特級園地塊的名莊中，當中以Domaine Georges Roumier所釀造的葡萄酒最為出名，此外Domaine d'Auvenay、Domaine Dujac、Domaine Jacques-Frédéric Mugnier、Domaine Bruno Clair、Domaine de la Pousse d'Or、Domaine Bart也都擁有位於這裡的葡萄園。

布根地葡萄酒公會(BIVB)指出，Bonnes-Mares的葡萄酒具有飽滿的肉質與明確的結構，有時甚至帶有野性，可以經歷30至50年的窖藏，常有紫羅蘭、森林苔衣、灌木叢等香氣。布根地葡萄酒公會建議可以搭配鴨肉料理，甚至是北京烤鴨一起享用，葡萄酒中強壯的單寧可以為質地細膩的鴨肉纖維提供結構，此外也適合搭配味道濃郁的乳酪，適飲溫度為14至16℃。