2023-01-09 17:31:00

Chassagne-Montrachet Blanc |布根地風土巡禮─深入探索夏山蒙哈榭白酒滋味

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 風土巡禮

 ChassagneMontrachet

 夏山蒙哈榭

 Bourgogne

 Burgundy

(圖/天地人酒窖)

Chassagne-Montrachet產區建立於1937年,包含Pinot Noir紅酒以及Chardonnay白酒,比例大約為35:65,葡萄園海拔約在200公尺到325公尺之間,北部的葡萄園土壤中富含石灰岩,適合Chardonnay生長;南部則表土較深,多為紅色泥灰岩土壤,較適合種植Pinot Noir。此外,Chassagne-Montrachet村內的山坡頂是一個龐大的採石場,生產略帶粉色或乳白色的夏山石灰岩,巴黎羅浮宮的金字塔或是Trocadéro廣場與噴泉都是使用這種石材建造,這種岩石也是Chevalier-Montrachet主要的地下岩層,Montrachet特級園土壤所混雜的石塊也大多是這種石頭。

Chassagne-Montrachet
(圖/Sampigny les Montrachet)

越來越受歡迎的
Chassagne-Montrachet白酒

由於Chassagne-Montrachet的白酒從以往到現在都相當著名,所以在20世紀之後,白酒的產量明顯增加。根據知名酒評網《Winehog》的資料,1976年,Chassagne-Montrachet的產量中有60%都是紅酒,到了2010年,紅酒的比例下降到30%左右,到了2020年,紅酒比例下降至25%。

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特級園與一級園

Chassagne-Montrachet的面積約為300公頃,大部分位於Puligny以及Santenay之間,村中有三個特級園,其中Le Montrachet以及Bâtard-Montrachet特級園橫跨到Puligny-Montrachet村,而Criots-Bâtard-Montrachet特級園則是完全位於Chassagne-Montrachet的範圍之內。

Criots-Bâtard-Montrachet
(圖/bourgogne-wines)

村中也擁有大量的一級園,總共有55個,這些葡萄園占地約149公頃,其中有117公頃種植Chardonnay,從南部與Santenay的交界一直延伸到Puligny-Montrachet,當中較為著名的一級園包含Vergers、En Remilly、La Maltroie和Morgeot。

根據林裕森老師的著作《酒瓶裡的風景─布根地葡萄酒》的說明,Chassagne-Montrachet村中有許多一級園會彼此組成群組,類似Chablis的做法,葡萄農可以選擇標示葡萄園名或群組名,有些一級園群組下還有另外的群組。這樣的設計可以讓酒莊混合多片葡萄園的酒,也可以避開難唸或不知名的一級園名,村中最大的一級園Morgeot就是一例,可以選擇標示Morgeot或是小區名。

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白酒風味與餐酒搭配

根據布根地葡萄酒公會的資料,來自Chassagne-Montrachet的葡萄酒會有某些共通、典型的特性。白酒通常有金合歡、金銀花、馬鞭草與榛果的香氣,在某些情況也會有烤麵包或新鮮奶油的氣味,同時擁有明顯的礦物質。陳年之後常會發展出蜂蜜、成熟梨子的味道,口感圓潤,具有肉質感與衝擊力,而且持久性良好。

布根地葡萄酒公會認為,Chassagne-Montrachet白酒的華麗風格與力量是搭配白色肉類的理想伴侶,例如禽類、魚類料理,此外,帶醬汁的小牛肉、北非小米或是亞洲菜餚中的咖哩或熱炒都是合適的選擇。一級園酒款則可以搭配龍蝦、小龍蝦或鵝肝醬;適飲溫度為12至14℃。

餐酒搭配
(圖/Image Professionals、journaldesfemmes)

18歲以下請勿飲酒,嚴禁酒後駕車