風土巡禮

 ChassagneMontrachet

 夏山蒙哈榭

 Bourgogne

 Burgundy

(圖/天地人酒窖)

Chassagne-Montrachet產區建立於1937年，包含Pinot Noir紅酒以及Chardonnay白酒，比例大約為35:65，葡萄園海拔約在200公尺到325公尺之間，北部的葡萄園土壤中富含石灰岩，適合Chardonnay生長；南部則表土較深，多為紅色泥灰岩土壤，較適合種植Pinot Noir。此外，Chassagne-Montrachet村內的山坡頂是一個龐大的採石場，生產略帶粉色或乳白色的夏山石灰岩，巴黎羅浮宮的金字塔或是Trocadéro廣場與噴泉都是使用這種石材建造，這種岩石也是Chevalier-Montrachet主要的地下岩層，Montrachet特級園土壤所混雜的石塊也大多是這種石頭。

Chassagne-Montrachet
(圖/Sampigny les Montrachet)

越來越受歡迎的
Chassagne-Montrachet白酒
由於Chassagne-Montrachet的白酒從以往到現在都相當著名，所以在20世紀之後，白酒的產量明顯增加。根據知名酒評網《Winehog》的資料，1976年，Chassagne-Montrachet的產量中有60%都是紅酒，到了2010年，紅酒的比例下降到30%左右，到了2020年，紅酒比例下降至25%。

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特級園與一級園

Chassagne-Montrachet的面積約為300公頃，大部分位於Puligny以及Santenay之間，村中有三個特級園，其中Le Montrachet以及Bâtard-Montrachet特級園橫跨到Puligny-Montrachet村，而Criots-Bâtard-Montrachet特級園則是完全位於Chassagne-Montrachet的範圍之內。

Criots-Bâtard-Montrachet
(圖/bourgogne-wines)

村中也擁有大量的一級園，總共有55個，這些葡萄園占地約149公頃，其中有117公頃種植Chardonnay，從南部與Santenay的交界一直延伸到Puligny-Montrachet，當中較為著名的一級園包含Vergers、En Remilly、La Maltroie和Morgeot。

根據林裕森老師的著作《酒瓶裡的風景─布根地葡萄酒》的說明，Chassagne-Montrachet村中有許多一級園會彼此組成群組，類似Chablis的做法，葡萄農可以選擇標示葡萄園名或群組名，有些一級園群組下還有另外的群組。這樣的設計可以讓酒莊混合多片葡萄園的酒，也可以避開難唸或不知名的一級園名，村中最大的一級園Morgeot就是一例，可以選擇標示Morgeot或是小區名。

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白酒風味與餐酒搭配

根據布根地葡萄酒公會的資料，來自Chassagne-Montrachet的葡萄酒會有某些共通、典型的特性。白酒通常有金合歡、金銀花、馬鞭草與榛果的香氣，在某些情況也會有烤麵包或新鮮奶油的氣味，同時擁有明顯的礦物質。陳年之後常會發展出蜂蜜、成熟梨子的味道，口感圓潤，具有肉質感與衝擊力，而且持久性良好。

布根地葡萄酒公會認為，Chassagne-Montrachet白酒的華麗風格與力量是搭配白色肉類的理想伴侶，例如禽類、魚類料理，此外，帶醬汁的小牛肉、北非小米或是亞洲菜餚中的咖哩或熱炒都是合適的選擇。一級園酒款則可以搭配龍蝦、小龍蝦或鵝肝醬；適飲溫度為12至14℃。

餐酒搭配
(圖/Image Professionals、journaldesfemmes)