風土巡禮

 SaintÉmilion

 聖愛美濃

 Bordeaux

 波爾多

 完美熟成

Saint-Émilion
(圖/Wikipedia)

Saint-Émilion是波爾多右岸Libournais地區中的一個產區，Saint-Émilion鎮位於Dordogne以北，處於河流從Massif Central山脈到Gironde河的最後階段。自羅馬時代起，Saint-Émilion就有葡萄園，現今這裡是波爾多地區最多產的產區之一，每個年份生產的葡萄酒超過25萬公石，這裡的葡萄酒幾乎都以Merlot釀造。這裡也生產一些世界上最著名、最耐窖藏的高價葡萄酒，諸如Cheval Blanc、Ausone、Angélus、Figeac和Pavie等酒莊所釀造的酒款。除了紅酒之外，在這裡也有生產少量的乾型白酒，但必須標為Bordeaux Blanc。

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主流葡萄品種

與Médoc地區主要以Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒不同，Saint-Émilion的葡萄酒主要以Merlot 以及Cabernet Franc釀造，其他傳統的波爾多品種，例如Cabernet Sauvignon、Carmenere、Petit Verdot以及Malbec也是法定品種，但很少被大量使用。

Merlot
(圖/WINE FOLLY)

Cabernet Franc
(圖/WINE FOLLY)

Saint-Émilion的氣候通常比Médoc更為涼爽，富含黏土與白堊土的土壤也較難讓Cabernet Sauvignon達到最佳成熟度，Merlot佔Saint-Émilion約三分之二的種植面積，而且由於其所釀造的葡萄酒風格更為柔和且平易近人，因此相當受到歡迎。

不過，這個情形有兩個明顯的例外。在Château Cheval Blanc，Cabernet Franc的種植面積達58%，而在Château Figeac，Merlot、Cabernet Franc以及Cabernet Sauvignon則享有同等地位。

整體而言，Merlot的流行意味著Saint-Émilion葡萄酒在年輕時會比Médoc酒款更平易近人，這也是Saint-Émilion葡萄酒風靡世界各地，特別在美國市場上大受歡迎的關鍵因素。

葡萄園土壤

從地質學而言，Saint-Émilion可分為三個主要葡萄園，最重要的是Saint-Émilion鎮所處的石灰岩高原，大多數頂級的葡萄園與酒莊都位於此，但Château Cheval Blanc以及Château Figeac又是例外。

緊鄰石灰岩高原的南部是砂質沖積平原，這裡很少生產高價的葡萄酒，酒款通常展現出較多的果味，風格也較為輕盈。

在西北角則是一個古老的沖積台地，在距今約200萬年前由冰川活動形成，向西延伸到Pomerol。這裡擁有與Graves以及Médoc最好產區相同的” gunzian”礫石土壤，排水良好，也因此這裡甚至被稱為「Saint-Émilion的Graves」，最好的兩個酒莊─Château Cheval Blanc以及Château Figeac可以種植出高品質的Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon。

Château Cheval Blanc
(圖/winespectator)

Saint-Émilion的衛星產區

Saint-Émilion總共有四個衛星產區，分別是Lussac-Saint-Émilion、Saint-Georges-Saint-Émilion、Puisseguin-Saint-Émilion以及Montagne-Saint-Émilion。這些地區緊鄰Saint-Émilion東北部，面積較小，每個地區都有自己獨立的產區名稱。

Saint-Émilion
(圖/mappery)

Saint-Émilion Grand Cru特級園

Saint-Émilion也有一片特級園，被標示為特級園的葡萄酒需要符合特定的產區規範。首先，葡萄園產量為每公頃8,000公斤，而非一般的9,000公斤。收穫的葡萄，除了Merlot之外，糖量須達到189 g/L，葡萄酒成品的最低酒精含量須達到11.5%，之後必須陳釀14個月以上之後才可以上市。從1954年以來，Saint-Émilion特級園規範受到許多批評，這些規範被普遍認為過於寬鬆，不值得獲得特級園的稱號，而且每年Saint-Émilion特級園葡萄酒的產量是一般酒款的兩倍。

Saint-Émilion Grand Cru
(圖/vinovest)

Saint-Émilion Grand Cru Classé
聖愛美濃列級酒莊分級制度

Saint-Émilion Grand Cru Classé聖愛美濃列級酒莊分級制度最早可以追溯到1884年，當時Saint-Émilion成立了第一個葡萄酒生產者年盟，促進釀酒師之間的交流與當地的葡萄酒發展。從1955年以來，這個分級制度在1969年、1985年、1996年、2006年和2012年共歷經了5次更新。2012年，評級由低到高分為三等：Grand Cru Classé、Premier Grand Cru Classé (B)以及Premier Grand Cru Classé A。判斷的標準是依據酒莊的全球聲譽、對於前10-20個年份的盲飲結果、風土條件與釀酒方式。

在2021年，長年列居最高等級的Château Ausone以及Château Cheval-Blanc雙雙退出聖愛美濃分級制度，兩家酒莊不約而同的表示分級制度遠比以往更為「商業導向」，例如酒莊在媒體上出現的頻率、葡萄酒旅遊的基礎設施等等都比以往更受到重視，反而忽略了風土與時間對於偉大葡萄酒的重要性。同年7月，Château Angélus宣布退出下一屆分級的候選資格，成為繼Château Ausone以及Château Cheval-Blanc之後第三個撤回資格的高知名度酒莊，目前同級酒莊僅剩下Château Pavie仍參與評級制度。

2022年，Château Figeac晉升為Premier Grand Cru Classé A，知名葡萄酒雜誌《Decanter》指出，以往標示為B級的稱號不再正式存在。今年6月，歷史悠久的Premier Grands Crus Classés (B) 酒莊Château La Gaffelière也宣布「不再認可分級制度的價值」，將退出下一屆評級。《Decanter》認為Château La Gaffelière的退出再次強調了Château Ausone以及Château Cheval-Blanc對於分級制度越來越傾向商業導向，而非專注葡萄酒本質的批評。

目前總共有兩個Premier Grand Cru Classé A酒莊、12個Premier Grands Crus Classés (B)以及71個Grands Crus Classés。

(圖/Wine-searcher)

不論酒莊是否列級，對於葡萄酒迷最重要的是，一瓶酒是否可以帶給人們更愉悅的幸福饗宴，如果可以，那就是一瓶好酒。

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