WilliamFèvre

 Chablis

 夏布利

 Diam

 MaisonsDomainesHenriot

Domaine William Fèvre

Domaine William Fèvre是Chablis產區中最富盛名的酒莊，也是擁有最多土地的酒莊，葡萄園總面積約78公頃，其中15.9公頃被列為一級園，15.2公頃被列為特級園，包含Les Clos、Vaudésir、Bougros和Preuses。Fèvre家族在Chablis已經有250年的歷史，但酒莊本身直到1959年才由William Fèvre建立。酒莊一開始只有7公頃的土地，之後在William Fèvre的領導之下不斷擴展，法國酒評雜誌《La Revue du Vin de France》認為，酒莊精美、優雅的葡萄酒成為白葡萄酒愛好者的最愛。

Domaine William Fèvre
(圖/Bourgogne wines)

William Fèvre
(圖/dinvinguide.se)

Didier Seguier從1998年開始擔任這座酒莊的負責人，生產純淨明確的葡萄酒。葡萄園受到精心管理，並控制產量，多年來一直採用有機與可持續性的方式栽培。從2015年2月，酒莊取得Haute Valeur Environnementale（簡稱HVE）的環境保護認證，這是法國最高級別的環境保護榮譽。

HVE環境保護認證
(圖/Domaine William Fèvre)

葡萄以手工採收，釀造前會經過嚴格分類。除了Petit Chablis酒款之外，每款酒的釀造與陳釀過程都在橡木桶與不鏽鋼罐之間巧妙搭配，早期葡萄酒會在新橡木桶中陳釀，現在已經改為使用桶齡6年的橡木桶，以彰顯Chablis典型的新鮮感與礦物特色。除了來自Chablis的村莊級、一級園與特級園的葡萄酒之外，Fèvre還有釀造Saint-Bris產區的葡萄酒，這是布根地中唯一以Sauvignon Blanc為主的法定產區稱號。

Domaine William Fèvre
(圖/fells)

經典風味X新穎科技瓶塞

從2005年到2010年間，酒莊逐漸將全部的酒款改為Diam軟木塞封口，不僅使葡萄酒更好保存，同時避免長期以來布根地白酒中過早氧化的問題。

 品飲講堂─認識Diam科技軟木塞

前佳士得的美洲與亞洲區葡萄酒主管Charles Curtis MW談到，布根地白酒過早氧化的情形從90年代中期的年份開始出現，特別是1996年，此後的幾個年份，購買布根地白酒可能是一種危險的消遣，因為這些酒很容易會因為隨機的氧化而變質。布根地酒業公會從2006年開始研究這個問題，認為白酒過早氧化「應該是多元的原因造成的。」隨著酒莊調整許多做法，例如提早採收、加強榨汁力道、少攪桶等等，在晚近的年份中，雖然過早氧化的現象並未完全消失，但比例已經大大減少。

乾淨的檸檬黃色，香氣內斂，但肯定非常優雅，只是需要時間發展，如同其他偉大的特級園一樣。大部分是白色水果果味，在平衡出色的鹽味與酸度支持下，展現出優異的長度。

• Bougros是位於Côte des Grands Crus產區內西部與西南部的葡萄園，面積為12.62公頃。坐落在非常陡峭的山坡上，坡度超過30%，土壤由富含海洋生物化石的Kimmerigian與黏土質石灰岩組成，表土則是黏土與卵石的混合物，賦予葡萄酒典型又豐富的礦物質特徵。酒莊在這裡有6.23公頃的地塊，其中2.11公頃位於Côte Bouguerots小區

• 100% Chardonnay

• 手工採收

• 利用重力原理，避免淋汁，酒莊認為這個程序可能會減損葡萄酒的品質

• 短暫壓榨之後使葡萄固體物與葡萄汁分離。葡萄汁在自然酒精發酵與乳酸發酵前會經過輕微沉澱

• 陳釀14至15個月，當中50-60%的葡萄酒在法國橡木桶中陳釀5-6個月，其餘部分在小型不鏽鋼桶中陳釀

• 酒莊表示這款酒具有複雜的礦物香氣，強大而密集的結構以及令人愉悅的圓潤感

• 餐酒搭配：燒烤或佐奶油醬的魚類、貝類、海鮮料理或家禽等白肉料理，酒莊建議的最佳搭配為小龍蝦佐奶油松露朝鮮薊

• 適飲溫度：12-14°C

2022年起
隸屬開雲Artémis Domaines

1998年，布根地著名酒商Bouchard Père et Fils買下了這座Chablis的瑰寶，隨著2022年9月30日Kering開雲集團旗下的Artémis Domaines併購Bouchard Père et Fils的母公司Maisons & Domaines Henriot，Domaine William Fèvre也成為國際知名綜合性精品集團的一部份。

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Chardonnay白酒的
經典產地─Chablis

Chablis是法國中北部一個歷史悠久的葡萄酒產地，位於布根地主要葡萄酒產區的西北部，實際上更接近桑塞爾與香檳區，氣候也比布根地其他地區更為涼爽，整體氣候與香檳區較為相似。Chablis生產輕盈纖瘦的Chardonnay白葡萄酒，以充滿礦石香氣的白酒聞名於世，Chablis的氣候也讓這裡的酒富含精緻纖細的線條與迷人清爽的酸度，此外，由於高強度的果酸，使得這裡的白酒是世界上最經得起陳年的白葡萄酒之一。大多數Chablis白酒是在不鏽鋼罐中發酵、陳釀，不過更高級別的葡萄酒中更常使用橡木桶陳釀。

Domaine William Fèvre
(圖/fells)

風土特色

Chablis的葡萄酒深受風土影響，產區內有兩種著名的地質，最知名的是Kimmerigian的生物石灰岩層，土壤中富含遠古海洋中沉積下來的海洋生物化石，岩質較軟、易碎，但保水性良好。Chablis大多數的葡萄樹都在這樣的土壤下孕育成長，這樣特殊的地質與土壤就是造就這個產區葡萄酒富含「礦物味」的重要因素。另外一種則是Portlandian土壤，通常位在山坡的坡頂處，當中富含的黏土與化石較少，使的葡萄酒果味更加濃郁，礦物味則較少，Petit Chablis葡萄酒通常種植於Portlandian土壤。

Petit Chablis的Portlandian土壤
(圖/wineanorak)

Chablis分級制度

Chablis產區葡萄園超過4,000公頃，產區的範圍擴及19個村莊，總共分為四個等級。除了常見的村莊級，約有89片葡萄園列為一級園，另外有7片連成一塊的特級園產區，沿著Serein河從北到南分別是Preuses、Bougros、Vaudesir、Grenouilles、Valmur、Les Clos和Blanchot。其中分級最特別的是Petit Chablis產區，屬於Portlandian岩層為主的葡萄園，大多位於坡頂。