布根地白酒

 布根地

 勃根地

 Bourgogne

 Burgundy

前佳士得的美洲與亞洲區葡萄酒主管Charles Curtis MW近日為知名葡萄酒雜誌《Decanter》撰文，帶領酒迷從三個切入點了解認識布根地白酒最需要掌握的基礎。他表示布根地被視為世界上最偉大的Chardonnay產區，即使不是全部都生產白酒，探索其複雜的地理環境、無數的風格與微妙的表達方式，可能需要一生的熱情投入。布根地白酒對很多人而言有許多特點：令人振奮、令人氣憤也令人感到神秘，可能是因為我們很少有人能真正理解布根地白酒這個複雜的主題，但那些嘗試了解的人無疑會享受這種努力的過程。掌握一些訊息與建議，我們可以開始探索這個廣泛的類別，並在每種價格上找到偉大的葡萄酒，同時避免失望的情形發生。

布根地白酒有幾個可能的入門點，地區級、大區級的布根地酒款就是一個熟悉的起點。這個類別是布根地品質金字塔的基礎，由布根地生產的所有葡萄酒中，有一半以上都有這樣的地區標籤。

地區型葡萄酒通常是由位於村莊產區範圍之外的葡萄樹生產的，在Côte d'Or，它們通常是用D974公路以外東的葡萄釀造，D974公路沿著Côte的斷層線，斷層以東的土壤更深、更肥沃，以西的土壤則更薄且更多岩石，前者有利於種植穀物，後者則更適合種植葡萄。

大多數較大的酒商會將不同來源的布根地葡萄酒混在一起，坦白說，這些酒可能顯得不倫不類。不過偶爾也會有一些有趣的例子，只要尋找來自更好的地區並獲得精心處理的酒款。

當頂級種植者從位於D974公路以西的村莊葡萄樹生產他們的布根地葡萄酒時，品質可能會令人興奮，但這些資訊通常不會在標籤上提及。例如Jean-Marc Roulot儘管價格昂貴但美味的2016年份布根地白酒，就使用了來自Meursault和Volnay東部的葡萄藤，這種類型的葡萄酒可以貼上2017年創建的Bourgogne Côte d’Or產區標籤，作為標有額外地理標示的地區級葡萄酒，不過這個標籤目前仍然很少使用。

Chassagne Domaine Jean-Noël Gagnard的Caroline Lestimé採取了另一種做法，她在Bourgogne Hautes Côtes de Beaune的標籤下生產一款非常有價值的布根地白酒，她甚至提到了種植葡萄地塊的名字─Sous Eguisons，與Bourgogne Côte d’Or相同，這是一個帶有地理標示的布根地地區級酒款。

另一個優良的例子是在Bouzeron生產的A&P de Villaine，這是由Domaine de la Romanée-Conti的Aubert de Villaine所擁有的酒莊，Bourgogne Blanc酒款被裝瓶為Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé Blanc，2020年在法國的售價約30歐元。Côte Châlonnaise除了生產地區型的布根地白酒之外，這裡也有村莊級與一級園酒款，並以Rully、Mercurey、Givry和Montagny產區的名義裝瓶，其中Montagny只生產白酒。

另一個可以尋找便宜布根地白酒的地方是Mâconnais地區，這個布根地最南端的地區出產成熟、陽光的葡萄酒，與在Côte d'Or地區可以找到的酒款相比，它的果味濃郁、酸度柔和。

Mâconnais地區最富盛名的葡萄酒是Pouilly-Fuissé，而著名的產區則包含Mâcon、或是帶有Mâcon名義的村莊，例如Mâcon-Milly-Lamartine或Mâcon-Fuissé。每個產區都有獨特的特色，Milly-Lamartine和Fuissé屬於溫暖的風土，生產非常成熟的葡萄，而Mâcon-Davayé和Mâcon-Vergisson的海拔較高，而且朝向東邊、東北方向，因此更加涼爽，這些地方也能展現出色的價值，特別是與Côte d'Or相比的時候。

Charles Curtis MW指出，村莊級的產區類別補足了Mâconnais地區的葡萄酒，其中Pouilly-Fuissé產區是最有名的，而且由於其出眾的品質，從2020年開始，Pouilly-Fuissé有22個葡萄園獲得一級園的地位。附近的Pouilly-Loché和Pouilly-Vinzelles也有村莊級葡萄酒，此外Viré-Clessé和Saint-Véran也屬於同樣的類別。

人們很少看到布根地北部的Côte de Nuits地區的白酒，儘管在Fixin、Marsannay和Morey-Saint-Denis可以找到有趣的白酒，Dujac和Bruno Clair都有很好的酒款。大部分村莊級的葡萄酒都產自Beaune地區，從Corton山開始向南延伸，有三個村莊，分別是Pernand-Vergelesses、Alox-Corton和Ladoix-Serrigny。這些葡萄酒可以展現出結構，並有強烈且富有礦物質的風格，特別是來自Pernand和附近Savigny-lès-Beaune的酒款。

Beaune背後的雄偉山坡上也有葡萄樹，Chardonnay與Pinot Noir都在這裡生長，根據知名布根地權威及暢銷作者Sylvain Pitiot的說法，白酒只佔Beaune範圍內產量的15%。這些葡萄園中有許多地塊都是由大型酒商所擁有，最好的葡萄酒在密度與新鮮度方面都有近乎完美的平衡。例如Joseph Drouhin的著名酒款Beaune 1er Cru Clos des Mouches，2018年份，其中mouches指的是蜜蜂，是由於白酒中的類似蜂蜜的特性。

Beaune以南的兩個村莊─Pommard以及Volnay，只生產紅酒，沿著D974/973公路，穿過這兩個村莊之後就會到達現今主要以白酒聞名的三個酒村，第一個是Meursault，這裡沒有特級園，但有幾個非常好的一級園，這裡釀出的酒款口感豐富，常有蘋果、榛果與奶油的香氣。接著穿過山谷向北的公路，經過Monthélie、Auxey-Duresses到St-Romain，這幾個村莊的白酒具有活潑的新鮮感與明亮的檸檬果味。

Blagny坐落在Meursault南部，這是一個價格合理同時品質卓越的葡萄酒的絕佳來源。Puligny-Montrachet的葡萄園位於Blagny南部，這裡的葡萄酒往往展現出更多的柑橘味，而非蘋果的香氣，還有一絲燧石的味道。

一個多世紀以前，Chassagne-Montrachet主要生產紅酒，不過根據Pitiot的說法，現今的紅酒產量只有27%。這裡的白酒比Puligny的白酒更寬廣、豐富，也更有花香，在大山坡高處的一些葡萄也會賦予酒款生動活潑、帶有刺激性的檸檬酸味。

繼續走到Chassagne南部，山丘開始朝向南方。這裡有Santenay，Côte d'Or的最後一個村莊，這裡生產的紅酒與白酒都很有價值。葡萄園持續朝Saône-et-Loire省的北部延伸，直到Maranges。Santenay與Maranges的白酒比北邊的葡萄酒更加成熟飽滿，並有更多的成熟杏桃與榅桲香氣，它們也能展現出巨大的價值。