風土巡禮

 Beaune

 伯恩

 Bourgogne

 Burgundy

在一些Côte d'Or地區被遺忘的葡萄園中，生產一些布根地中最有價值的紅葡萄酒，波爾多葡萄酒重量級研究專書《Complete Bordeaux》作者及資深《Decanter》特約編輯Stephen Brook將行動化為Beaune產區中多元豐富的葡萄園與風格指南。

典型的Beaune地區，Grèves葡萄園沿著斜坡呈帶狀分布，從高到低，形成了多變的風格與品質變化。
(圖/decanterchina)

┃ 隱形的Beaune葡萄園 ┃

儘管Beaune是Côte d’Or最大的產區，有大約400公頃的葡萄樹，但他們卻幾乎是隱形的。向南駛過Corton，會看到右側的葡萄，而且可以瞥見些Savigny葡萄園，之後進入Beaune市，這時出現在右側的是Pommard的葡萄園。

很難看到Beaune的葡萄樹，儘管它們沿著山坡而下，直達城鎮的邊緣地帶。坡度並不平均，北半部更高且更陡峭，上升到330公尺，相比之下，靠近Pommard的南區坡度較緩，地勢較低，土壤往往較為肥沃，最低的葡萄園所生產的葡萄酒往往過於厚重、質樸。

(圖/decanterchina)

海拔高度對於葡萄酒的風格有明顯的影響。在300公尺處，幾乎沒有任何表土，微氣候也更為涼爽，使得葡萄酒需要在瓶中存放一段時間才能發展出最佳狀態，像Grèves這種在斜坡上呈現帶狀分布的葡萄園，因此不可避免地存在著由高到低的變化。

┃ 酒商為主的產區 ┃

其次，這裡的主要業主是酒商。Bouchard Père et Fils以超過50公頃的種植面積處於領先地位，除此之外，Chanson、Drouhin、Louis Jadot也是在這裡擁有大量葡萄園的主要酒商，伯恩濟貧院也有19公頃的葡萄園。

很少獨立的酒莊將總部設置在這裡，最主要的是Albert Morot以及Domaine des Croix。Domaine des Clos的總部設在Nuits-Saint-Georges，但是酒莊大部分的葡萄園都位於Beaune。雖然Volnay與Meursault村中有不少酒莊也都有釀造Beaune的酒款，但是它們往往受到忽視，Jadot的首席釀酒師Frédéric Barnier承認，酒商的主導作用使得優秀的私人酒莊更難在這裡取得成績。

┃ 80%都是一級園的內行產區 ┃

對於葡萄酒愛好者而言，Beaune相對沒沒無聞的狀況也有好處，Stephen Brook表示：「許多生產商對我說，一個好的Beaune一級園葡萄酒價格往往比Chambolle或是Vosne-Romanée村級園酒款還低。」

Beaune不是消費者或葡萄酒作家最容易理解的產區，這裡有超過42個一級園，南部靠近Pommard的區域還有不少村莊及葡萄園。幾乎80%的葡萄園都被評為一級園，這引起了一些觀察家的懷疑，隨著城市擴張，代表更多北部的葡萄園成為市鎮的一部分。儘管如此，大多數生產者都認同少數的一級園無法釀造出最優質的葡萄酒。這就是為什麼像Jadot和Bouchard Père et Fils這些酒商會大量生產一級園混釀酒，既是為了行銷，也是因為他們可以將規模太小或較不好地塊的葡萄酒混合在一起。

如果說Beaune的村級葡萄園很少，這裡也根本沒有特級園。Bouchard的釀酒師Frédéric Weber對此並不感到驚訝，他表示：「這裡的葡萄園大多是由我們這樣的酒商所擁有，他們都住在城裡。在Côte de Nuits地區，酒村被小種植者控制，他們相信包含特級園在內的等級制度會使他們受益，但對酒商而言並不會有什麼區別。這可能就是為什麼城鎮附近的村莊，包含Pommard、Volnay與Meursault都沒有特級園的原因。」

Chanson的首席釀酒師Jean-Pierre Confuron補充：「在1934年被評為特級園的葡萄園需要繳納更多稅款，這對酒商而言是一個不利因素。」

Stephen Brook詢問那些擁有大量Beaune葡萄園的釀酒師哪些葡萄園是最好的，他們達成了共識，甚至考慮到生產者傾向高度評價所擁有地塊的狀況。人們普遍認為最好的葡萄園包含Grèves、Aux Cras、Teurons、Clos des Mouches以及Bressandes和Vignes Franches的部分區域，Confuron則再加上了Chanson的獨佔園Clos des Fèves。

Beaune 1er Cru Grèves
(圖/Becky Wasserman)

Frédéric Barnier則持不同意見：「這裡沒有特級園可能不是一個意外。我們有一些出色的地點，但與Musigny、Bonnes-Mares或Chambertin的水準不同。我不確定這是否真的重要。有一些一級園，例如Amoureuses或是Clos Saint-Jacques，被公認具有特級園的品質，並且有著相應的價格。沒有特級園並不會降低Beaune葡萄園的價值。」

Domaine Croix的莊主David Croix對這個見解表示贊同，並補充；「Beaune的問題是，它被認為是一個生產優質葡萄酒的產區。這點可以是真的，最好的葡萄酒具有深度與陳年潛力，前提是保持低產量。」

Bressandes一級園位於Beaune地區北部，就像其北部的鄰居Savigny、Aloxe-Corton以及Ladoix，Beaune所生產的白酒數量並不多，但是可能會有令人驚訝的表現。Clos des Mouches是Drouhin和Chanson的珍寶，是最著名的地塊。但是2公頃的獨佔一級園Clos Saint-Landry受到Bouchard極高的評價，而Jadot則非常重視他們在Grèves的葡萄園。但是，Beaune也可能釀出笨拙的白酒，正如曾在Louis Latour擔任技術總監的Boris Champy所言，這裡的Chardonnay可能會變得非常成熟，酒精含量很高，所以必須注意不要讓葡萄過熟。

Bressandes一級園
(圖/decanterchina)

┃ Côte de Beaune-Villages ┃

66公頃Côte de Beaune產區與Côte de Beaune-Villages毫無關係，後者並不是針對特定的風土，而是指Côte de Beaune以外的一些村莊、鄉鎮的葡萄酒。Drouhin是為數不多使用這個產區名稱的生產商之一。

Côte de Beaune-Villages
(圖/Burgundy-tourism.com)

釀酒師Véronique Drouhin解釋，這是一個獨立的產區，在北部上方有一個大約40公頃的葡萄園，「它非常有用，因為我們可以利用種植在這裡的4公頃葡萄釀造Côte de Beaune-Villages白酒與紅酒，也可以將一級園中的年輕葡萄降級到這個產區。它可以提供非凡的價值。」

┃ 值得關注的Beaune生產者 ┃

葡萄酒愛好者們很幸運，Beaune的主要生產商，即上面所提到的所有生產者，都能釀造出非常高品質的葡萄酒。如果選擇Bouchard、Jadot、Chanson或Drouhin的一級園酒款，你不可能感到失望，儘管最負盛名的葡萄酒並不便宜。

在Beaune兩家主要的獨立酒莊中，David Croix的葡萄酒是一種更密集、更扎實的風格釀造，Bressandes和Grèves應該是他最好的兩片葡萄園，不過他所釀造的Pertuisots也很出色。而在Albert Morot酒莊的酒款中，Bressandes以及Teurons通常是眾多法定產區中最好的。

Beaune五大一級園

(圖/decanterchina)

┃ Bressandes 17公頃

地勢陡峭，來次峽谷的冷風帶來涼爽的微氣候，白堊質黏土覆蓋在石灰岩上，可以釀出充滿活力且優雅的葡萄酒

┃ Clos des Mouches 25公頃

主要由Drouhin和Chanson擁有，一個有圍牆的葡萄園，通風良好，石灰岩上有一層薄博的表土，同時種植Chardonnay與Pinot Noir，釀出的葡萄酒風格優雅，具有出色的陳年潛力

┃ Grèves 31公頃

地勢陡峭，葡萄園為東南朝向，石灰岩上有淺層石質土壤。同時種植Chardonnay、Pinot Noir，其中Bouchard的Vigne de l'Enfant Jésus是備受讚賞的酒款

┃ Teurons 21公頃

這片土地沿著山坡爬升，最好的地段位於高處。土壤為石灰岩與黏土，排水良好，表土淺薄，葡萄酒豐富優雅，單寧細膩

┃ Aux Cras 5公頃

位於Teurons之上，最近由Louis Jadot從Château de Chorey收購，可以釀出濃郁、長壽的葡萄酒