風土巡禮

 Sancerre

 桑賽爾

 Loire

 羅亞爾河

Sancerre現今以頂級的Sauvignon Blanc葡萄酒聞名，儘管這個產區也允許使用Pinot Noir釀造紅酒與粉紅酒。產區位於羅亞爾左岸，與另一個著名的Sauvignon Blanc產區Pouilly-Fumé相望。

Sancerre vineyards
(圖/robertharding)

風土與氣候條件

這裡是一個相對涼爽的大陸性氣候，Sauvignon Blanc整體上更喜歡涼爽、溫和的天氣，羅亞爾河谷的氣候條件有助於這個品種保持天然酸度。Sancerre有三種不同類型的土壤，從西到東分別是黏土石灰岩terres blanches、城鎮周圍的純石灰岩的caillottes以及河岸附近的燧石silex，其中caillottes和terres blanches各占40%。除此之外，由於這裡在遠古時代是一片汪洋，因此也有富含貝類化石的Kimmeridgian土壤，從羅亞爾河中部一路連接到Chablis。

caillottes
(圖/cuvee-privee)

Kimmeridgian土壤
(圖/The Source Imports)

專業葡萄酒雜誌《Decanter》長期的撰稿作家Andrew Jefford就曾經稱Sancerre與Chablis是「氣候與土壤的雙胞胎，只是碰巧發現自己種植了不同的葡萄品種。」《Decanter》也談到，燧石、打火石等形容詞都是用來描述乾型、質樸白酒中的礦物味，這種味道特別常見於Chablis與Sancerre的酒款之中，即使Chablis的葡萄酒是由Chadonnay釀造。

Sancerre
VS.
New Zealand Sauvignon Blanc

《Decanter》指出兩個陣營都有很好的葡萄酒，而且葡萄酒世界中很難一概而論。Sauvignon Blanc 是一種芬芳的葡萄品種，來自紐西蘭的葡萄酒可能會在酒杯中展現出更明顯的香氣，也會有更多醋栗或百香果的味道。Rebecca Gibb MW認為：「Sancerre白酒沒紐西蘭Sauvignon Blanc白酒的浮誇香氣，而是側重在產地的結構與紋理。」

Sauvignon Blanc
(圖/WINE FOLLY)

風味與餐酒搭配

Sancerre的白酒通常會有柑橘、接骨木花、青草與醋栗的香氣，不過這仍取決於生產者與具體的葡萄酒。許多葡萄酒有會展現出討喜的礦物特性，最好的酒款常以美味、層次豐富的口感著稱。許多葡萄酒在年輕時就可以飲用，但也有值得陳年的例子，陳年10到15年的Sancerre Sauvignon Blanc將會發展出更多的複雜性。

《Decanter》表示，Sancerre Sauvignon Blanc葡萄酒的經典搭配是山羊乳酪，但最好不要選擇更成熟的山羊乳酪，因為味道可能會過於強烈；海鮮也是另外一種適合搭配的食物。

值得關注的Sancerre Pinot Noir紅酒

根據《Decanter》的文章，實際上，在大約七個世紀的時間裡，直到在19世紀下半葉根瘤蚜蟲病來臨之前，Sancerre主要生產Pinot Noir與Gamay紅酒，並且曾經供應給英吉利海峽兩岸的皇室宮廷享用。現今，Sauvignon Blanc占了80%，而Pinot Noir只有20%，《Decanter》的羅亞爾河專家Jim Budd認為，這樣的現象可能是某些因素所導致，包括早期將Pinot Noir嫁接到美國砧木上的結果並不如Sauvignon Blanc成功，而且由於生產規則的改變，Sancerre的種植者也不能再向香檳區提供Pinot Noir，因此逐漸形成現今以白酒聞名的情形。

Sancerre Pinot Noir
(圖/Cave de Sancerre)

1936年，Sancerre被授予Sauvignon Blanc法定產區的稱號，比Pinot Noir紅酒與粉紅酒的產區稱號早了23年。許多紅酒具有輕度到中等的酒體與天然的高酸度，使其成為冰鎮紅酒的最佳選擇。《Decnater》進一步表示，雖然Sancerre的Pinot Noir酒款一直沒有得到如同Bourgueil、Chinon以及Saumur-Champigny的Cabernet Franc紅酒同樣的關注，不過，越來越多的Sancerre生產者正在釀造嚴謹、醇厚的紅酒，可以與布根地頂級葡萄酒比肩而立。

《Decnater》認為某種程度上而言，這並不奇怪。Sancerre著名酒莊的經營者Jean-Laurent Vacheron表示：「我們比羅亞爾河大多數其他地區更接近Côte d'Or，而且我們有著相同的土壤。」在過去20年終，Sancerre紅酒發生了很多變化，最好的葡萄酒與生產者值得多加留意。