風土巡禮

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 夏山蒙哈榭

 Bourgogne

 Burgundy

Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean
(圖/天地人酒窖)

Clos Saint-Jean一級園位於Chassagne-Montrachet村中，葡萄園中同時種植Chardonnay與Pinot Noir，兩種葡萄酒的品質都相當優異，其中葡萄酒網站《Wine-Searcher》表示，以Clos Saint-Jean一級園的紅酒特別值得注意，儘管顏色通常較淺，但卻展現出豐富、成熟的特點。知名酒評網《Winehog》的作者Steen Öhman也認為：「今天，在生產紅酒的Chassagne葡萄園中，最突出的是Le Clos Saint-Jean，不過這個葡萄園現在有很大的比例用於生產白酒。」

葡萄園本身的面積約5公頃，坐落在Côte d'Or中坡地段，更廣泛的範圍包含Chassagne du Clos Saint-Jean、Les Rebichets以及Les Murées三個小區，如果生產者願意，這些小區也可以標示為Clos Saint-Jean一級園，不過生產者通常仍會標示各自的名稱。

Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean
(圖/Winehog)

Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean
(圖/Winehog)

由於Clos Saint-Jean上方的山坡地有一個大型的採石場，因此葡萄園土壤中含有許多鵝卵石與石灰石，表土則通常由石灰岩與深色紅土組成。根據Jasper Morris的說法，Clos Saint-Jean不同部分的土壤存在許多差異，上半部類似Cote de Nuits地質的紅土，下半部則類似於Les Vergers一級園，是更經典的Chassagne風土。但Steen Öhman認為，這樣的差異只可能說明了Clos Saint-Jean葡萄園生產紅酒的核心部分位於上半部，下半部的氣候相對更適合釀造白酒。

Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean
(圖/European Cellars)

關於葡萄園的名字，Steen Öhman表示可能來自於最原始的葡萄園主─來自Autun的Saint-Jean-le-Grand，這是一個可以追溯到公元589年的Benediectine本篤會修道院，在大革命前擁有大部分的葡萄園。

不應忽視的Clos Saint-Jean的紅酒

Steen Öhman認為Clos Saint-Jean的紅酒比大多數Chassagne村中的紅酒更具有深度與複雜性，與來自Morgeot不同地區，質樸而強烈的紅酒相比，Clos Saint-Jean紅酒的單寧與結構更顯精緻。香氣通常相當直接，具有大量的紅色和深色漿果香氣，在口感上，展現出豐富的花香、討喜的果味以及單寧，通常在酒款年輕時味道就很好，同時也具有一定的陳年潛力。Steen Öhman強調Clos Saint-Jean優質的紅酒「不應被忽視」，因為它們可以提供令人愉快的布根地時光。

天地人精選來自Clos Saint-Jean一級園的迷人佳釀，邀您深入探索Chassagne-Montrachet產區中不容忽視的名園風光！

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餐酒搭配
Chassagne-Montrachet產區葡萄酒

根據布根地葡萄酒公會的資料，來自Chassagne-Montrachet的葡萄酒會有某些共通、典型的特性。白酒通常有金合歡、金銀花、馬鞭草與榛果的香氣，在某些情況也會有烤麵包或新鮮奶油的氣味，同時擁有明顯的礦物質。陳年之後常會發展出蜂蜜、成熟梨子的味道，口感圓潤，具有肉質感與衝擊力，而且持久性良好。

紅酒則常有Morello櫻桃、櫻桃核、野生草莓、醋栗與覆盆子的香氣，不過因為適合種植Pinot Noir葡萄的位置較為平坦，因此紅酒風格通常較為清淡，或是在年輕時容易顯得封閉，不過隨著時間推移，葡萄酒的成熟度提高，會發展成複雜集中，結構良好的葡萄酒。

布根地葡萄酒公會認為，Chassagne-Montrachet白酒的華麗風格與力量是搭配白色肉類的理想伴侶，例如禽類、魚類料理，此外，帶醬汁的小牛肉、北非小米或是亞洲菜餚中的咖哩或熱炒都是合適的選擇。一級園酒款則可以搭配龍蝦、小龍蝦或鵝肝醬；適飲溫度為12至14℃。而紅酒中的強勁單寧可以完美包裹肉類的纖維，因此適合搭配烤羊肉、豬肉、咖哩或坦都里雞肉；適飲溫度為14至16℃。

坦都里雞肉
(圖/Delish)